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पनीर को दूध से बनाया जाता है और इसका प्रयोग भारतीय व्यंजनों में बहुतायत में होता है. पनीर, दूध को किसी अम्ल जैसे कि नीबू के रस, दही, या सिरके से फाड़ कर बनाया जाता है. पनीर ताजे गाय या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है. कोई पार्टी, त्योहार या जलसा बिना पनीर के व्यंजन के पूरा नही होता है. ख़ासतौर पर शाकाहारी लोगों के लिए तो पनीर बहुत ही राजसी चीज़ है. पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है. पनीर का प्रयोग नाश्ते, करी, चावलों की डिश , सॅंडविच, पनीर पराठे और ना जाने कितने अनगिनत व्यंजनों में किया जाता है. पनीर के एक और नाज़ुक प्रकार जिसे छेने के नाम से जानते हैं इससे कई प्रकार की मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं.

पनीर बनाने की विधि - पनीर को इस विधि से बहुत आसानी से घर पर बनाया जा सकता है.

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• बेक्ड वेज

  कॉंटिनेंटल खाना आजकल भारत में बहुत प्रचलन में है. इसमें से एक बेहद पसंद की जाने वाली डिश है बेक्ड वेज. मेरे घर में जब भी अंतरराष्ट्रीय पार्टी होती है तो मैं कम से कम एक कॉंटिनेंटल डिश ज़रूर बनाती हूँ. अब आपको यह जानकार शायद आश्चर्य हो की जहाँ हमारे विदेशी मेहमान भारतीय व्यंजनों की विधियाँ पूछते हैं वहीं हमारे भारतीय मेहमान कॉंटिनेंटल व्यंजन की. तो चलिए आज बनाते हैं दुनिया भर में मशहूर बेक्ड वेज.

  

• पनीर पेस्टो सौस

  पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पिछले कुछ समय से बहुत सारे पाठक यह फरमाइश कर रहे हैं कि बिना चीज़ के पेस्टो बनाने की विधि बताएँ. तो लीजिए आप पाठकों के लिए खास तौर से पनीर पेस्टो सौस बनने की विधि. आप चाहें तो इस पेस्टो सौस में पनीर के स्थान पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है. ..

  

• पनीर चाउमीन

  चाउमीन, नूडल्स और सब्जियों से बना चाइनीज स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है. शाकाहारी चाउमीन भी कई प्रकार के होते हैं जैसे कि पनीर चाउमीन. तो चलिए फिर बनाते हैं पनीर चाउमीन ......... ....

  

• मेथी पनीर पुलाव

  मेथी और पनीर से बनाया गया यह पुलाव स्वादिष्ट भी है और पौष्टिक भी. मेथी औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मुझे मेथी और पनीर का संगम बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मेथी स्वाद में हल्की सी कड़वी होती है और पनीर में हल्कि सी मीतहस होती है तो यह दोनों मिलकर व्यंजन को बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं...

  

• पनीर 65

  पनीर 65 एक बहुत ही प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे नाश्ते के तौर पर सर्व किया जाता है. पनीर 65 के लिए पनीर को मसालेदार घोल में लपेटकर रखते हैं और उसके बाद इसे गरम तेल में तला जाता है. तो पनीर 65 कुछ कुछ पनीर के पकौड़े के जैसा हुआ लेकिन इसका स्वाद पकौड़े से अलग होता है. पनीर 65 पार्टी के लिए भी बहुत उत्तम डिश है क्योंकि यह बहुत देर तक रखने के बाद भी करारा रहता है. तो . ....

  

• साग पनीर

  साग पनीर को सरसों और पालक की करी में बनाया जाता है. साग पनीर भी पालक पनीर की तारह ही स्वाद और सेहत से भरपूर होता है और इसको बनाना भी आसान है. वैसे तो सरसों जाड़े के मौसम में बहुतायत में आती है लेकिन अब तो हरी सब्जियाँ गर्मी में भी आसानी से उपलब्ध हैं लेकिन फिर भी अगर आपको ताजी सरसों ना मिले तो आप फ़्रोज़ेन सरसों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.....

  

• चिली पनीर पिज़्ज़ा

  हमारे भारत प्रवास के दौरान हमारे भानजे- भांजी ने कई नये स्वादों से हमारा परिचय करवाया. ऐसा ही एक व्यंजन है चिली पनीर पिज़्ज़ा!! पिज़्ज़ा एक इतालवी व्यंजन है और चिली पनीर भारतीय-चायनीज व्यंजन- तो चिली पनीर पिज़्ज़ा तीन अलग अलग देशों की पाक कला के स्वाद को एक साथ देता है. इस लज़ीज़ पिज़्ज़ा का स्वाद हमारी बिटिया रानी के सर ऐसा चढा कि जब से हम भारत से वापस आए हैं तब से ही घर पर इस .....

