दही के व्यंजन

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दही कैल्शियम का अच्छा स्रोत है. इसमे प्रोटीन और विटामिन बी भी प्रचुर मात्रा में होते है.

दूध से दही बनने की प्रक्रिया में दूध में मौजूद लॅक्टोस, लैक्टिक एसिड (lactic acidड) में परिवर्तित हो जाता है इसीलिए दही को पचाना दूध से ज़्यादा आसान होता है. दही को स्वास्थ्य के लिहाज से अति उत्तम माना गया है. दही में कुछ अच्छे जीवाणु होते हैं जो पाचन कर लिए आवश्यक माने जाते हैं.

दही को आप भैंस के दूध या फिर गाय के दूध से बना सकते हैं. दही बनlने के लिए ताजे दूध का प्रयोग करना चाहिए. आजकल बाजार में टेटरा पैक्क में दूध मिलता है जिसे बहुत अधिक तापमान पर गरम करके पैक किया जाता है. यह दूध दही बनlने के लिए उपयुक्त नही है और आप इस दूध से आप दही नही बना पाएँगे. क्योंकि इस दूध पर अच्छे जीवाणु कम नही करते हैं और यह दूध दही में परिवर्तित नही होता है.

दही से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं. जिनमें स्वादिष्ट पेय, रायते, कढ़ी, वडे, इत्यादि इत्यादि... दही भारतीय मौसम और भारतीय खाने दोनों के हिसाब से बहुत अनुकूल है. तीखी करी हो या फिर बिरयानी सबके साथ दही से बनाए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और सेहतमंद भी रहते हैं.

वैसे तो आजकल सब चीज़ बाजार में आसानी से मिल जाती है, लेकिन पर बनlने वाली चीज़ें अधिक शुद्ध और स्वादिष्ट होती हैं. इसीलिए मैं दही हमेशा घर पर ही बनाती हूँ. यह एक बहुत आसान विधि है दही को घर पर बनने की!

दही को घर पर बनाने की विधि!!

