इतालवी खाना

इतालवी खाना बेहद लोकप्रिय है. पिज़्ज़ा, पास्ता, रैवियोली, स्पगेति, तरह तरह की स्वादिष्ट ब्रेड, सलाद, केक, पेस्ट्री ... और भी बहुत कुछ .. आपके मुँह में पानी भर लाएँ यह पकवान. पिज़्ज़ा तो अब सब जगह मिलता है.

भारतीय और इतालवी परंपराओं में कुछ समानताए हैं, जैसे कि इतालवी लोग भी परिवार और दोस्तों के साथ खाना खाने के मौके ढूँढ ही लेते हैं . जितना मैने पढ़ा उसके अनुसार इतालवी लोग भी खाना बनाने के लिए ताजी सामग्री का प्रयोग करना पसंद करते हैं.

तो आईए, कुछ इतालवी हो जाए !! इससे पहले कि हम शुरू करें, कुछ विशिष्ट चीज़ें हैं, जो कि इतालवी खाना पकाने में मुख्य रूप से इस्तेमाल की जाती हैं और भारतीय खाना पकाने में जिनका प्रयोग कम ही होता है उन पर एक निगाह डालते हैं और इनसे परिचित होते हैं.

बेसिल - बेसिल की पत्तियाँ सुगंधित होती हैं, और इतालवी खाना पकाने में इनका काफ़ी प्रयोग होता है. अगर आपको ताजी बेसिल की पत्ती नही मिलती है तो आप सूखी पत्तियों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं जो की आसानी से हर जगह मिल जाती हैं. ध्यान देने की बात है कि इंटरनेट पर कई जगह आपको बेसिल का अनुवाद तुलसी बताया जाएगा - बेसिल तुलसी के परिवार की है, लेकिन यह पवित्र तुलसी की पत्ती नहीं है. तुलसी और बेसिल का स्वाद और असर बिल्कुल जुदा है. तुलसी का बटॅनिकल(botanical) नाम ओसिमुँ सॅंक्टम (Ocimum sanctum) है , बेसिल (ज़्यादातर "स्वीट बेसिल" ही उपलब्ध होती है) का बटॅनिकल नाम ओसिमुँ बासिलिकुं (Ocimum basiliscum) है.

जैतून का तेल - जैतून के फल से बनाया गया तेल खाना पकाने में और सलाद ड्रेसिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है. भारत में जैतून का तेल बच्चों की मालिश में बहुत पुराने समय से प्रयोग किया जाता है, और आसानी से उपलब्ध है.

अजवाइन की पत्ती और डंठल (celery leaves and stalk)- है ना अचरज की बात! अजवाइन के बीज तो हर भारतीय घर में होते हैं. कई सब्जियाँ अजवाइन में छौंकी जाती हैं. इतालवी खाने में डंठल खाया जाता है, और पत्तों का भी प्रयोग होता है. इसके पत्ते विटामिन ए के अच्छे स्रोत हैं, और डंठल विटामिन बी, फॉलिक एसिड और कैल्शियम से समृद्ध हैं .. यह रक्तचाप को भी नियंत्रित करता है.

लहसुन इतालवी खाने में इस्तेमाल होने वाली एक मुख्य सामग्री है, अब मैं तो अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग करती नही हूँ लेकिन आपके लिए मैं सुझाव में पारंपरिक विधियों के अनुरूप लहसुन का इस्तेमाल बता दूँगी.

पास्ता- पास्ता आजकम बहुत पसंद किया जाता है. मैने पास्ता के लिए एक अलग से पन्ना बनाया है जिसमें आप पास्ता के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं और कुछ पास्ता बनाने की विधियाँ भी हैं.