  

• पनीर पुलाव

  पनीर पुलाव बहुत ही लज़ीज़ चावल का व्यंजन है. इसमें चावल और पनीर के साथ सब्जियाँ भी होती हैं तो यह स्वादिष्ट तो है ही पौष्टिक भी है. इसे आप बच्चों के लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं. वैसे तो यह पनीर पुलाव अपने आप में ही इतना स्वादिष्ट है कि बच्चे इसे ऐसे ही खाना पसन्द करते हैं लेकिन फिर भी आप इसे किसी भी करी या फिर रायते के साथ भी परोस सकते हैं...…

  

• भरवाँ शिमला मिर्च

  शिमला मिर्च देखने में जितनी सुंदर लगती है उतनी ही उम्दा खाने में भी. वैसे तो भरवाँ शिमला मिर्च को कई तरीके से बनाया जाता है लेकिन मुझे यह रेसीपी बहुत पसंद है. भरवाँ शिमला मिर्च बनाने की यह विधि मैने इंडिया की मशहूर व्यंजन लेखिका नीता मेहता की एक किताब से सीखी है जिसमें मैने हमारे स्वाद के अनुसार कुछ बदलाव किए हैं. यह डिश स्वादिष्ट होने के साथ बहुत ही पौष्टिक भी है तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट ....…

  

• पनीर काठी रोल्स

  आजकल रैप्स/ रोल्स (रोटी/ चपाती के अंदर कुछ भरकर इसे बंद करके परोसना) बहुत प्रचलन में हैं. इनको बनाना भी आसान होता है और खाना भी. आजकल के व्यस्त जीवन में अक्सर लंच के लिए तो बैठ कर खाने का समय ही नही होता है ऐसे में रैप्स/ रोल्स बहुत आसान रहते है खाने में. बच्चों के लंच बॉक्स, पिकनिक इत्यादि के लिए भी यह बहुत अच्छे रहते हैं. यहाँ पर हम पनीर काठी रोल बनाना बता रहे हैं....

  

• चिली पनीर जिन्जर सौस में

  चिली पनीर भारतीय-चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर, शिमला मिर्च, प्याज, और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है. इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इससे ही लगा सकते हैं कि यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलता है ; और तो और ढाबों.....

  

• कड़ाही पनीर

  पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों, को टमाटर, मसालों और क्रीम की करी में बनाया जाता है. इस विधि में भी शिमला मिर्च को पनीर जालफ्रेजी, और चिली पनीर की तरह थोड़ा क्रिस्प रखा जाता है. कड़ाही पनीर जिसे हाँडी पनीर भी कहते हैं एक बहुत जायकेदार व्यंजन है. मैंने पनीर की इस डिश का आइडिया भारत की मशहूर शेफ़ नीता मेहता की एक किताब से लिया है और फिर इस विधि में ...

  

• मेथी मलाई पनीर

  मेथी मलाई पनीर एक रिच पनीर की डिश है. प्याज, टमाटर, ताजी क्रीम, और मसालों के मिश्रण, ख़ासतौर पर मेथी की ताजी पट्टियों के साथ तैयार करी गयी यह करी बहुत स्वादिष्ट होती है. पनीर की डिश किसी भी शाकाहारी पार्टी की ख़ासियत होती है और मेथी मलाई पनीर एक लाजवाब डिश है जो किसी भी पार्टी में चार चाँद लगा दे. तो आप भी आज़मए यह उम्दा मेथी मलाई पनीर ...

  

• शाही पनीर

  शाही पनीर, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, केसर, क्रीम, इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है.......

  

• पनीर पसंदा

  वैसे तो पनीर से बनने वाली सभी डिश लाजवाब होती हैं , फिर भी पनीर पसंदा कुछ खास है. पनीर के सैंडविच को तलकर फिर रिच करी में बनायीं गयी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है.....

  

• मलाई कोफ्ते

  मलाई कोफ्ते, जैसा की नाम से ही जाहिर हो रहा है यह बहुत ही राजसी व्यंजन है. पनीर और आलू से बनाए गये यह कोफ्ते बहुत स्वादिष्ट होते है. मलाई कोफ्ते की करी भी रिच होती है, इसमें काजू पेस्ट और खोया भी होता है. तो इस बार त्यौहारों पर बनाइए मलाई कोफ्ते...

  

• चिली पनीर

  चिली पनीर भारतीय चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर शिमला मिर्च, प्याज और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है और इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इसी से लगा सकते हैं की यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलती है ; और तो और ढाबों में भी मिलता है चिली पनीर.....

  

• पनीर के पकोड़े

  पनीर के पकोड़े संपूर्ण भारत में बहुत लोकप्रिय नाश्ता है. इनको बनाना भी आसान होता है और इनको बनाने में अधिक समय भी नही लगता है. बारिश के इस मौसम में करारे करारे पकोड़े मिल जाएँ तो बस फिर और क्या चाहिए...

