चावल के व्यंजन

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दाल और गेहूं के साथ साथ चावल भी प्रमुख भारतीय खाना है. शाकाहारी खाने में दाल, चावल, रोटी और सब्जी, हर आम और खास की ज़रूरत हैं. चावल को आम तौर पर प्रमुख खाने में दाल और सब्जी के साथ सर्व किया जाता है. वैसे चावल की बहुत सारी अकेले सर्व करने की डिश भी बनती हैं जैसे कि बिरयानी, तहरी, दही चावल, बीसिबेलेभात इत्यादि..

	मेथी पनीर पुलाव-मेथी और पनीर से बनाया गया यह पुलाव स्वादिष्ट भी है और पौष्टिक भी. मेथी औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मुझे मेथी और पनीर का संगम बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मेथी स्वाद में हल्की सी कड़वी होती है और पनीर में हल्कि सी मीतहस होती है तो यह दोनों मिलकर व्यंजन को बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं, और बच्चे भी इस पुलाव को शौक से खा लेते हैं..
	तिरंगा पुलाव - स्वतंत्रता दिवस के शुभ अवसर पर चलिए कुछ खास बनाते हैं. तिरंगा पुलाव खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है और पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर है. इस पुलाव की हरी परत हमने पालक से बनाई है और लाल/ केसरिया परत टमाटर से. सफेद चावलों में स्वाद बढ़ने के लिए हमने इसमें थोड़ा सा नारियल का दूध भी मिलाया है. तो आप भी यह स्वादिष्ट पुलाव बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर लिखें....
	पनीर पुलाव-पनीर पुलाव बहुत ही लज़ीज़ चावल का व्यंजन है. इसमें चावल और पनीर के साथ सब्जियाँ भी होती हैं तो यह स्वादिष्ट तो है ही पौष्टिक भी है. इसे आप बच्चों के लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं. वैसे तो यह पनीर पुलाव अपने आप में ही इतना स्वादिष्ट है कि बच्चे इसे ऐसे ही खाना पसन्द करते हैं लेकिन फिर भी आप इसे किसी भी करी ...…
	टमाटर चावल-टमाटरों के स्वाद से भरपूर यह चावल दक्षिण भारतीय ख़ासियत है. मैने अपने कई दोस्तों के घर पर बहुत अलग अलग स्वाद के टमाटर चावल खाए हैं. आज हम आपको एक बहुत ही आसान विधि बता रहे हैं टमाटर चावल बनाने की. हमने इन स्वादिष्ट टमाटर चावल बनाने के लिए घर की बगिया में उगे एयरलूम टमाटरों का... …
	बॉम्बे बिरयानी-मैने पहली बार यह लज़ीज़ बॉम्बे बिरयानी अपने फ्रांस प्रवास के दौरान एक पाकिस्तानी दोस्त के घर खायी थी और तभी से मैं इसकी मुरीद हो गयी. बॉम्बे बिरयानी का यह शाकाहारी रूप तले हुए आलू को चावल के साथ खुश्बुदार मसालों में पका कर बनाते हैं. इस बिरयानी को बनानl बहुत आसान है. वैसे तो बाजार में बॉम्बे बिरयानी के नाम से कई ......
	दिलरुबा चावल-सब्जियों से भरपूर यह लज़ीज़ चावल का व्यंजन हमारी चाभियों के ज़रिए हम तक पहुँचा है. मेरी भाभी अर्पिता ने यह दिलरुबा राइस मेथी मलाई पनीर के साथ बनाया तो बड़े और बच्चे सब थोड़ा और चाहिए की माँग करते रहे. तो अगर आपके बच्चे सब्जियों से जी चुराते हैं तो आप उन्हे इस रूप में सब्जियाँ खिलाइए फिर देखिए वो कितने मज़े से खाते...........
	मंगौड़ी की तहरी-मौसमी सब्जियों और मूँग की दाल की मंगोड़ियों के साथ तैयार की जाने वाली यह चावल की यह मारवाड़ी डिश उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है. मंगौड़ी की तहरी के ज़िक्र आते ही मुझे अपने बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं. हमारे वैष्णव परिवार में मंगौड़ी की तहरी अक्सर कर के इतवार की दोपहर को बनती थी. वैसे तो यह तहरी ...... .
	इमली के चावल- भारत से बाहर आने के बाद पिछले कई सालों में बहुत नये नये व्यंजन को आज़माने का मौका मिला. इसमें मुख्य रूप से हैं गुजराती और दक्षिण भारतीय व्यंजन. अब क्योंकि मैं उत्तर भारत से हूँ तो मैं आम तौर पर मगौंडी के चावल, तहरी, पुलाव, इत्यादि कई तरह के चावल के व्यंजन बनती आई हूँ लेकिन लिए कई चीज़ें मेरे लिए बहुत नयी भी हैं....
