मेक्सिकन खाना

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प्रिय पाठकों,

आजकल अंतरराष्ट्रीय भोजन का चलन बहुत बढ़ गया है. सभी जगह आसानी से सभी प्रकार के खाने मिल जाते हैं . मुगलई, इतालवी, चाइनीज़, थाई व्यंजन तो बहुत पहले से ही भारत में प्रसिद्ध है लेकिन आजकल मेक्सिकन खाने का उत्साह बढ़ा है. मैं तो अमेरिका में रहती हूँ और अमेरिका में मेक्सिकन खाना बहुत ज़्यादा खाया जाता है. मेक्सिको की सीमा भी अमेरिका से लगी हुई है तो यहाँ सभी प्रकार की मेक्सिकन सामग्री भी आसानी से मिल जाती है. ...

मेक्सिकन खाने में कई चीज़ें हैं जो मुझे भारतीय खाने से मिलती जुलती लगती हैं, जैसे कि मेक्सिकन खाने में भी, मिर्च मसालों का प्रयोग होता है भारतीय खाने की तरह. मेक्सिकन खाने को भी हरे धनिया की पत्ती जिसे वो सिलैंट्रो कहते हैं से सजाया जाता है. इस खाने में भी चावल, सब्जी, बींस (राजमा, लोबिया..) इत्यादि का प्रयोग होता है. मेक्सिकन खाने में इस्तेमाल होने वाले तौरतिया हमारे भारतीय खाने की रोटी के जैसा है....

वैसे तो मेक्सिकन खाने में प्रयोग होने वाली अधिकतर सामग्री भारतीय रसोई/किचन में आसानी से मिल जाती है लेकिन फिर भी कुछ प्रमुख सामग्री जो कि मेक्सिकन खाने में प्रयोग होती हैं और आमतौर पर घरों में पहले से नही होती हैं वो कुछ इस प्रकार हैं.........

हैलापिन्यो मिर्च- यह एक प्रकार की हरी मिर्च हैं जो प्रमुख रूप से मेक्सिकन खाने में प्रयोग की जाती है. अगर यह आपको नही मिलती है तो आप भारत में मिलने वाली मोटी मिर्च जिससे अचार बनाए जाते हैं उनका प्रयोग कर सकते हैं.

ओरेगानो- ओरेगानो एक बहुत ही खुशबूदार हर्ब है जो कि पुदीने के परिवार का ही है. यह एक ऐसा पौधा है जो बहुत ही आसानी से बीज से उगाया जा सकता है. आप इसे घर के अंदर या बाहर कहीं भी उगा सकते हैं. ओरेगानो का प्रयोग, मेक्सिकन, इतालवी और कई प्रकार के व्यंजनों में होता है. आप इसकी पत्तियों को आटे में गूँथकर पराठे भी बना सकते हैं.

मासा हरीना- यह एक खास प्रकार का मक्‍के का आटा है जिसका प्रयोग तौरतीया बनाने के लिए किया जाता है. अगर यह आटा आप को नही मिलता है तो आप भारतीय मक्‍के का आटा और गेहूँ का आटा मिलाकर भी तौरतीया बना सकते हैं.

Avacado-Its a fruit considered as very healthy. Avacadoes have caratenoids and are rich in potassium, dietary fiber, vitamin B-6 etc. The following picture shows ripened avacado.

सावर क्रीम/ खट्टी क्रीम- सावर क्रीम को फहिता, केसाडिया, इत्यादि व्यंजनों के साथ परोसा जाता है. विदेशी बाज़ारों में सावर क्रीम यानि कि खट्टी क्रीम आसानी से उपलबद्ध है लेकिन अगर किसी वजह से यह सावर क्रीम आपको बाजार में नही मिलती है तो आप इसे आसानी से घर पर भी बना सकते हैं. सावर क्रीम को घर पर बनाने के लिए, आधा कप ताजी क्रीम में 2 बड़े चम्मच दही मिलाए और रात भर किचन में/ रूम के तापमान पर छोड़ दें. लीजिए सावर क्रीम तैयार है.

