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टमाटर के व्यंजन

टमाटर विश्व में सबसे ज्यादा प्रयोग होने वाली सब्जी है। टमाटर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस व विटामिन ए, सी , और के भी पाये जाते हैं। टमाटर के विषय में आप अधिक जानकारी के लिए आप विकिपीडिया के इस लिंक पर क्लिक करें. http://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9F%E0%A4%AE%E0%A4%BE%E0%A4%9F%E0%A4%B0

विश्व में 5000से भी अधिक प्रकार के टमाटर उगाए जाते हैं. इस वर्ष कमरी कीच बगिया में 6 प्रकार के टमाटर हो रहे हैं. इन सभी टमाटरों को हमने बिल्कुल नॅचुरल तरीके से उगाया है और यह सभी एक से बढ़कर एक हैं. स्वादिष्ट खाते मीठे.....घर पर टमाटरों को आप बगिया में तो उगा ही सकते हैं इसके साथ ही साथ आप इन्हे गमले में भी उगा सकते हैं.

हमारे घर की बगिया से लाए गये कई प्रकार के टमाटर-

भारत में तो टमाटरों का इस्तेमाल बहुतायत में होता ही है इसके साथ साथ ही साथ मेक्सिकन, इटालियन इत्यादि देशों में भी टमाटर बहुत इस्तेमाल किए जाते हैं. टमाटर का प्रयोग सूप, जूस, सलाद, करी, सौस, चटनी, के साथ ही साथ नाना प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है. आपकी सर्च को आसान बनाने के लिए हमने टमाटर से बनने वेल मुख्य व्यंजनों को एक साथ इकट्ठा किया है.