  

• पनीर बटर मसाला/ पनीर मक्खनी

  पनीर बटर मसाला/ पनीर मक्खनी भारत ही नही बल्कि पूरी दुनिया में बेहद मशहूर है. पनीर की डिश किसी भी शाकाहारी पार्टी की ख़ासियत होती है और पनीर मक्खनी तो लाजवाब है. हमारे घर पर होने वाली पार्टी से लेकर कुकिंग क्लास और वेबसाइट सभी पर लोग इसकी रेसिपी पूछते है. कई पाठकों ने फरमाइश की है कि रेस्टोरेंट के जैसा पनीर बटर मसाला बनाना बताएँ.... .

  

• पनीर भुजिया

  पनीर भुजिया बहुत जल्दी और आसानी से बनने वाली डिश है. अगर आप पनीर घर पर बनाते हैं तो इस डिश के लिए आपको पनीर को बहुत लंबे समय तक छलनी में छोड़ने की ज़रूरत भी नही है, क्योंकि आपको पनीर को खाली मसलना / फोड़ना ही है. हल्के मसालों और कम घी- तेल से तैयार यह डिश दाल चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है...

  

• मटर पनीर

  मटर पनीर एक सदाबहार पनीर की सब्जी है. जिसे पनीर को तल कर के उसे मसालेदार प्याज और टमाटर की करी में बनाया जाता है. मटर पनीर किसी भी उत्सव की जान है. आप इसे रोटी, पूड़ी, नान या फिर चावल किसी के साथ भी परोसे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट मटर पनीर और लिखना ना भूलें अपनी राय.

  

• पालक पनीर

  पालक की हल्के मसाले की करी और पनीर से बनाई गयी यह डिश बहुत लोकप्रिय है. पालक पनीर सेहत और स्वाद से भरपूर है, और बनाने में आसान ! पालक में विटामिन ए, सी, ई प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें फॉलिक आसिड भी बहुतायत में मिलता है. बहुत सारे लोग जिन्हे पालक कम पसंद आती है वो भी इस करी को पसन्द करेंगें. तो आप भी यह स्वादिष्ट पालक और पनीर की करी बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय लिखना ना भूलें.....

  

• पनीर टिक्का

  टिक्का एक परंपरागत मुगलाई डिश है. इसे तंदूर में पकाया जाता है. मेरी विधि शाकाहारी पनीर टिक्का की है. शिमला मिर्च में विटामिन ए और विटामिन सी बहुतायत में है, और इसकी वजह से यह नाश्ता सेहत के लिए भी अच्छा है. पनीर टिक्का एक कम वसा वाला स्टार्टर है.

  

• पनीर जालफ्रेजी

  पनीर जलफ्रेज़ी प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और मसालों के साथ तैयार की गयी एक स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक पनीर डिश है. इसमें भी घी (तेल) का इस्तेमाल कम ही किया जाता है. अगर आप चाहें तो पनीर को मेरिनेट भी कर सकते हैं. पनीर जलफ्रेज़ी के लिए सब्जियों को हल्का सा भूना (stir fry) जाता है....

  

• पनीर सैंडविच

  पनीर हर दिल अज़ीज है. मैं आजतक किसी भी इंसान से नही मिली जो कहे कि उसे पनीर नही पसंद है. यहाँ तक कि मेरे विदेशी दोस्तों को भी जब मैं समझाने लगते हूँ इंडियन कॉटेज चीज़ तो वो कहते हैं "पनीर"...... तो ऐसे में आप समझ ही सकते हैं कि पनीर कितना मशहूर है. यह पनीर सैंडविच बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे आप पिकनिक, या फिर बच्चों के लंच बॉक्स में भी ...

  

• पालक-पनीर सैंडविच

  पालक, मकई के दानों और पनीर से बनने वाली यह सैंडविच स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होती है. मैने इस सैंडविच को गेहूँ की ब्रेड से बनाया है. अगर आप चीज़ के शौकीन हैं तो इसमें मोज़रेला चीज़ भी डाल सकते हैं. मैने इस सैंडविच को ग्रिल पर बनाया है लेकिन अगर आप के पास ग्रिल नही है तो आप इसे तवे पर/ या फिर सैंडविच टोस्टर में भी बना सकते हैं......

  

• नूरानी कबाब

  लखनऊ यानि कि नवाबों का शहर ! लखनऊ शहर अपनी मुगलई तहज़ीब के लिए हमेशा से ही मशहूर रहा है, और इसी के साथ ही और भी चीज़ें हैं जो जेहन में आने लगती हैं अवध के नाम के साथ ....लखनऊ के लज़ीज़ कबाब भी बहुत उम्दा होते है. कबाब वैसे तो माँसाहारी ही ज़्यादा होते थे....

  

• पनीर के चीले

  चीले उत्तर भारत में आमतौर पर नाश्ते के लिए बनाए जाते हैं. आप चीले बेसन या फिर पिसी दाल से भी बना सकते हैं. चीले सादे भी बनाए जा सकते हैं और इनमें कोई ख़ास स्वाद भी दिया जा सकता है जैसे लौकी के चीले, प्याज के चीले, पनीर के चीले, इत्यादि. यहाँ पर मैं दो तरह से पनीर ....

  

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