	फोकाच्या ब्रेड-फोकाच्या ब्रेड जिसे कुछ लोग फोकेशिया ब्रेड के नाम से भी जानते हैं, यह एक बहुत ही पसंद की जाने वाली इतालवी ब्रेड है. आपने कई बार इतालवी रेस्टोरेंट में इस ब्रेड को खाया होगा. इस ब्रेड को कई इतालवी रेस्टोरेंट जैतून के तेल के साथ आपके स्वागत में परोसते हैं. वैसे यह ब्रेड सूप और सलाद के साथ भी परोसी जाती है. अगर आपके शार में अंतरराष्ट्रीय बेकरी है तो आपने उसमें भी इस ब्रेड को देखा होगा. वैसे फोकाच्या ब्रेड को घर पर बनाना भी बहुत आसान है....
	बेसिल और लेमन पास्ता- आजकल हमारे घर की बगिया में खूब सब्जियाँ उग रही रही हैं. अब इन सब्जियों को नये रूप में इस्तेमाल करना होता है जिससे कि परिवारजन बोर ना हों. तो घर की बगिया की शिमला मिर्च, चेरी टमाटर और खूब सारी बेसिल का सुदुपयोग करने के लिए हमने इस बेसिल और लेमन ड्रेसिंग का पास्ता बनाया. हमने यहाँ रोटिनी पास्ते का इस्तेमाल किया है.
	पनीर पेस्टो सौस- पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पिछले कुछ समय से बहुत सारे पाठक यह फरमाइश कर रहे हैं कि बिना चीज़ के पेस्टो बनाने की विधि बताएँ. तो लीजिए आप पाठकों के लिए खास तौर से पनीर पेस्टो सौस बनने की विधि. आप चाहें तो इस पेस्टो सौस में पनीर के स्थान पर टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है. ..
	बाइट साइज़ पिज़्ज़ा - पिज़्ज़ा आज शायद धरती पर सबसे मशहूर डिश है. सभी को पिज़्ज़ा बहुत पसंद आता है. बच्चे तो खासकर इसके दीवाने होते हैं. हमने पहले भी कई प्रकार के पिज़्ज़ा बंनाने की विधि आपको बताई है लेकिन इस बार एक एकदम अलग तरह का पिज़्ज़ा बनाना बता रही हूँ. यह बाइट साइज पिज़्ज़ा यानि कि एक ही कौर / गस्से वाला पिज्जा पार्टी के लिए एकदम मस्त डिश है ...खाने में स्वादिष्ट, बनाने में आसान और हर किसी को पसंद ....
	चीज़ वाली ब्रेड स्टिक-ब्रेड स्टिक कई प्रकार की होती हैं. यहाँ हम आपको चीज़ वाली ब्रेड स्टिक बनाना बता रहे हैं. इसी बेस के साथ आप गार्लिक/ लहसुन वाली ब्रेड स्टिक भी बना सकते हैं. और अगर आप चाहें तो सादी ब्रेड स्टिक भी बना सकते हैं. ब्रेड स्टिक आमतौर पर इटालियन खाने का हिस्सा होती हैं. इनको मुख्य रूप से शुरुआत में सर्व किया जाता है. यह एक बहुत ही आसान विधि है ब्रेड स्टिक बनाने की. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट चीज़ वाली ब्रेड .....
	मैंगो ब्रूसकेता - ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गोल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं. यहाँ हम एक फ्यूज़न ब्रुसकेता बना रहे हैं जिसमें हमने टमाटर के साथ अधपके आम का प्रयोग किया है जो इस पारंपरिक विधि .....
	वेजिटेबल लजान्या -लजान्या पास्ता की शीट आमतौर पर तकरीबन 2-2½ इंच चौड़ा और लगभग 8-9 इंच लंबा होता है. लजान्या बिल्कुल पतला और चपटा होता है. लजान्या की शीट के बीच में कई अलग अलग स्वाद की फिलिंग भरकर उसके ऊपर से सौस डाली जाती है फिर उसके ऊपर मोजेरेला चीज़ डालकर उसे बेक किया जाता है.
	चिली पनीर पिज़्ज़ा– हमारे भारत प्रवास के दौरान हमारे भानजे- भांजी ने कई नये स्वादों से हमारा परिचय करवाया. ऐसा ही एक व्यंजन है चिली पनीर पिज़्ज़ा!! पिज़्ज़ा एक इतालवी व्यंजन है और चिली पनीर भारतीय-चायनीज व्यंजन- तो चिली पनीर पिज़्ज़ा तीन अलग अलग देशों की पाक कला के स्वाद को एक साथ देता है.
