मिर्च का नाम सुनते ही मुँह में पानी आने लगता है कभी इससे बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों की सोचकर तो कभी इसके तीखेपन की. मिर्च काप्ससिकम नामक वंश का पौधा है. इसका इस्तेमाल, मसाले, सब्जी बनाने, और यहाँ तक की दवाइयों में भी किया जाता है. मिर्च का तीखपन इसमें मौजूद एक कैमिकल कॅप्सेसिन की मात्रा पर निर्भर करता है. जहाँ मिर्च की कुछ किस्में बेहद तीखी होती हैं, वहीं शिमला मिर्च में कड़वाहट नही के बराबर होती है. शिमला मिर्च में विटामिन, खनिज, रेशे और बहुत सारे तत्व होते हैं जो कि स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी होती हैं.

मिर्च को आसानी घर की बगिया में भी उगाया जा सकता है. इसको आप चाहें तो ज़मीन में या फिर गमले में भी उगा सकते हैं. मिर्च के पौधें में आमतौर पर छोटे और प्यारे से फूल भी आते है. हमारे घर की बगिया में इस साल गर्मी के मौसम में कई प्रकार की मिर्चें उग रही हैं. कुछ देसी और कुछ विदेशी! कई रंगो जैसे कि, हरी, लाल, काली, बैगनी, आदि. अब इन सब मिर्चों को इस्तेमाल भी तो करना है. तो चलिए बनाते हैं कुछ व्यंजन मिर्चो से...

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क्या आप जानते हैं?

आप में से शायद बहुत लोगों ने भूत झुलकिया मिर्च के बारे में पहले से सुना होगा. भूत झुलकिया 2007 में गिनीज़ बुक में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च दर्ज करी गयी थी.

पिछले दिनों हमारे पतिदेव एक मित्र ने उन्हे यह मिर्चें भेट करी थीं. अब यह कोई साधारण मिर्च तो है नही तो हमने सोच की इनकी फोटो आप पाठकगण के लिए भी वेबसाइट पर लगाई जाए. वैसे मैने तो अभी तक इस मिर्च का इस्तेमाल नही किया है लेकिन दोस्त ने बताया कि उनके एक और दोस्त ने आधा भूत झुलकिया मिर्च से दो बोतल चिली सौस बनाई थी.

भूत झुलकिया मिर्च पूर्वी प्रदेशों, ख़ासतौर पर आसाम, नगालैंड, आदि में मुख्य रूप से पाई जाती है. आप इसके बारे में विकिपीडिया पर अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं. अभी तक किसी ने भी हिन्दी में इसे प्रकाशित नही किया है इसलिए मैं यहाँ अँग्रेज़ी का लिंक लगा रही हूँ http://en.wikipedia.org/wiki/Bhut_Jolokia_chili_pepper..

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आपकी खोज को आसान बनाने के लिए मैं मिर्च से बनने वाले व्यंजनों को एक साथ कर रही हूँ. यहाँ उन विधियों को लिखा गया है जिनमें कि किसी भी प्रकार की मिर्च को मुख्य रूप से इस्तेमाल किया गया है. अगर आपको बिल्कुल इन जैसी मिर्चें ना भी मिलें तो कोई परेशानी की बात नही आप इनसे मिलती जुलती कोई और मिर्च भी इस्तेमाल भी कर सकते हैं. मैं सभी विधियों में आपको भारत में आसानी से मिलने वाली मिर्चों की जानकारी देती रहूंगी. तो फिर चलिए बनाएँ कुछ व्यंजन मिर्च के.....

