कढ़ी पकौड़ी

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कढ़ी से तो आप सभी परिचित होंगें. कढ़ी को खट्टे दही और बेसन से बनाया जाता है. वैसे तो कढ़ी संपूर्ण भारत में जानी जाती है लेकिन यह ख़ासतौर पर उत्तर और पाश्चिम भारत की बहुत ही लोकप्रिय डिश है. कढ़ी कई प्रकार कि होती है जैसे कि पकौड़ी वाली कढ़ी, मगौंडी की कढ़ी, सिंधी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी इत्यादि-इत्यादि. आज हम यहाँ पकौड़ी वाली कढ़ी बनाना बता रहे हैं.

इस कढ़ी को आप चावल के साथ परोसें और साथ में कचूमर सलाद और पापड़ हो तो कहना ही क्या. कढ़ी चावल उत्तर भारत में बहुत प्रसिद्ध कोम्बो है. नैनीताल से थोड़ी दूर पर एक जगह है जिसका नाम नौकुचियाताल है, वहाँ पर कढ़ी चावल हर छोटे बड़े रेस्टोरेंट में मिलते हैं.. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट पकौड़ी वाली कढ़ी और हमेशा की तरह अपने सुझाव और अपनी राय जरूर लिखें. शुचि

पकौड़ी के लिए सामग्री (4 लोगों के लिए)

• बेसन 1 कप
• पानी
• तेल तलने के लिए

झोल के लिए सामग्री

• बेसन 1/3 कप
• खट्टा दही 1 कप
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• नमक 1¼ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• जीरा ½ छोटा चम्मच
• मेथीदाना ½ छोटा चम्मच
• राई/ सरसों ½ छोटा चम्मच
• हींग 2 चुटकी
• खड़ी लाल मिर्च 1-2
• पानी लगभग 4-5 कप
• तेल/ घी 1 बड़ा चम्मच

तड़के के लिए सामग्री

• घी 2 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च 2, बारीक कटी
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच

1. कटोरे में बेसन को अच्छे से छान लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पकोड़े का घोल तैयार करिए. यह घोल ना तो अधिक पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा. इस घोल को अच्छे से एक दिशा में तब तक फेटें जब तक कि घोल एकदम हल्का ना हो जाए. बेसन को फेटने में तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है.
2. बेसन अच्छे से फिट गया है यह जाँचने के लिए एक कप में पानी भरें अब इसमें एक बूँद बेसन के घोल की डालें, अगर यह बूँद तुरंत पानी में ऊपर आ जाती है तो इसका मतलब है कि बेसन फिट गया है.
3. अब एक कड़ाही मीं तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें 1 छोटा चम्मच घोल डालें. इसी तरह से 7-8 पकौड़ी तेल में डाले. आप चाहें तो हाथ से भी डाल सकते हैं पकौड़ियाँ. मध्यम तेज आँच पर लगभग 4-5 मिनट लगता है पकौड़ी को तलने मैं. पकौड़ी को किचन पेपर पर निकाल लें.
4. बचे हुए घोल से इसी प्रकार और पकौड़ी बना लें.

5. एक बड़े कटोरे में 2-3 कप गरम पानी लें. इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें. तली पकौड़ियों को गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगोये.
6. पाँच मिनट के बाद पकौड़ियों को हल्के हाथों से दबा कर पानी निकल दें और अलग रखें.

1. एक कटोरे में बेसन को छान लें. अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिलाते जाएँ. इसमें तकरीबन दो कप पानी डालें. ध्यान रखें कि घोल में बेसन की गुठली ना पड़ने पाए.
2. खट्टे दही को अच्छे से फेटें. अब इसमें तकरीबन 2 कप पानी मिलाएँ.
3. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करे. अब इसमें जीरा, मेथीदाना, और राई डालें. जब मसाले अच्छे से तड़क जाएँ तो इसमें हींग और खड़ी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें और फिर बेसन का घोल और खट्टे दही का घोल डालें. अच्छे से तब तक चलाते रहें जबतक कि एक उबाल नही आ जाता है. उबाल आने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
4. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और कढ़ी को 7-8 मिनट के लिए पकने दें. अगर आपको लगता है की कढ़ी का झोल बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और पानी मिलाइए, और फिर पकाइए.
5. अब पहले भीगी पकौड़ी को इस झोल में डालिए और हल्के हाथ से मिलाइए. ध्यान रखिए कि पकौड़ी फटने ना पाए. पकौड़ियाँ झाओल में ऊपर तैरने लगेंगी. इसको 3-4 मिनट के लिए पकने दीजिए.
6. स्वादिष्ट कढ़ी अब तैयार है.

सर्व करने के समय एक तड़का पैन में घी गरम करें, इसमें कटी हरी मिर्च, और पिसी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भून कर आँच बंद कर दें और इसको कढ़ी के ऊपर डालें. अब सर्व करिए सर्व करने के समय एक तड़का पैन में घी गरम करें, इसमें कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें और आँच बंद कर दें. अब इसमें पिसी लाल मिर्च डालें. तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें. स्वादिष्ट कढ़ी पकौड़ी को आप चावल के साथ परोसें. आप इसके साथ रोटी, कचूमर सलाद और पापड़ भी सर्व कर सकते हैं.

1. 1. बेसन को एक ही दिशा में अच्छे फेटना चाहिए जिससे पकौड़ी हलकी बनें और इसमें गुठली न पड़े.
2. कढ़ी के लिए खट्टा दहीसर्वोत्तम रहता है. दही को फ्रिज से निकालकर २४ घंटे रूम टेम्प्रेचर पर रखने से यह खट्टा हो जाता है.
3. आप कढ़ी के तड़के में हरी और लाल मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार घटा बढ़ा सकते हैं.

कुछ और स्वादिष्ट कढ़ी:

• मंगौड़ी की कढ़ी

  ब मैं छोटी थी तो हमारे वैष्णव परिवार में मंगौड़ी का बहुत प्रयोग होता था. राजस्थानी/ मारवाड़ी खाने में आमतौर पर मंगौड़ी का काफ़ी इस्तेमाल होता है. मंगौड़ी की कढ़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है. मंगौड़ी को मूंगदाल के पेस्ट से बनाया जाता है और फिर इसे धूप में सुखाते हैं और फिर इसे डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूरत के अनुसार इसका प्रयोग किया जा सकता है. तो चलिए फिर आज बनाते हैं मंगौड़ी की कढ़ी...

  

• गुजराती कढ़ी

  कढ़ी को खट्टे दही और बेसन से बनाया जाता है. वैसे तो कढ़ी संपूर्ण भारत में जानी जाती है लेकिन यह ख़ासतौर पर उत्तर और पाश्चिम भारत की बहुत ही लोकप्रिय डिश है. कढ़ी कई प्रकार कि होती है जैसे कि पकौड़ी वाली कढ़ी, मगौंडी की कढ़ी, सिंधी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी इत्यादि-इत्यादि. गुजराती कढ़ी बनाने में बहुत आसान और खाने में अति उत्तम होती है. गुजराती कढ़ी उत्तर भारतीय कढ़ी से थोड़ी अलग होती है. यह स्वादिष्ट कढ़ी हल्कि मीठी होती और इसे सादे चावल और खिचड़ी के साथ भी परोसी जाती है....

  

कुछ और दालें छोले...

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