कुछ व्यंजन दक्षिण भारत से
South Indian Recipes in hindi

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दक्षिण भारतीय खाने का नाम सुनते ही हर किसी के मुँह में पानी आ जाता है. भाप में पकी इडली, डोसा, उत्तपम, अलग-अलग स्वाद के रसम, सांभर, अप्पम, अनगिनत चटनी, चावल के विभिन्न व्यंजन, सूची अनंत है.....यहाँ हम कुछ दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाएगें, जो कि ना केवल भारतवर्ष बल्कि विदेशों में भी बहुत प्रचलित हैं.

A South Indian Platter

भारतीय खाने में बहुत विविधता है - अरहर दाल उत्तर भारत में जीरे के साथ बनती है वहीं दक्षिण भारत में यह सांभर का रूप ले लेती है. उत्तर भारत में जहाँ गेहूँ (रोटी के रूप में ) का प्रयोग रोजमर्रा में होता है वहीं दक्षिण में चावल अधिक उपयोग में आता है, आदि आदि.....

भारतवर्ष में हर घर की अपनी अलग परंपरा होती है. यह बात खाने पर भी लागू होती है- हर परिवार की अपनी एक अलग विधि होती है संभवतः किसी एक व्यंजन को बनाने की पीढ़ी दर पीढ़ी यह परंपरा चलती रहती है. अब आपको जो भी अच्छा लगता है उसे आप अपना सकते हैं.... यहाँ पर मैने कुछ दक्षिण भारतीय व्यंजन बनाए हैं जो आमतौर पर बहुत ही सराहे जाते हैं दोस्तों और परिवार वालों के बीच, लेकिन आपके सुझाव बहुत आवश्यक हैं निरंतर सुधार के लिए.....

शुभकामनाओं के साथ,
शुचि

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• मोरिंगा और नारियल की सब्जी

  मोरिंगा के पत्ते गुणों का खजाना हैं. मोरिंगा जिसे सहजन के नाम से भी जाना जाता है बहुउपयोगी पेड़ है. मोरिंगा, मोरंगेसी परिवार का सदस्य है जिसका जिक्र हमारे पौराणिक ग्रंथों में भी है. आयुर्वेद के अनुसार मोरिंगा के फूल, फली, तना, पट्टी, आदि सभी का प्रयोग खाना बनाने और आयुर्वेदिक दवाइयों में भी होता है. इसके बीज का प्रयोग भी दवा के जैसे किया जाता है. मोरिगा यानि की सहजन को गुणों का खजाना बताया गया है....

  

• सूजी की पोडी इडली

  पोडी इडली दक्षिण भारत का बहुत ही प्रसिद्ध नाश्ता है. भाप में पकी ताजी इडली को पोडी और शुद्ध घी के साथ हल्का सा भून कर परोसा जाता है. पोडी मसाले को आप बड़ी आसानी से घर पर बना सकते हैं या फिर आप इसे बाजार से भी खरीद सकते हैं. हमने यहाँ पर सूजी कि इडली बनायीं है. सूजी इडली बड़ी आसानी से चटपट बन जाती है...

  

• मल्गापोडी | पोडी

  पोडी जिसे इडली पोडी के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिण भारत का बहुत ही प्रसिद्ध मसाला पाउडर है जिसे खासतौर पर इडली के साथ परोसा जाता है. पोडी को और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे मल्गापोडी, गन पाउडर, इडली पाउडर, इडली चटनी पाउडर इत्यादि.

  

• रसम

  रसम एक दक्षिण भारतीय सूप है. इसे दाल, टमाटर, इमली और मसालों से बनाया जाता है. रसम कई विधियों से बनाया जा सकता है. यह रसम बनाने का मेरा थोड़ा अलग स्टाइल है ...

  

• इमली का रसम

  रसम एक दक्षिण भारतीय सूप है. इसे दाल, टमाटर, इमली और मसालों से बनाया जाता है. रसम कई विधियों से बनाया जा सकता है. यह इमली का रसम बनाने की मेरी एक मलयाली सहेली की विधि है. वैसे आम तौर पर इमली के रसम में टमाटर नही पड़ता है लेकिन हमने इसमें टमाटर डाला है जिससे कि .........

  

• सूजी की इडली

  सूजी की इडली बहुत हल्की रहती हैं. इनको आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में.... इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, सब्जियाँ, सूजी/ रवा, दही, नारियल सभी कुछ है. तो फिर देर किस बात की आइए बनाएँ इडली सांभर......

  

• इडली

  इडली दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो भारत के साथ ही साथ विदेश में भी बहुत मशहूर है. इडली को आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में....हमारे घर में इडली सांभर सभी को बहुत पसंद है....इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, चावल, सब्जियाँ, दही, नारियल सभी कुछ है. तो फिर देर किस बात की आइए बनाएँ इडली सांभर....