	हैलोवीन पिज़्ज़ा -हैलोवीन के मौके पर हमारी बिटिया रानी की फरमाइश पर हमने कुछ नये नये चेहरों वालों पिज़्ज़ा बनाए. हमने यह छोटे छोटे पिज़्ज़ा मिनी पाई स्टैंड में बनाए हैं लेकिन आप बड़े पिज़्ज़ा में भी यह डिजाइन बना सकते हैं. हमारी बिटिया रानी ने अपनी पसंद की कुछ सब्जियों का इस्तेमाल किया है इस पिज़्ज़ा डिजाइन में जैसे कि लाल प्याज, लाल और हरी शिमला मिर्च, लाल अंगूर, जैतून, बेबी टमाटर इत्यादि...आप भी अपने स्वाद और आपके बच्चे के टेस्ट के अनुसार बनाएँ यह पिज़्ज़ा........ ..
	पेन्ने पास्ता, पेस्टो सौस के साथ -पेस्टो सौस को ताजी बेसिल की पत्तियाँ, चिल्गोजा, लहसुन, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से बनाया जाता है. पारंपरिक इतालवी पेस्टो सौस को ओखली और मूसल में बनाया जाता है. इस सौस का इस्तेमाल कई प्रकार के इतालवी व्यंजनों में होता है. यहाँ हम आपको एक बहुत ही आसानी से बनने वाले पेस्टो सौस के साथ पास्ते की विधि बता रहे हैं. आपके सुझावों का हमेशा इंतजार रहेगा............
	पास्ता सलाद–मेरे भाई को नये नये सलाद बनाने का बहुत शौक है, और वह काफ़ी समय से फरमाइश कर रहा है कि तुमने बहुत समय से कोई सलाद की विधि नही लगाई वेबसाइट पर . तो आज हम अपने प्यारे भैया की फरमाइश पर इस स्वादिष्ट पास्ता सलाद की विधि लगा रहे हैं. आजकल हमारे घर की बगिया में कई प्रकर की सब्जियाँ आ रही हैं तो हमने इस सलाद में घर पर उगे चेरी टमाटर जिसे ग्रेप टमाटर या फिर बेबी टमाटर के नाम से भी जाना जाता है डाले हैं.. तो चलिए बनाएँ यह स्वादिष्ट और सेहतमंद पास्ता सलाद.........
	पनीर टिक्का पिज़्ज़ा- पिज़्ज़ा आज किसी पहचान का मोहताज नही है - आप इसे भले ही अतिश्योक्ति समझें लेकिन यह सच है की पिज़्ज़ा आज धरती पर सबसे मशहूर डिश है. पनीर टिक्का पिज़्ज़ा किसी भी इटालियन मेनू में आपको नही मिलेगा क्योंकि ऐसी कोई डिश इटली में होती ही नही है... जी हाँ आपने सही पहचाना यह है इंडो इटालियन डिश.... खाने में बेहद लज़ीज़ यह पिज़्ज़ा भारतीय स्वाद के अनुकूल है. यहाँ हम आपको पिज़्ज़ा का बेस, पिज़्ज़ा की सौस, और पिज़्ज़ा की टॉपिंग के बारे में भी बता रहे हें....
	बादाम बिस्कोटी -इतालवी खाना केवल अपने पास्ता और पिज़्ज़ा के लिए ही नही प्रसिद्ध है, बल्कि केक, पेस्ट्री, बिस्कट, आइस क्रीम, कॉफी इत्यादि के लिए भी मशहूर है. तो चलिए हम भी बनाते है यह बादाम की बिस्कोटी. इस बिस्कोटी मैने बिना अंडे के बनाई है. तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट बिस्कोटी और हमेश की तरह लिखना ना भूलें अपने सुझाव.....
	मिनेसट्रॉने सूप - मिनेसट्रॉने सूप को मिली जुली सब्जियों, राजमा और कई दूसरे प्रकार के बीन्स, टमाटर, और ताजे बेसिल और कुछ इतालवी हरे पत्ते डालकर बनाया जाता है. यह सूप स्वाद और सेहत से भरपूर है. इस को बनाना तो आसान है लेकिन इसको बनाने में थोड़ा समय लगता है. तो आप इस सूप की सामग्री एकत्र करिए, और बनाइए इस जाड़े के मौसम में गरमागरम सूप....
	टमाटर का सलाद- इतालवी खाने में सलाद का बड़ा महत्व है. ताजे टमाटरों औट ताजी बेसिल से बनाया गया यह सलाद ना केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि बड़ा ही गुणकारी भी है. टमाटर में विटामिन सी और कईे प्रकार मे खनिज पाए जाते हैं जो सेहत के लिए अच्छे होते हैं. तो आप भी बनाइए इस स्वादिष्ट सलाद को और सर्व करिए ब्रेड या फिर पास्ता के साथ....
	पिज़्ज़ा- पिज़्ज़ा किसी पहचान का मोहताज नही है - आप इसे भले ही अतिश्योक्ति समझें लेकिन यह सच है की पिज़्ज़ा आज धरती पर सबसे मशहूर डिश है. आप दुनिया के किसी भी कोने में जाएँ कुछ मिले ना मिले पिज़्ज़ा ज़रूर मिल जाएगा. मेरे कई प्रिय पाठकगण पिज़्ज़ा की विधि की फरमाइश कर चुके हैं. तो चलिए आज मैं आपको एकदम पारंपरिक इतालवी तरीके से पिज़्ज़ा बनाना बताती हूँ......
