ब्रेड के व्यंजन

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आज की तेज दौड़ती जिंदगी में ब्रेड याने की डबलरोटी हमारे खाने का ज़रूरी हिस्सा बन गयी है. दुनिया भर में आसानी से मिलने वाली यह ब्रेड कई प्रकार की होती हैं, लेकिन जितनी विभिन्नता मैने फ्रांस की ब्रेड्स में देखी उतनी तो शायद की किसी दूसरे देश में दिखे. मैदे की ब्रेड, गेहूँ की ब्रेड, किशमिश ब्रेड , चॉकलेट ब्रेड, बटर ब्रेड, क्रोसों (croissant), बागेत (baguette), सेरेआल ब्रेड(le pain cereal) और अब मैं कितने नाम लिखूं......

हमारे देश में चूँकि आमतौर पर घर में खाना बनाने का चलन ज़्यादा है तो ब्रेड को भी खाली ब्रेड-मक्खन खिलाने के साथ साथ उसको पका कर नये -नये व्यंजन बनाने का प्रचलन ज़्यादा हैं. ब्रेड से अनगिनत तरह के सैंडविच. नाश्ते, करी, पकोडे, मिठाइयाँ और बहुत सारे व्यंजन बनते है.

तो आज आप बनाइए कुछ ब्रेड के व्यंजन और लिखना ना भूलिए अपनी राय....

• फोकाच्या ब्रेड (Focaccia Bread)

  फोकाच्या ब्रेड जिसे कुछ लोग फोकेशिया ब्रेड के नाम से भी जानते हैं, यह एक बहुत ही पसंद की जाने वाली इतालवी ब्रेड है. आपने कई बार इतालवी रेस्टोरेंट में इस ब्रेड को खाया होगा. इस ब्रेड को कई इतालवी रेस्टोरेंट जैतून के तेल के साथ आपके स्वागत में परोसते हैं. वैसे यह ब्रेड सूप और सलाद के साथ भी परोसी जाती है...

  

• हरियाली सैंडविच

  सैंडविच, बहुत जल्दी और आसानी से बनने वाला व्यंजन है. बहुत सारे लोगों का ऐसा मानना है कि सैंडविच जंक फूड होता है. आपकी जानकारी के लिए बता दूँ की अगर आप अपनी सामग्री का चयन थोड़ा ध्यान पूर्वक करें तो सैंडविच बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन हैजैसे कि, मैदा के स्थान पर गेहूँ की बनी ब्रेड या फिर मल्टी ग्रेन ( कई खड़े अनाज को मिलाकर बनाई गयी ब्रेड) ब्रेड का इस्तेमाल करें. ताजी सब्जियों सलाद....

  

• छोले/ काबुली चने का बर्गर

  छोले/ काबुली चने से बनाया गया यह बर्गर स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी है. छोले में प्रोटीन बहुतायता में पाया जाता है और इसमें आइरन और रेशे भी प्रचुर मात्रा मेब होते हैं. मैने इस टिक्की को बहुत कम तेल लगाकर सेका है. अब अगर आप सेहत में यकीन रखते हैं तो मेडा की जगह गेहूँ के आटे से बने बन का इस्तेमाल करिए. खूब सारा सलाद भी बना सकते हैं इस बर्गर के साथ. बच्चों के लंच बॉक्स ..........

  

• मैंगो ब्रूसकेता

  ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गोल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं. यहाँ हम एक फ्यूज़न ब्रुसकेता बना रहे हैं जिसमें हमने टमाटर के साथ अधपके आम का प्रयोग किया है जो इस पारंपरिक विधि में चार चाँद लगा देता है....

  

• ब्रुसकेता

  ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गोल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं...

  

• पनीर सैंडविच

  पनीर हर दिल अज़ीज है. मैं आजतक किसी भी इंसान से नही मिली जो कहे कि उसे पनीर नही पसंद है. यहाँ तक कि मेरे विदेशी दोस्तों को भी जब मैं समझाने लगते हूँ इंडियन कॉटेज चीज़ तो वो कहते हैं "पनीर"...... तो ऐसे में आप समझ ही सकते हैं कि पनीर कितना मशहूर है. यह पनीर सैंडविच बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे आप पिकनिक, या फिर बच्चों के लंच बॉक्स में भी .....

  

• बौम्बे सैंडविच

  इस सैंडविच को बौम्बे सैंडविच क्यों कहते हैं यह तो मुझे नही पता पर आप इसे रंगीन परत सैंडविच भी कह सकते है. यह सैंडविच चटपट बन जाती है और खाने में भी स्वादिष्ट होती है. बच्चे भी आमतौर पर इसे पसंद करते हैं. मैं सैंडविच तैयार करके उसमें टूथ पिक लगाने वाली ही थी कि मेरी आठ वर्षीय बिटिया रानी ने जल्दी से यह रंगीन फल खाने के काटें लगा दिए, अब आप समझ सकते हैं कि बच्चे रंगीन चीज़ों से कैसे आकर्षित होते हैं...

