कुछ चाइनीज व्यंजन

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चाइनीज खाना पूरी दुनिया में बहुत मशहूर है. वैसे तो चाइनीज खाने में बहुत ज़्यादा शाकाहारी खाना नही होता है, लेकिन फिर भी मीट के साथ-साथ चाइनीज खाने में बहुत सारी सब्जियों का प्रयोग भी होता है.

पारंपरिक चाइनीज खाने के बहुत सारे फ़ायदे भी हैं, जैसे कि चाइनीज खाने में आम तौर पर स्टिर फ्राइयिंग विधि का इस्तेमाल किया जाता है. इसका मतलब है कि सभी सामग्री को पतला और लच्चे में काटकर, तेज आँच पर बस बहुत कम समय के लिए भूना जाता है. ऐसा करने से न केवल सब्जियों के विटमिन्स और दूसरे पोषक तत्व नष्ट नही होते हैं, बल्कि उनमें अधिक स्वाद रहता है और साथ ही साथ वो देखने में भी खूब रंगीन रहती है.

यहाँ पर जहाँ मैं कुछ एकदम पारंपरिक चाइनीज व्यंजन बनाऊँगी वही कुछ और भारतीय चाइनीज व्यंजन भी बनाऊँगी. भारतीय चाइनीज वो व्यंजन हैं जिनकी उपज भारत में हुई है और उनको भारतीय स्वाद के अनुसार ढाला गया है..

भारतीय चाइनीज खाने में अजीनोमोटो जिसे सोडियम मोनोगलूटामेट के नाम से भी जानते हैं का प्रयोग होता है लेकिन इस केमिकल पर अभी भी शोध चल रहा है और ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए ठीक नही है तो मैं अपनी रसोई में इसका इस्तेमाल नही करती हूँ....

चाइनीज खाना बनाने से पहले कुछ और बाते जो जाननी ज़रूरी हैं-

सभी सब्जियों को काट कर तैयार रखें. जो सामग्री की नाप-तौल करनी वो करकर रखें. क्योंकि चाइनीज खाना आमतौर पर तेज आँच पर बनता है और सब्जियों को बहुत कम देर भूनते हैं.
स्टिर फ्राइयिंग में सबसे पहले तेज महक वाली सब्जी जैसे प्याज और लहसुन को पहले भूनते हैं, उसके बाद कड़ी सब्जियों , जैसे की गाजर, ब्रुकोली को भूनते है और उसके बाद शिमला मिर्च , स्नो पीस और अंत में पत्ते वाली सब्जियों को भूनते हैं.
क्योंकि सारा काम तेज आँच में होता है इसीलिए ज़रूरी है की आप सब्जियों को बराबर चलाते रहें, और सब्जियाँ जलने न पाएँ.

कुछ चाइनीज सामग्री जो कि भारतीय रसोई में नही होती हैं उनको मैं ज़रूरत के हिसाब से बताती रहूगीं.

सोया सॉस - सोया सॉस भूरे रंग का तरल पदार्थ है जो कि सोयाबीन से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग लगभग सभी चाइनीज विधियों में होता है.

टोफू - टोफू सोयाबीन के दूध से बनाया जाता है, जो कि देखने में पनीर जैसा लगता है, लेकिन स्वाद में अलग होता है. टोफू में पनीर और कॅल्षियम बहुतायत में पाया जाता है . टोफू पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है. चाइनीज खाने मे टोफू एक अहम सामग्री है.

बॅमबू शूट्स -बॅमबू शूट्स जैसा कि नाम से ही जाहिर हैः बाँस के पहले-पहल निकलने वाले अंकुर हैं. बाँस की कुछ प्रजातियाँ जो कि खाने योग्य होती है उनके अंकुर ही बॅमबू शूट्स कहलाते हैं. आमतौर पर भारत में भी और पश्चिम में भी मैने डब्बा बंद ही बॅमबू शूट्स देखे हैं, चाइनीज खाना बनाने के लिए यह अहम सामग्री है.