बॉम्बे बिरयानी
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मैने पहली बार यह लज़ीज़ बॉम्बे बिरयानी अपने फ्रांस प्रवास के दौरान एक पाकिस्तानी दोस्त के घर खायी थी और तभी से मैं इसकी मुरीद हो गयी. बॉम्बे बिरयानी का यह शाकाहारी रूप तले हुए आलू को चावल के साथ खुश्बुदार मसालों में पका कर बनाते हैं. इस बिरयानी को बनानl आसान है. वैसे तो बाजार में बॉम्बे बिरयानी के नाम से कई ब्रांड के मसाले आते हैं लेकिन मैं ताजे पिसे घर के मसालों से इसे बनाती हूँ जिससे कि इसमें मिर्च की मात्रा पर ध्यान रखा जा सके और बच्चे भी इस उम्दा बिरयानी का लुत्फ़ उठा सकें. तो आप भी बनाएँ या स्वादिष्ट बॉम्बे बिरयानी और हमेशा की तरह अपने सुझावों/ राय से हमें अवगत कराएँ.........
(4 लोगों के लिए)
चावल उबालने के लिए
- बासमती चावल 1 कप
- नमक 1½ छोटा चम्मच
- पानी 6 कप
- छोटे आलू 8-10
- तेल तलने के लिए
- तेज पत्ता 1 बड़ा
- हरी इलायची 3
- दालचीनी 2 छोटी डंडी
- काली इलायची 1
- सौंफ ¾ छोटा चम्मच
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- लौंग 4
- काली मिर्च 7-8
- साबुत लाल मिर्च 1
- खड़ा धनिया 1 छोटा चम्मच
- मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
- शाह जीरा ¼ छोटा चम्मच
- प्याज 1 बड़ा
- टमाटर 1 मध्यम
- अदरक 1½ इंच टुकड़ा
- दही 2-3 बड़ा चम्मच
- सूखे आलूबुखारे 5-6
- हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- घी 4 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि
- चावल को बीन कर धो लें. अब चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
- एक भगोने में 5-6 कप पानी उबलने रखें. जब पानी उबलने लगे तो इसमें डेढ़ छोटा चम्मच नमक और भीगे चावल डालें. और चावलों आधे से थोड़ा ज़्यादा गाल जाने तक उबालें. अब चावलों को छलनी पर निथार लें. ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह से ना गलने पाए क्योंकि अगर आप चावलों को पहले से ही पूरा उबाल लेंगें तो यह बाद में बिरयानी के साथ पकने में घुट जाएँगें...
- आलू को छीलकर अच्छे से धो लें.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर आलू को सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है. तले आलू को अलग रखें.
- एक कड़ाही गरम करें और सभी सूखे मसालों ( तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लौंग, डलचीनी, इत्यादि..)को धीमी आँच पर एक मिनट के लिए या फिर खुश्बू आने तक भूने. अब इन मसालों को ग्राइंडर में दरदरा पीस लें.
बिरयानी के लिए मसाले
- प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसको लंबा-लंबा काट लें. अदरक को भी छीलकर धो लें और फिर घिस लें या फिर पीस लें. टमाटर को धोकर छोटा-छोटा काट लें.
- अब एक कड़ाही में घी गरम करें इसमें कटा प्याज डालें. प्याज के सुनहरा होने तक भूनें. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
- अब कटा टमाटर, कटी अदरक, सूखे पिसे मसाले, नमक और हल्दी डालें और फिर से मसाले को भूनें जब तक कि टमाटर तेल न छोड़ दे. इसमें तकरीबन 4-5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें दही, और सूखे आलूबुखारे मिलाएँ और तकरीबन 1 मिनट तक भूनें.
- अब इस भुने मसाले में तले आलू डालें और एक मिनट के लिए पकाएँ.
- अब उबले चावल को मसाले के ऊपर डालें और कहीं कहीं हल्के हाथ से मिलाएँ. कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाइए. और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाइए.
तैयार बॉम्बे बिरयानी
- बॉम्बे बिरयानी अब तैयार है. इस लज़ीज़ बॉम्बे बिरयानी को आप अपनी पसंद के रायते के साथ परोस सकते हैं . मैं बिरयानी को खीरे के रायते या फिर मिक्स वेज रायते के साथ परोसना पसंद करती हूँ.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
अगर आप लहसुन खाते हैं तो अदरक के साथ लहसुन भी पीसिये.
बिरयानी के लिए चावलों को पूरी तरह से नही उबालते हैं क्योंकि चावल मसाले के साथ भी बाद में गल जाते हैं. अगर आप चावलों को पहले से ही पूरा उबाल लेंगें तो यह बाद में घुट जाएँगें...
अगर आपको छोटे (baby potatoes ) आलू ना मिलें तो आप मध्यम आकर के आलू के चार टुकड़े कर के भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं तो आप आलू को तलने की जगह इसे बेक करके या फिर थोड़ा उबाल कर भी डाल सकते हैं.
मैने बॉम्बे बिरयानी को घी में बनाया है लेकिन अगर आप किसी वजह से घी नही खाते हैं तो आप इसे तेल में भी बना सकते हैं.