  

• आलू सैंडविच

  आलू से बनने वाली यह सैंडविच उत्तर भारत की विशेषता है. आलू को प्याज और टमाटर के साथ भून कर और उसमें हल्के मसालों का प्रयोग किया गया है. मैने इसमें गेहूँ की ब्रेड का इस्तेमाल किया है स्वाद के साथ स्वास्थ्य को भी बरकरार रखने के लिए. यह सैंडविच बच्चों के लंच बॉक्स, या फिर सनडे पिकनिक के लिए अति उत्तम रहती हैं.......

  

• पालक-पनीर सैंडविच

  पालक, मकई के दानों और पनीर से बनने वाली यह सैंडविच स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होती है. मैने इस सैंडविच को गेहूँ की ब्रेड से बनाया है. अगर आप चीज़ के शौकीन हैं तो इसमें मोज़रेला चीज़ भी डाल सकते हैं. मैने इस सैंडविच को ग्रिल पर बनाया है लेकिन अगर आप के पास ग्रिल नही है तो आप इसे तवे पर/ या फिर सैंडविच टोस्टर में भी बना सकते हैं....

  

• ब्रेड उत्तपम

  ब्रेड उत्तपम को सूजी टोस्ट भी कहा जाता है, क्योंकि इसका घोल बिल्कुल सूजी/ रवा उत्तपम के जैसा होता है. यह टोस्ट खाने में तो स्वादिष्ट है ही स्वास्थ्य के लिहाज से भी उत्तम है. आप चाहें तो गेहूँ की ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं इसे और पौष्टिक बनाने के लिए. तो फिर बनाइए स्वादिष्ट ब्रेड उत्तपम.....

  

• ब्रेड रोल्स

  ब्रेड रोल्स खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इनको बनाने में भी अधिक समय नही लगता है. ब्रेड रोल्स वैसे तो तला हुआ नाश्ता है लेकिन अगर आप इनको अच्छे से मध्यम-तेज आँच पर तलें तो तेल बिल्कुल भी ब्रेड के अंदर नहीं जाता है. तो बनाइए ब्रेड रोल्स अगली फ़ुर्सत लगते ही.....

  

• ब्रेड का पोहा

  आज की तेज दौड़ती जिंदगी में ब्रेड याने की डबलरोटी हमारे खाने का ज़रूरी हिस्सा बन गयी है. ब्रेड का पोहा ब्रेड से बनने वाला एक स्वादिष्ट नाश्ता है. आप चाहें तो इसको शाम के खाने के तौर पर भी बना सकते हैं और सर्व करिए अपने पसंदीदा देशी पेय के साथ....

  

• बर्गर

  आजकल, फास्ट फूड हर किसी को अच्छा लगता है और ख़ासतौर पर बच्चों को (मेरे सुपुत्र को छोड़कर). घर पर बना यह सब्जियों से भरपूर बर्गर स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है. मैने इसमें गेहूँ के बन का इस्तेमाल किया है मैदा के बन की जगह. यह बर्गर बनाना भी आसान है तो फिर शुरू करिए तैयारी.....

  

• पाव भाजी

  पाव भाजी पश्चिमी भारत, विशेष रूप से महाराष्ट्र से एक बहुत लोकप्रिय कोम्बो है. इसको आमतौर पर शाम के नाश्ते में सर्व किया जाता है. हालाँकि मैं तो इसे आमतौर पर लंच या फिर डिनर में ही सर्व करना पसंद करती हूँ . अब क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ हैं और फिर पाव भी है तो यह तो भरा पूरा खाना हो जाता है.....

  

• ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े / क्रूटन

  क्रूटन यानि कि ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े आमतौर पर टमाटर के सूप के साथ और विदेश में सलाद के साथ भी सर्व किए जाते हैं. वैसे तो यह बाजार में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन अगर आप चाहें तो आप इन्हे घर पर भी बना सकते हैं. तो चलिए आज आपको ब्रेड के क्रिस्प टुकड़े बनाने की आसान सी विधि बताते है.........

  

• ब्रेड का ढोकला

  ढोकला कई प्रकार का होता है; सूजी का ढोकला, चने की दल का ढ़ोकला, चावल का खट्टा ढोकला, बेसन का खमन ढोकला... यहाँ मैं आपको एक नये प्रकार का ढोकला बता रही हूँ जो कि डबलरोटी से बनता है. ब्रेड का ढोकला एक आसानी से बनने वाला नाश्ता है. इसमे घी / तेल बहुत कम मात्रा में होता है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है...

  

• शाही टुकड़ा

  जैसा कि नाम से ही जाहिर है यह टुकड़े बड़े शाही हैं. ब्रेड के टुकड़ों को खालिस देशी घी में तलकर, चाशनी में भिगोकर और फिर ऊपर से रबड़ी से सजाकर बनाए गये यह टुकड़े किसी के भी मुँह में पानी ले आएँ. तो इस दीपावली पर बनाइए नवाबी सभ्यता से आए यह टुकड़े और लिख भेजिए अपनी राय....

  

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