शुभकामनाओं के साथ
शुचि

	प्याज टमाटर का मसाला- प्याज टमाटर का प्रयोग तमाम सारी करी में होता है, अब वो चाहे पनीर बटर मसाल हो, राजमा हो या फिर मिक्स वेज कोफ्ते प्याज टमाटर की करी तो बनाई ही जाती है. प्याज और टमाटर को पीसना फिर उसे सुनहरा भूनना इस सब प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है, लेकिन अगर यह मसाला पहले से बना रखा है तो पनीर, छोले या फिर राजमा या कुछ और करी बनाने में कितना कम समय लगेगा . इसीलिए मैं ....
	टमाटर की लौंजी- लौंजी, चटनी और तुरंत बने वाले अचार के जैसी ही होती है और आमतौर पर खट्टी मीठी होती है . मेरी सहेली रूचि कई प्रकार की लौंजी बनाती है तो इस विधि का आइडिया मुझे उससे ही आया है. आजकल हमारे किचन गार्डेन में कई प्रकार के टमाटर उग रहे हैं तो हमने पके पीले टमाटरों का प्रयोग किया है इस विधि में लेकिन आप इसे लाल टमाटर या फिर किसी और भी प्रकार के टमाटरों से भी बना सकते हैं. तो चलिए फिर बनाते हैं टमाटर की लौंजी और हमेशा की तरह आप अपनी राय ज़रूर लिख भेजिएगा..
	टमाटर का सलाद- इतालवी खाने में सलाद का बड़ा महत्व है. ताजे टमाटरों औट ताजी बेसिल से बनाया गया यह सलाद ना केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि बड़ा ही गुणकारी भी है. टमाटर में विटामिन सी और कईे प्रकार मे खनिज पाए जाते हैं जो सेहत के लिए अच्छे होते हैं. तो आप भी बनाइए इस स्वादिष्ट सलाद को और सर्व करिए ब्रेड या फिर पास्ता के साथ....
	कॉर्न साल्सा- साल्सा मेक्सिकन/ स्पेनिश डिप है जो कि आमतौर पर टमाटर, जलपनो मिर्च, जैतून का तेल आदि से बनाया जाता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कौर्न के बने चिप्स जिसे कि मेक्सिकन/ स्पेनिश तौरतीला कहते हैं के साथ परोसा जाता है. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट यह डिप बनाने में बहुत आसान होता है. तो आप भी बनाइए कुछ विदेशी................
	अंकुरित मोठ का सलाद - अंकुरित मोठ स्वाद और सेहत का संगम हैं. अंकुरित मोठ से आप कई व्यंजन बना सकते हैं. आज हम यहाँ अंकुरित मोठ का सलाद बना रहे हैं. अंकुरित बीन्स पाचन एंजाइमों के प्रमुख स्रोत हैं, और ख़ासतौर पर इनमें अमीनो एसिड, विटामिन, प्रोटीन आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. बीन्स को आसानी से घर पर अंकुरित किया जा सकता है .... इसी प्रकार से आप चने, मूँग, गेहूँ इत्यादि को भी अंकुरित कर सकते हैं....
	अंकुरित मूँग का सलाद -अंकुरित अनाज बीजों को अंकुरित करके बनाया जाता है. अंकुरित अनाज पाचन एंजाइमों के प्रमुख स्रोत हैं, और ख़ासतौर पर इनमें अमीनो एसिड, विटामिन , प्रोटीन आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. अनाज को आसानी से घर पर अंकुरित किया जा सकता है ....
	कचूमर -कचूमर मतलब किसी चीज़ को महीन काटना या फिर तोड़ कर भरता बना देना. कचूमर को किसी भी प्रकार के खाने के साथ परोसा जा सकता है. अब चाहे वो दाल-चावल हो या फिर पुलाव...... तो बनाते हैं कटी हुई सब्जियों का स्वादिष्ट सलाद कचूमर, जिसमें है नीबू और इमली के रस का मजेदार स्वाद....
	पास्ता सलाद–मेरे भाई को नये नये सलाद बनाने का बहुत शौक है, और वह काफ़ी समय से फरमाइश कर रहा है कि तुमने बहुत समय से कोई सलाद की विधि नही लगाई वेबसाइट पर . तो आज हम अपने प्यारे भैया की फरमाइश पर इस स्वादिष्ट पास्ता सलाद की विधि लगा रहे हैं. आजकल हमारे घर की बगिया में कई प्रकर की सब्जियाँ आ रही हैं तो हमने इस सलाद में घर पर उगे चेरी टमाटर जिसे ग्रेप टमाटर या फिर बेबी टमाटर के नाम से भी.........
	इमली का रसम-- रसम एक दक्षिण भारतीय सूप है. इसे दाल, टमाटर, इमली और मसालों से बनाया जाता है. रसम कई विधियों से बनाया जा सकता है. यह इमली का रसम बनाने की मेरी एक मलयाली सहेली की विधि है. वैसे आम तौर पर इमली के रसम में टमाटर नही पड़ता है लेकिन हमने इसमें टमाटर डाला है जिससे कि .......
	मिनेसट्रॉने सूप - मिनेसट्रॉने सूप को मिली जुली सब्जियों, राजमा और कई दूसरे प्रकार के बीन्स, टमाटर, और ताजे बेसिल और कुछ इतालवी हरे पत्ते डालकर बनाया जाता है. यह सूप स्वाद और सेहत से भरपूर है. इस को बनाना तो आसान है लेकिन इसको बनाने में थोड़ा समय लगता है. तो आप इस सूप की सामग्री .....
