दही वाले आलू

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दही वाले आलू को बनाने में बहुत कम समय लगता है और यह खाने में बहुत लज़ीज़ होते हैं. हम जब छोटे थे तब हमारे घर में गर्मी के मौसम में अक्सर दही वाले आलू और सादे पराठे शाम के खाने में बनते थे. तो दही वाले आलू बनाने की यह विधि हमारे मायके की है...

(4 लोगों के लिए)

उबले आलू 4 मध्यम/400 ग्राम
हरी मिर्च 1 -2
खट्टा दही 1 कप
पानी लगभग 1½ कप
तेल 1 बड़ा चम्मच
जीरा ½ छोटा चम्मच
हींग 2 चुटकी
हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच
कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

आलू का छिलका उतारकर उसको 8 टुकड़ों में काट लें.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
खट्टे दही को अच्छे से फेट लें. अब इसमें लगभग डेढ़ कप पानी मिलाएँ और एक बार फिर अच्छे से फेटें जिससे कि घोल चिकना हो जाए.
अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च डालें और 10-15 सेकेंड्स के लिए भूनें.
अब इसमें हल्दी डालें और अच्छे से मिलाएँ. आलू के टुकड़े, लाल मिर्च और नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. 2-3 मिनट के लिए मध्यम-तेज आँच पर आलू को भूनें.

अब इसमें खट्टे दही का घोल डालें. अच्छे से तब तक चलाते रहें जब तक कि एक उबाल नही आ जाता है. पहले उबाल आने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और करी को 4-5 मिनट के लिए पकने दें.
अगर आपको लगता है कि करी बहुत गाढ़ी है तो थोड़ा और पानी मिलाइए, और फिर पकाइए.

स्वादिष्ट दही वाले आलू को कटी हुई हरी धनिया से सज़ा कर गरमागरम पराठे के साथ परोसें......

कुछ नुस्खे और सुझाव

दही को सामान्य तापमान पर कर के ही करी में डालना चाहिए. फ्रिज से निकाल कर तुरंत दही डालने से करी फट सकती है... .

मैं दही वाले आलू को कम मसाले में बनाना पसंद करती हूँ लेकिन आप अगर चाहें तो इसमें गरम मसाला भी डाल सकते हैं.

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