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि

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• फहिता

  फहिता, एक बहुत ही प्रसिद्ध मेक्सिकन व्यंजन है जो मुख्य रूप से अलग अलग तरह के मीट से बनाया जाता है. लेकिन हर व्यंजन को आप थोड़े से बदलाव के साथ शाकाहारी रूप दे सकते हैं. मुझे मशहूर शेफ़ संजीव कपूर जी का शो खाना खजाना देखना बहुत अच्छा लगता था क्योंकि वह माँसाहारी व्यंजनों को शाकाहारी बनाने के तरीके बताते रहते थे...तो चलिए फिर हम यहाँ पर शाकाहारी फहिता बनाते हैं. यह फहिता बनाने में बहुत आसान, सेहत के नज़रिए से भी अति उत्तम और स्वाद में भी लाजवाब है...

  

• केसाडिया / केसादिया

  केसाडिया जिसे केसादिया भी कह सकते हैं एक प्रकार की मेक्सिकन सैंडविच है जिसे मेक्सिकन ब्रेड तौरतिया से बनाया जाता है. तौरतिया आमतौर पर दो तरह के होते हैं कॉर्न (मक्‍के) के आटे या फिर गेहूँ के आटे के बने तौरतिया. सीधे शब्दों में कहें तो तौरतिया हमारी भारतीय रोटी के जैसे ही है. तौरतिया को आप बाजार से खरीद सकते हैं या फिर घर पर भी बना सकते हैं. मैने यहाँ पर घर पर गेहूँ के आटे के बने तौरतिया का प्रयोग किया है. केसाडिया के लिए ...

  

• ग्वाकामोलि

  ग्वाकामोलि एक प्रकार की सौस/ डिप/ है जिसे आवोकाडो से बनाया जाता है. मेक्सिकन खाने में इसका प्रयोग तौरटिया चिप्स के साथ या फिर और भी कई व्यंजनों के साथ सर्व किया जाता है. स्वास्थ्य के लिए भी यह बहुत अच्छा है क्योंकि ना तो इसमें चिकनाई का प्रयोग किया गया है और ना ही इसे पकना है ..... बनाने में आसान और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट इस डिप ग्वाकामोलि का प्रयोग आप रैप के अंदर भरने में भी कर सकते हैं. आप चाहें तो इसे पीटा ब्रेड के साथ भी सर्व किया जा सकता है...

  

• कॉर्न साल्सा

  साल्सा मेक्सिकन डिप/ साथ देने के लिए है जो कि आमतौर पर टमाटर, हैलापिन्यो मिर्च, जैतून का तेल आदि से बनाया जाता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कौर्न के बने चिप्स जिसे कि तौरतिया कहते हैं के साथ परोसा जाता है. आप इसे और भी कई मेक्सिकन व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट यह साल्सा बनाने में बहुत आसान होता है. तो आप भी बनाइए कुछ विदेशी...

  

• मैंगो सॉल्सा

  साल्सा मेक्सिकन डिप/ सलाद है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. सॉल्सा को कई प्रकार के स्वाद में बनाया जा सकता है. यह थोड़ा तीखा होता है और कॉर्न के बने चिप्स जिसे कि मेक्सिकन तौरतीला चिप्स कहते हैं के साथ परोसा जाता है. आजकल जब बाजार में मकई, फलों के राजा आम, अनानास, खीरा, इत्यादि बहुतायत में मिल रहें हैं तो चलिए फिर इन्ही ताजी चीज़ों से एक लज़ीज़ और पौष्टिक रंग बिरंगा सॉल्सा बनाते हैं.....

  

• भुने भुट्टे

  हम जहाँ रहते हैं वहाँ इस समय जिधर भी निगाह जाती है वहीं दूर तक भुट्टों की फसल ही दिखाई देती हैं. भुट्टे में रेशे, अमीनो एसिड, और कारबोहाइड्रेट बहुतायत में पाया जाता है. भुट्टों से नाना प्रकार के व्यंजन बँये जाते हैं. आप भुट्टों को साबुत इस्तेमाल में ला सकते हैं, या फिर इनके दाने . बेबी कॉर्न से भी आप कई व्यंजन बना सकते हैं. यहाँ हम आपको सबूत भुट्टों को सेकने की विधि बता रहे हैं....

  

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