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	आम का रायता - आम का रायता बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ होता है. इस स्वादिष्ट रायते को बनाना भी बेहत आसान है. चटपट बनने वाले इस रायते की यह विधि मेरी भाभी की है तो उनका बहुत बहुत शुक्रिया इस रेसीपी को हम से साझा करने के लिए. आम के इस मौसम में चलिए बनाते हैं स्वादिष्ट आम का रायता. हमेशा की तरह आपके विचारों और कमेंट का इंतजार रहेगा.....
	मीठा दही फलों के साथ- दही कैल्शियम और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत्र है. गर्मी के मौसम में दही ताज़गी और ठंडक देता है. फलों के साथ इस मीठे दही के व्यंजन में हमने शक्कर के स्थान पर शहद का प्रयोग किया है जो इसे और ज़्यादा स्वाद देता है. आजकल बाजार में स्ट्रॉबेरी और आम आसानी से मिल रहे हैं तो मैने इन दो फलों के साथ इस मीठे दहो को बनाया है. मेवे में मैने अखरोठ और किशमिश का प्रयोग किया है लेकिन आप अपने परिवारैं....
	दही की गुझिया- दही की गुझिया राजस्थान की ख़ासियत है. दही की गुझिया एक प्रकार के शाही दही बड़े जैसी ही है. जैसा की नाम से ही जाहिर है दही की गुझिया, गुझिया के जैसी ही दिखती है और इसके बीच में मेवा भी भरी होती है, लेकिन इसे दाल से बनाया जाता है. हमारे बहुत सारे पाठक काफ़ी समय से दही की गुझिया की फरमाइश कर रहे थे तो अब दीपावली से अच्छा मौका फिर कब मिलता ...
	फलों का सलाद दही की ड्रेसिंग में - फलों का यह सलाद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है. इसमें कैल्शियम, विटामिन, और कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं जिनकी हमें उपवास के दौरान ज़रूरत होती है. इस सलाद के लिए फलों का चयन आप मौसम और उपलब्धता के अनुरूप कर सकते हैं. तो बनाइए फटाफट बनने वाला यह सलाद.....
	श्रीखंड- श्रीखंड पश्चिम भारत की एक बहुत पारंपरिक मिठाई है. दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर, और फिर उसे लटकाकर उसका पानी निकालने के बाद, शक्कर, मेवा, इलायची, और केसर डालकर बनाया जाता है श्रीखंड. श्रीखंड को बनाना तो आसान होता है लेकिन इसको बनाने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है.............
	मूँग की दाल के दही बड़े -मूँग की दाल के दही बड़े उत्तर प्रदेश में बहुत लोकप्रिय हैं. मूँग की दाल के बड़े उड़द की दल बड़े की तुलना में काफ़ी हल्के होते है और स्वाद में भी अति उत्तम. वैसे तो बड़े ताल कर बनाए जाते हैं लेकींन दही बड़ों के बड़े पानी में भिगोये जाते हैं जिससे इनका सारा तेल निकल जाता है और बड़े काफ़ी हद......
	लौकी का रायता -लौकी का रायता बनाने में बहुत आसान और खाने में स्वादिष्ट होता है. वैसे तो इस रायते को आप किसी भी प्रकार के खाने के साथ सर्व कर सकते हैं, लेकिन पराठे और पूरी के साथ यह ख़ासतौर पर ज़्यादा अच्छा लगता है. तो बनाइए एक और लौकी की डिश.....
	खीरे का रायता -खीरे का रायता बहुत शीतल और स्वादिष्ट होता है. गर्मी के मौसम में ख़ासतौर पर यह रायता पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है. खीरे के रआयते में ताजी पुदीने की पत्तियाँ चार चाँद लगा देती हैं. खीरा शरीर को ठंडक पहुँचाता है. खीरे में विटामिन ए और सी प्रचुर मात्रा में होते है, और इसमें खनिजों का भी भंडार होता है. दही और खीरे के संगम से एक बहुत उम्दा और सेहतमंद रायता बनता है.
	अनानास का रायता -अनानास, एक बहुत लोकप्रिय फल है. अनानास विटामिन सी में समृद्ध होता है, और इसमें फाइबर की मात्रा भी काफ़ी ज़्यादा होती है. अनानास में कुछ ऐसे एन्ज़ाइम होते हैं जो कि पाचन प्रक्रिया में मदद करते हैं.
	बूँदी रायता -बूँदी का रायता उत्तर भारत में आमतौर पर हर उत्सव में बनता है. पूरी और आलू टमाटर के रसे के साथ बूँदी रायता बहुत स्वादिष्ट लगता है. वैसे तो आजकल बूँदी भारतीय स्टोर में आसानी से मिल जाती है लेकिन फिर भी आप चाहें तो बूँदी को आसानी से घर पर भी बनाया जा सकता है.
	मिक्स सब्जियों का रायता -इस रायते को मैने उबले आलू, खीरा, और टमाटर से बनाया है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज भी डाल सकते हैं. गर्मियों में मिक्स वेज रायता पराठे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है.
	दही के आलू -दही के आलू को मैने ख़ासतौर पर व्रत के दिनों के लिए बनाया है. वैसे अगर आप चाहें तो दही के आलू कभी भी बना सकते हैं.
	दही वड़ा --दही वड़ा बहुत हल्के और बहुत ही उम्दा चाट है. दही वड़ा आमतौर पर मूँग या फिर उड़द दाल से बनाए जाते हैं. वैसे तो वड़े तले जाते हैं, लेकिन दही वड़ा का वड़ा पहले पानी में भिगोया जाता है तो उसकी सारी चिकनाई पानी में निकल जाती है, और फिर वड़े को दही में डालते हैं. इसीलिए दही वड़ा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छा है.
	दही चावल- दही और चावल की यह डिश दक्षिण भारत से है. फटाफट बनने वाली यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है. दही चावल या फिर curd rice बहुत हल्का और पौष्टिक तो होता ही है साथ ही साथ प्रोटीन, कैल्शियम और कारबोहाइड्रेट का भी अच्छा स्रोत है. तो आप भी बनाइए दही चावल जब मन हो कुछ हल्का खाने का............

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	केसरिया लस्सी - लस्सी एक बहुत ही लोकप्रिय, दही से बनने वाला ड्रिंक है. केसरिया लस्सी भगवान कृष्ण के जन्म स्थान मथुरा में बनने वाली एक विशेष लस्सी है. इसमें केसर की बहुत ही अच्छी सुगंध है, जो भारतवर्ष के मंदिरों की यादें ताज़ा कर देती है.
	मैंगो लस्सी– मैंगो लस्सी एक बहुत ही लोकप्रिय, दही से बनने वाला ड्रिंक है. वैसे शायद आप यकीन ना मानें लेकिन यह सच है कि मैने मैंगो लस्सी पहली बार भारत में नही बल्कि विदेश में पी थी. विदेश में सiदी लस्सी की जगह मैंगो लस्सी ज़्यादा प्रचलित है. तो इस बार आप व्रत के इस मौसम में आज़मए मैंगो लस्सी.....
	मट्ठा - यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पेय है. दही गर्मियों में दूध से ज़यादा फ़ाएदेमंद रहता है और इसको हजम करना भी आसान होता है. मट्ठा गर्मी में यह ठंडक पहुँचाता है और दही में मौजूद जीवाणु पेट के लिए अच्छे रहते हैं.