	ब्रुसकेता- ब्रुसकेता एक बहुत ही प्रसिद्ध इतालवी नाश्ता है. इतालवी/ फ्रेंच ब्रेड से बनने वाला यह स्नैक फटाफट बन जाता है. पारंपरिक विधि से बनाएँ तो इसमें ब्रेड के गॉगल-गोल टुकड़े काट कर पहले उन्हे ओवेन में रखकर टोस्ट बनाते हैं फिर टमाटर, जैतून का तेल, बेसिल इत्यादि चीज़ों से तैयार ड्रेसिंग लगाकर गरमागरम परोसते हैं...
	फलों का सलाद स्ट्रॉबेरी ड्रेसिंग के साथ –फलों का यह सलाद एक नये रूप में पेश किया गया है. जाड़े के मौसम में जब तरह-तरह के फल आते हैं तब आप जो भी फल आसानी से उपलब्ध हैं उनके साथ बना सकते हैं इस सलाद को. स्ट्रॉबेरी ड्रेसिंग बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम का इस्तेमाल किया गया है. तो फिर आसानी से बनने वाले इस स्वादिष्ट इतालवी सलाद को आप भी बनाइए......
	लोबिया का सलाद - लोबिया और सब्जियों का यह इटालियन सलाद खाने में तो स्वादिष्ट है ही इसके साथ में इसमें प्रोटीन और विटमिन्स भी प्रचुर मात्रा में होते है. इस सलाद को खाने के पहले, मुख्य खाने के साथ और नाश्ते के तौर पर भी सर्व किया जा सकता है. तो बनाइए कुछ पौष्टिक और स्वास्थवर्धक.......…
	बेक्ड मॅकरोनी मारीनारा सौस के साथ- पेबेक्ड मॅकरोनी बहुत ही लोकप्रिय डिश है. इसको कई तरह से बनाया जाता है. मैने यहाँ पर मॅकरोनी को पारंपरिक इतालवी टमाटर की सौस (मारीनारा सौस) में बनाकर फिर इसे मोज़रेला चीज़ के साथ बेक किया है. मैं स्वाद को बढ़ाने के लिए चीज़ के ऊपर थोड़े ब्रेड क्रंब्स भी डालती हूँ , इससे मॅकरोनी ऊपर से क्रिस्प लगती है और अंदर से मुलायम..............
	रोटिनी पास्ता सब्जियों के साथ -रोटिनी पास्ता कुछ-कुछ स्प्रिंग के जैसा होता है. देखने में यह शेप बड़ी अच्छी लगती है और बच्चे इस पास्ता से बड़ी जल्दी आकर्षित होते हैं . मैने ख़ासतौर पर सब्जियों के स्वाद वाले पास्ते का इस्तेमाल किया है जिसमें स्वाद के साथ साथ सेहत भी है. नारंगी पास्ता गाजर के स्वाद का, लाल, चुकंदर के स्वाद का, हरा पालक के स्वाद का और सफेद सूजी का प्लेन पास्ता है. अब इसमें खूब रगीन.........
	स्पगेटी-अल्फ़्रेडो सौस के साथ -स्पगेटी बहुत मशहूर और आसानी मिलने वाला पास्ता है. यहाँ पर हमने स्पगेटी को अल्फ़्रेडो सॉस में बनाया है. अल्फ़्रेडो सॉस को मक्खन, ताजी क्रीम, और परमेसन चीज़ के साथ बनाया जाता है. आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार इस सौस में थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. यह सौस बहुत स्वादिष्ट होती है और सभी को बहुत पसंद आती है. तो फिर देर ...
	पेन्ने- मारीनारा सौस के साथ- पेन्ने एक प्रकार का पास्ता है जो बहुत ही आसानी से सूपरमार्केट में मिल जाता है. मरीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. बच्चों को चीज़ बहुत पसंद होता है तो आप इसमें सर्व करते समय थोड़ा सा परमेसन चीज़ भी डाल सकते हैं. तो फिर देर किस बात की बनाइए यह स्वादिष्ट पास्ता......
	मारीनारा सौस -- मारीनारा सौस ताजे रोमा टमाटर, और बेसिल से बनाई जाती है. वैसे तो यह मारीनारा सौस बहुत आसानी से बाजार में मिल जाती है लेकिन फिर भी गर्मी के मौस्म में जब ताजे लाल टमाटर बहुतायत में मिलते हैं तो इसे घर पर बनाने का मज़ा की कुछ और है...
	पिज़्ज़ा सॉस- पिज़्ज़ा के बेस पर सबसे पहले पिज़्ज़ा सौस लगाई जाती है. पिज़्ज़ा सॉस बाजार में आसानी से मिल जाती है ल्लेकिन अगर आप घर पर ताजी और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा सॉस बनाना चाहते हैं तो यह एक आसान सी विधि है पिज़्ज़ा सॉस के लिए. अगर आप भी हमारी बिटिया रानी के जैसे पिज़्ज़ा के दीवाने हैं तो आप ज़्यादा मात्रा में भी बना के रख सकते हैं पिज़्ज़ा सॉस फ़्रिज़ में........