	शाही पुलाव- शाही पुलाव, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, केसर, इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है. शाही पुलाव को आप किसी भी रिच ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं. पनीर मक्खनी, और ....
	केसरिया मीठे चावल- मीठे चावल, पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो कि ख़ासतौर पर माँ सरस्वती की पूजा के लिए बनाए जाते हैं. खोए/ मावा, शक्कर, सूखे मेवे, और केसर की भीनी-भीनी खुश्बू लिए यह चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इनको केसरिया चावल भी कहते हैं. मीठे चावल को बनाने की कई विधियाँ हैं , मैं यहाँ पर पारंपरिक उत्तर भारतीय...
	दही चावल- दही और चावल की यह डिश दक्षिण भारत से है. फटाफट बनने वाली यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है. दही चावल या फिर curd rice बहुत हल्का और पौष्टिक तो होता ही है साथ ही साथ प्रोटीन, कैल्शियम और कारबोहाइड्रेट का भी अच्छा स्रोत है. तो आप भी बनाइए दही चावल जब मन हो कुछ हल्का खाने का............
	वेजिटेबल बिरयानी- बिरयानी मुगलई सभ्यता से आई है और पारंपरिक रूप से पकाई जाने वाली बिरयानी चावल और नाना प्रकार के गोश्त से बनाई जाती है. लेकिन शाकाहारी लोग हर चीज़ का तोड़ ढूँढ ही लेते है. वेजिटेबल बिरयानी के नाम से जाने जानी वाली डिश बहुत ही स्वादिष्ट होती है. शाकाहारी बिरयानी बनाने के विभिन्न तरीके होते हैं....
	चाइनीज फ्राइड राइस-यह फ्राइड राइस बनाने कि पारंपरिक चाइनीज रेसीपी है. इसमें आप चाहें तो बासमती या फिर कोई और लंबे चावल का प्रयोग कर सकते हैं. मैने इस रेसिपी को बनाने के लिए बासमती चावल का प्रयोग किया है. सब्जियों के साथ बनी चावल की यह स्वादिष्ट डिश वेगेन है .
	पालक के चावल - पालक के चावल एक स्वादिष्ट चावल की डिश है. फटाफट बनने वाली यह डिश बहुत पौष्टिक भी है और स्वादिष्ट भी.
	ढाबा राइस -इस विधि को मैं ढाबा राइस इसलिए कहती हूँ, क्योंकि इस तरह का फ्राइ किया हुआ चावल सिर्फ़ ढाबों में मिलता है. ढाबों में आम तौर पर स्थानीय भोजन मिलता है - ताज़ा, सस्ता लेकिन बहुत स्वादिष्ट! आजकल लोग विशेष रूप से ढाबों पर खाने के लिए प्रोग्राम बनाते हैं, और इसके लिए 25-30 किलोमीटर तक की ड्राइव की योजना बनाते हैं.
	कॉर्न राइस - मक्‍के के दानों और चावल की यह डिश सबको काफ़ी पसंद आती है. यह डिश बनाने में आसान है और रायते के साथ एक पूर्ण भोजन के रूप में परोसी जा सकती है.
	तहरी - मौसमी सब्जियों के साथ तैयार की जाने वाली यह चावल की डिश उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है. गुलाबी जाड़ों में ताज़ा गाजर, मटर आदि के साथ तहरी के मज़े अलग ही हैं. कुछ लोग तहरी में सोयाबीन की बड़ी डालते हैं, जबकि कुछ परिवारों में तहरी में मूग की दाल की मंगोड़ियों से इसे बनाते हैं. रायते के साथ तहरी को पूरे भोजन के रूप में परोसा जा सकता है.
	सामो/ समा चावल पुलाव–सामो/ समा चावल आमतौर पर व्रत के दिनों में खाए जाने वाले एक विशेष प्रकार के चावल हैं. देखने में यह चावल सूजी से थोड़े बड़े और दलिया से थोड़े छोटे दाने जैसे होते हैं. मैने यह पुलाव एक विशेष फरमाइश पर पहली बार नाश्ते में बनाया और सबको यह बहुत पसंद आया. वैसे कुछ परिवारों में यह चावल व्रत के दिनों में नही खाया जाता है ....
	सादे चावल- सादे चावल उबाल कर दाल या फिर सब्जी के साथ सर्व किए जाते हैं. सादे उबले हुए चावलों से बहुत सारे और भी व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे की, जीरा राइस, कॉर्न राइस, ढाबा राइस, स्पिनेक राइस, दही चावल इत्यादि..