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	मंगौड़ी की कढ़ी– जब मैं छोटी थी तो हमारे वैष्णव परिवार में मंगौड़ी का बहुत प्रयोग होता था. राजस्थानी/ मारवाड़ी खाने में आमतौर पर मंगौड़ी का काफ़ी इस्तेमाल होता है. मंगौड़ी की कढ़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है.मंगौड़ीको मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता है और फिर इसे धूप में सुखाते हैं और फिर इसे डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है. तो चलिए फिर आज ...........
	गुजराती कढ़ी - कढ़ी वैसे तो संपूर्ण भारत में जानी जाती है लेकिन यह ख़ासतौर पर उत्तर और पाश्चिम भारत की बहुत ही लोकप्रिय डिश है. कढ़ी कई प्रकार कि होती है जैसे, कढ़ी पकौड़ी, मगौंडी की कढ़ी, सिंधी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी.. इत्यादि-इत्यादि. गुजराती कढ़ी बनाने में बहुत आसान और खाने में अति उत्तम होती है. गुजराती कढ़ी उत्तर ...
	दही वाले आलू -दही वाले आलू को बनाने में बहुत कम समय लगता है और यह खाने में बहुत लज़ीज़ होते हैं. हम जब छोटे थे तब हमारे घर में गर्मी के मौसम में अक्सर दही वाले आलू और सादे पराठे शाम के खाने में बनते थे. तो दही वाले आलू बनाने की यह विधि हमारे मायके की है...
	कढ़ी -कढ़ी चावल उत्तर भारत का एक बेहद पसंदीदा कौंबो है. आमतौर पर इसे दोपहर के खाने में ही सर्व किया जाता है क्योंकि बेसन की तासीर थोड़ी भारी होती है. नैनीताल से थोड़ी दूर पर एक जगह है जिसका नाम नौकुचियाताल है, वहाँ पर कढ़ी चावल हर छोटे बड़े रेस्टोरेंट में मिलते हैं.
	गट्टा करी /गट्टे की सब्जी- गट्टा करी या फिर गट्टे की सब्जी मारवाड़ी/ राजस्थानी विशेषता है. बिना प्याज लहसुन के बनने वाला यह व्यंजन खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. गट्टे की करी को आमतौर दही से बनाते हैं, कढ़ी के जैसे.. वैसे कुछ रेस्टोरेंट वाले इस डिश को प्याज और टमाटर की करी में भी बनाते हैं. तो आप भी बनाइए इस यह स्वादिष्ट राजस्थानी व्यंजन और हमेशा की तरह लिखना ना भूलें अपनी राय......
	रवा उत्तपम- उत्तपम सांभर, दक्षिण भारत से बहुत मशहूर व्यंजन है. उत्तपम दाल और चावल के खमीर उठे घोल के साथ-साथ रवा/ सूजी के घोल से भी बनाया जाता है. इसमें घोल में ही कटी सब्जियाँ डालकर तब उत्तपम बनाया जाता है. उत्तपम-सांभर और नारियल की चटनी, खाने में तो लाजवाब है.........
	सूजी की इडली-सूजी की इडली बहुत हल्की रहती हैं. इनको आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में.... इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, सब्जियाँ, सूजी/ रवा, दही, नारियल सभी कुछ है. तो फिर देर किस बात की आइए बनाएँ इडली सांभर...
	पौष्टिक इडली- ज्वार, सूजी, गाजर और दही से बनाई गयी यह स्वादिष्ट इडली बहुत ही पौष्टिक हैं. ज्वार को सेहत के लिहाज से बहुत अच्छा माना जाता है और अक्सर मधुमेह के रोगी को डॉक्टर गेंहूँ से ज़्यादा ज्वार के इस्तेमाल की सलाह देते हैं. इन स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली की विधि मेरी एक सहेली ने बताई है. जब इस इडली को मैने पहली बार बनाया तो मेरे मन में यह शंका थी कि बच्चे इसे पसंद करेंगे कि नही लेकिन यह इडली इतनी हल्की और लज़ीज....

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	लखनवी हरी चटनी-धनिया, पुदीना, हरी मिर्च और दही से बनी यह चटनी ख़ासतौर लखनऊ मे कबाब के साथ परोसी जाती है. यह चटनी स्वास्थ्य के लिहाज से भी अच्छी है क्योंकि इसमें आयरन होता है. तो आप भी जब कबाब बनाएँ तो साथ में यह चटनी बनाना ना भूलें.....
	नारियल की चटनी - नारियल की चटनी, चटनी की एक दक्षिण भारतीय किस्म है. यह स्वादिष्ट चटनी नारियल, मूंगफली (मूंगफली) से बनायी जाती है. डोसा, उत्तपम, इडली, उपमा, आदि के साथ नारियल की चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है.