	टमाटर का सूप -टमाटर विटामिन ए, बी -6, सी का अच्छा स्रोत हैं और इसमें विटामिन ई भी पाया जाता है. लाल टमाटर में फाइबर भी होते हैं. टमाटर का सूप वास्तव में सेहतमंद होने के साथ साथ बहुत स्वादिष्ट भी होता है . टमाटर का सूप आसानी से कम समय में घर पर बनाया जा सकता है.
	ब्रुसकेता- ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गॉगल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं...
	मारीनारा सौस -- मारीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. वैसे तो यह मारीनारा सौस बहुत आसानी से बाजार में मिल जाती है लेकिन फिर भी गर्मी के मौस्म में जब ताजे लाल टमाटर बहुतायत में मिलते हैं तो इसे घर पर बनाने का मज़ा की कुछ और है...
	पिज़्ज़ा सॉस- पिज़्ज़ा के बेस पर सबसे पहले पिज़्ज़ा सौस लगाई जाती है. पिज़्ज़ा सॉस बाजार में आसानी से मिल जाती है ल्लेकिन अगर आप घर पर ताजी और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा सॉस बनाना चाहते हैं तो यह एक आसान सी विधि है पिज़्ज़ा सॉस के लिए. अगर आप भी हमारी बिटिया रानी के जैसे पिज़्ज़ा के दीवाने हैं तो आप ज़्यादा मात्रा में भी बना के रख सकते हैं पिज़्ज़ा सॉस फ़्रिज़ में........
	पेन्ने- मारीनारा सौस के साथ- पेन्ने एक प्रकार का पास्ता है जो बहुत ही आसानी से सूपरमार्केट में मिल जाता है. मरीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. बच्चों को चीज़ बहुत पसंद होता है तो आप इसमें सर्व करते समय थोड़ा सा परमेसन चीज़ भी डाल सकते हैं. तो फिर देर किस बात की बनाइए यह स्वादिष्ट पास्ता......
	टमाटर चावल-टमाटरों के स्वाद से भरपूर यह चावल दक्षिण भारतीय ख़ासियत है. मैने अपने कई दोस्तों के घर पर बहुत अलग अलग स्वाद के टमाटर चावल खाए हैं. आज हम आपको एक बहुत ही आसान विधि बता रहे हैं टमाटर चावल बनाने की. हमने इन स्वादिष्ट टमाटर चावल बनाने के लिए घर की बगिया में उगे एयरलूम टमाटरों का... …
	तिरंगा पुलाव - स्वतंत्रता दिवस के शुभ अवसर पर चलिए कुछ खास बनाते हैं. तिरंगा पुलाव खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है और पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर है. इस पुलाव की हरी परत हमने पालक से बनाई है और लाल/ केसरिया परत टमाटर से. सफेद चावलों में स्वाद बढ़ने के लिए हमने इसमें थोड़ा सा नारियल का दूध भी मिलाया है. तो आप भी यह स्वादिष्ट पुलाव बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर लिखें....
	प्याज और टमाटर की चटनी- प्याज और टमाटर से बनायी जाने वाली यह चटनी दक्षिण भारतीय खाने के साथ सर्व करी जाती है.
	मसाला गोभी–जाड़े के मौसम में गोभी बहुत ताजी और अच्छी मिलती है, तो चलिए इन ताजी गोभी से कुछ जाएकेदार बनाते हैं. मसाला गोभी पहले पहल हमने अपनी एक दोस्त के घर लखनऊ में खाई थी. उसके बाद तो जाड़े में अक्सर करके यह गोभी बन ही जाती है. गरमागरम पराठे के साथ यह गोभी बहुत लज़ीज़ लगती है. मैं तो गोभी को हल्का उबाल कर इसे करी में पकाया हैं लेकिन आप गोभी को तल कर के भी मसाला गोभी बना सकते हैं......
	आलू टमाटर का रसा - आलू टमाटर का रसा हल्के मसालों के साथ बनाया जाता है. उत्तर भारत में, खासकर उत्तर प्रदेश में आलू टमाटर का रसा पराठे के साथ रोज़मर्रा में बनने वाली सब्जी है.
	मटर पनीर - मटर पनीर मटर पनीर एक सदाबहार पनीर की सब्जी है. जिसे पनीर को तल कर के उसे मसालेदार प्याज और टमाटर की करी में बनाया जाता है. मटर पनीर किसी भी उत्सव की जान है. आप इसे रोटी, पूड़ी, नान या फिर चावल किसी के साथ भी परोसे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट मटर पनीर और लिखना ना भूलें अपनी राय.
	पनीर बटर मसाला/ पनीर मक्खनी-पनीर बटर मसाला/ पनीर मक्खनी भारत ही नही बल्कि पूरी दुनिया में बेहद मशहूर है. पनीर की डिश किसी भी शाकाहारी पार्टी की ख़ासियत होती है और पनीर मक्खनी तो लाजवाब है. हमारे घर पर होने वाली पार्टी से लेकर कुकिंग क्लास और वेबसाइट सभी पर लोग इसकी रेसिपी पूछते है. कई पाठकों ने फरमाइश की है कि रेस्टोरेंट के जैसा पनीर बटर मसाला बनाना बताएँ....