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	मिर्ची वड़ा-मिर्ची वडा जिसे और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे कि मिर्च के पकौड़े, मिर्ची भज्जी इत्यादि, एक स्वादिष्ट तला हुआ नाश्ता है. मिर्ची वडा के अंदर मसालेदार आलू भरे जाते हैं और फिर इसे बेसन के घोल में लपेटकर तला जाता है. आप इसे शाम की चाय के साथ या फिर पार्टी के लिए कभी भी बनाएँ यह बहुत स्वादिष्ट लगते हैं..........
	मिर्ची का सालन-सालन का मतलब है करी/ ग्रेवी इत्यादि. मिर्ची का सालन हैदराबादी ख़ासियत है और हैदराबाद में इसे बिरयानी के साथ परोसा जाता है. इस स्वादिष्ट तीखे व्यंजन को बनाने के लिए मोटी मिर्च को पहले तला जाता है फिर इसे मूँगफली, पोस्तादाना (खसखस), तिल, नारियल, और मसालों की करी में पकाया जाता है. मिर्ची का सालन मैं आमतौर पर तभी बनती हूँ जब ज़्यादा लोग होते हैं खाने वाले .......
	लाल मिर्च का अचार-लाल मिर्च का यह अचार भरवाँ लाल मिर्च अचार के जैसा ही स्वादिष्ट होता है, लेकिन मसाले और तेल की मात्रा के कम होने से यह अचार स्वास्थ्य के लिए ज़्यादा अच्छा रहता है. यह मेरी मम्मी का आइडिया है और दोनों ही अचार की विधिया उनकी अपनी हैं. वैसे तो यह अचार बनाने के तुरंत बाद ही तैयार हो जाता है खाने के लिए लेकिन अगर आप चाहें तो इसे लंबे समय तक भी रख सकते हैं.....
	भरवाँ हरी मिर्च - यह भरवाँ हरी मिर्च सब्जी और अचार दोनों की तरह ही इस्तेमाल करी जा सकती है. भरवाँ मिर्च को बन्नाने के लिए आप थोड़ी मोटी मिर्च लीजिए. विदेशों में सरानो मिर्च आसानी से मिल जाती है जो इस सब्जी के लिए उपयुक्त रहती है. वैसे आप अपनी सुविधा और मौसम के अनुसार जो भी मिर्च मिले उसका इस्तेमाल करिए.....
	मुगलई मिर्च- हमारे घर की बगिया में आजकल कई प्रकार की मिर्चें उग रही हैं, उनमें से एक मिर्च अपनी हिन्दुस्तानी शिमला मिर्च की छोटी बहन के जैसी हैं. यहाँ पर हम उसे स्वीट पैपर कहते हैं. वैसे आप छोटी-छोटी शिमला मिर्च का प्रयोग भी कर सकते हैं इस मुगलई मिर्च को बनाने के लिए. इसमें हमने घर का बना ताज़ा पनीर और उबले आलू की भरावन भरी है जो इसे लाजवाब ....
	करौंदा मिर्चा-गर्मी के मौसम में भारत और खासतौर पर उत्तर भारत में सब्जी मंडी में कई प्रकार की रंग बिरंगी सब्जियां मिलती हैं. उनमें से ही एक है करौंदा. करौंदे विटामिन सी और लौह तत्वों से भरपूर होते हैं. करौंदे से कई प्रकार की चीजें बन जाती हैं, जैसे की करौंदे की सब्जी, करौंदे की मीठी चटनी, करौंदे मिर्च का instant अचार इत्यादि ..
	धनिया की चटनी- धनिया की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि धनिया के पत्तों में आइरन और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है और नीबू में विटामिन सी भी होता है. धनिया की चटनी को चाट के साथ साथ मुख्य खाने के साथ भी सर्व करने की परंपरा है.
	नीबू की मिर्च- नीबू की मिर्च बनाने की यह मेरी माँ की रेसिपी है. जो लोग तीखा खाने के शौकीन हैं और तेल की वजह से अचार नही खा पाते हैं उनके लिए नीबू की मिर्च बिल्कुल ठीक चीज़ है. इसमें नीबू रस में कटी हुई हरी मिर्च के साथ में हैं बारीक कटी हुई अदरक...
	शिमला मिर्च आलू की सब्जी- शिमला मिर्च में विटामिन, खनिज, रेशे और बहुत सारे तत्व होते हैं जो कि स्वास्थ्यके लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं. शिमला मिर्च और आलू की यह सब्जी बिल्कुल हल्की, कम घी-तेल की और स्वास्थ्य और स्वाद से भरपूर है. इसे आप चाहे पराठे के साथ परोसें या फिर दाल-चावल के यह बहुत स्वादिष्ट लगती है. तो बनाइए शिमला मिर्च और आलू की यह सब्जी...........
	चिली पनीर-चिली पनीर भारतीय चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर शिमला मिर्च, प्याज और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है और इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इसी से लगा सकते हैं की यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलती है ; और तो और ढाबों में भी मिलता है चिली पनीर........
	पनीर टिक्का-- टिक्का एक परंपरागत मुगलाई डिश है. इसे तंदूर में पकाया जाता है. मेरी विधि शाकाहारी पनीर टिक्का की है. शिमला मिर्च में विटामिन ए और विटामिन सी बहुतायत में है, और इसकी वजह से यह नाश्ता सेहत के लिए भी अच्छा है. पनीर टिक्का एक कम वसा वाला स्टार्टर है.
	पनीर जालफ्रेजी--पनीर जलफ्रेज़ी प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और मसालों के साथ तैयार की गयी एक स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक पनीर डिश है. इसमें भी घी (तेल) का इस्तेमाल कम ही किया जाता है. अगर आप चाहें तो पनीर को मेरिनेट भी कर सकते हैं. पनीर जलफ्रेज़ी के लिए सब्जियों को हल्का सा भूना (stir fry) जाता है.