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वेजिटेबल लजान्या/लज़ैन्या

लजान्या पास्ता की शीट आमतौर पर तकरीबन 2-2½ इंच चौड़ा और लगभग 8-9 इंच लंबी होती है. लजान्या बिल्कुल पतला और चपटा होता है. लजान्या की शीट के बीच में कई अलग अलग स्वाद की फिलिंग भरकर उसके ऊपर से सौस डाली जाती है फिर उसके ऊपर मोजेरेला चीज़ डालकर उसे बेक किया जाता है. इस विधि में मैने सब्जियों को वाइट सौस में पका कर के उसे लजान्या में भरा है और ऊपर से मारीनारा सौस डालकर बेक किया है... तो चलिए बनाते हैं लजान्या.... आप पाठकों के सुझावों और राय का हमेशा की तरह इंतजार रहेगा....

सामग्री
(4-6 लोगों के लिए)

सफेद सौस में सब्जियों को बनाने के लिए

• गाजर लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटी 1 कप
• फ्रेंच बीन्स, लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटी 1 कप
• गोभी, लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटी 1 कप
• 2-4 मशरूम, लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटा
• पनीर, लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटा, 1 कप
• स्वीट कॉर्न दाने, ¼ कप
• हरी मटर, ¼ कप
• काजू 8-10 (वैकल्पिक)
• मक्खन 2 बड़ा चम्मच
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• गुनगुना दूध 2 कप ( मैने 2% दूध लिया है)
• नमक ¾ छोटा चम्मच
• काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार
• गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

लज़ान्या के लिए

• लजान्या/लज़ैन्या 6 शीट्स, लगभग 150 ग्राम
• मारीनारा सौस 1 कप- मारीनारा सौस आप घर पर भी बना सकते हैं और आप बाजार से भी खरीद सकते हैं.
• मोजेरेला चीज़, घिसा ¾ कप

1. नमक के पानी में फ्रेंच बीन्स, गाजर और गोभी को आधा गला लें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है. ध्यान रखिए कि सब्जिया आधी ही गलाएँ क्योकि बाकी आधी वो बेक करने में गल जाएँगी.
2. एक नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर ज़रा सा मक्खन (लगभग १/४ छोटा चम्मच) को गरम करें और फिर मशरूम को लगभग 1-2 मिनट के लिए भूने. मशरूम को निकालकर अलग रखें..
3. अब उसी नॉन स्टिक कड़ाही में फिर से मध्यम आँच पर ज़रा सा मक्खन (लगभग १/४ छोटा चम्मच) को गरम करें. पनीर और काजू को लगभग 1-2 मिनट के लिए भूने. पनीर और काजू को निकालकर अलग रखें.
4. अब नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम से धीमी आँच पर मक्खन को गरम करें और फिर इसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए मैदा को मक्खन में भूने. ध्यान रखिए कि मैदा के भूनने की खुश्बू तो आएगी लेकिन मैदा का रंग नही बदलना चाहिए. इस प्रक्रिया में 1-2 मिनट का समय लगता है.
5. अब धीरे धीरे गुनगुने दूध को मैदा को बराबर चलाते हुए डालिए. ध्यान रखिए कि आप एक हाथ से दूध डालेंगें और दूसरे हाथ से सौस को बराबर चलते रहेंगे. ऐसा करने से सौस में गुठली नही पड़ेगी.
6. जब पूरा 2 कप दूध सौस में पड़ जाए तो सौस को 1-2 मिनट पकाकर आँच को बंद कर दें. सौस को अब भी बराबर चलते रहिए जिससे इसमें मलाई ना पड़े. सफेद सौस अब तैयार है.
7. अब सफेद सौस में आधी उबली सब्जियाँ, स्वीट कॉर्न के दाने, हरी मटर, काजू, पनीर, और मशरूम डालिए. अब इसमें नमक, ताजी कुटि काली मिर्च डालिए. मैं बेक्ड वेज में दो चुटकी गरम मसाला भी डालती हूँ लेकिन यह वैकल्पिक है. अब सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाइए. एक मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच बंद कर दें.

1. एक बड़े बर्तन मेंलगभग 3 लीटर पानी उबालिए. इसमें नमक डालिए. अब आहिस्ता से एक एक करके लजान्या की शीट डालिए. लाज़ान्‍या के गलने तक उबालिए. आमतौर पर लाज़ान्‍या के पैकेट पर इसे उबालने के निर्देश लिखे होते हैं तो उन्ही के अनुरूप आप इसे उबालें. उबले लजान्या को आहिस्ता से छान लें.

2. ओवेन को 350°F पर गरम करें.
3. लगभग 12 इंच की बेकिंग डिश को थोड़ा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करें.
4. इस डिश में 2 उबली लाज़ान्या की शीट बगल बगल रखें. इसके ऊपर एक परत सफेद सौस में पकाई सब्जियों की लगाएँ.

5. सब्जियों के ऊपर लजान्या शीट लगाएँ और इसके ऊपर एक बार फिर से सफेद सौस में पकई सब्जियाँ लगाएँ और ऊपर से लाज़ान्या शीट से ढक दें.
6. अब लजान्या के ऊपर मरीनारा सौस की एक परत लगाएँ.

7. लाज़ान्या के ऊपर एक परत मोज़ेरेला चीज़ की लगाएँ. आप चाहें तो चीज़ के ऊपर एक परत ब्रेड क्रंब्स की भी डाल जा सकते हैं.

8. पहले गरम करे ओवेन में लाज़ान्या को लगभग 30-35 मिनट के लिए/ या फिर सुनहरा होने तक बेक करें.

9. लाज़ान्या अब तैयार है. इसे आप मनचाहे आकर में काट कर सर्व करें.

1. मारीनारा सौस को आप घर पर बना सकते हैं या फिर बाजार से भी खरीद सकते हैं.
2. किसी भी पास्ता को उबालते समय पहलें पानी को उबलने रखें जब पानी उबलने लगे तब उसमें नमक डालें और फिर पास्ता ऐसा करने से पास्ता चिपकता नही है.

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