  

• तिरंगी इडली

  स्वतंत्रता दिवस के शुभ अवसर पर चलिए कुछ खास बनाते हैं, जैसे कि तिरंगी इडली. यह तिरंगी इडली खाने में तो बहुत ही स्वादिष्ट है ही साथ में यह पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर है. हरी इडली में हमने पालक पालक की प्यूरी मिलाई है और केसरिया इडली के लिए हमने नरगी गाजर की प्यूरी का प्रयोग किया है. तो आप भी ....

  

• पौष्टिक इडली

  ज्वार, सूजी, गाजर और दही से बनाई गयी यह स्वादिष्ट इडली बहुत ही पौष्टिक हैं. ज्वार को सेहत के लिहाज से बहुत अच्छा माना जाता है और अक्सर मधुमेह के रोगी को डॉक्टर गेंहूँ से ज़्यादा ज्वार के इस्तेमाल की सलाह देते हैं. इन स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली की विधि ...

  

• चीज़ डोसा

  दक्षिण भारत का सबसे मशहूर व्यंजन है डोसा. दाल और चावल के खमीर उठे घोल से बनाया गया यह डोसा सांभर और कई प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है. डोसा भी नाना प्रकार के होते हैं, जैसे कि- मैसूर डोसा, रवा डोसा, प्याज डोसा, मसाला डोसा, पेपर डोसा आदि. पिछले दिनों हमारी ....

  

• रवा उत्तपम

  उत्तपम सांभर, दक्षिण भारत से बहुत मशहूर व्यंजन है. उत्तपम दाल और चावल के खमीर उठे घोल के साथ-साथ रवा/ सूजी के घोल से भी बनाया जाता है. इसमें घोल में ही कटी सब्जियाँ डालकर तब उत्तपम बनाया जाता है. उत्तपम-सांभर और नारियल की चटनी, खाने में तो लाजवाब है......

  

• मसाला डोसा

  दक्षिण भारत का सबसे मशहूर व्यंजन है डोसा. दल और चावल के खमीर उठे घोल से बनाया गया यह डोसा सांभर और कई प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है. डोसा भी नाना प्रकार के होते हैं, जैसे कि- मैसूर डोसा, रवा डोसा, प्याज डोसा, मसाला डोसा, पेपर डोसा आदि. मसाला डोसा आलू का मसाला भरकर बनाया जाता है. तो बनाइए यह स्वादिष्ट मसाला डोसा......

  

• डोसे का मसाला

  यहाँ हम आपको दोसे के लिए आलू मसाला बनाने की विधि बता रहे हैं. आपकी खोज को आसान करने के लिए, इस मसाले की विधि को भी बाकी दूसरी दक्षिण भारतीय विधियों के साथ लिख रही हूँ. आलू से तैयार करा गया यह मसाला अपने आप में एक व्यंजन है........

  

• Tomato Rice

  Tomato Rice is a very popular rice preparation from Southern India. I have eaten so many different versions of Tomato Rice at my friends ... This is an easy to follow recipe for delicious Tomato Rice . I have used homegrown Heirloom variety of tomatoes but you can follow the same recipe for any variety of tomato you get in your part of world...

  

• इमली के चावल

  > भारत से बाहर आने के बाद पिछले कई सालों में बहुत नये नये व्यंजन को आज़माने का मौका मिला. इसमें मुख्य रूप से हैं गुजराती और दक्षिण भारतीय व्यंजन. अब क्योंकि मैं उत्तर भारत से हूँ तो मैं आम तौर पर मगौंडी के चावल, तहरी, पुलाव, इत्यादि कई तरह के चावल के व्यंजन बनती आई हूँ लेकिन लिए कई चीज़ें मेरे लिए बहुत नयी भी हैं. दक्षिण भारत में कई प्रकार के चावल के व्यंजन बनते हैं जो .....

  

• दही चावल

  दही और चावल की यह डिश दक्षिण भारत से है. फटाफट बनने वाली यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है. दही चावल या फिर curd rice बहुत हल्का और पौष्टिक तो होता ही है साथ ही साथ प्रोटीन, कैल्शियम और कारबोहाइड्रेट का भी अच्छा स्रोत है. तो आप भी बनाइए दही चावल जब मन हो कुछ हल्का खाने का....

  

• करेले का तोरण

  तोरण मलयाली सूखी सब्जी है जो कि पत्ता गोभी, हरी मटर, करेला, कटहल, बीन्स, इत्यादि को नारियल के साथ पका कर बनाया जाता है. उत्तर भारत में इसे फुगात के नाम से भी जानते हैं. करेले का तोरण बनाने में बहुत आसान है और इसे बनाने में समय भी बहुत कम लगता है. तोरण को आमतौर पर...

  

• रवा उपमा

  उपमा दक्षिण भारत का मशहूर नाश्ते में परोसे जाना वाला व्यंजन है लेकिन अब तो संपूर्ण भारत में इसको नाश्ते में बनाया जाता है. सूजी/ रवा से बनने वाला यह उपमा ना केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि स्वास्थ के लिहाज से भी अति उत्तम रहता है. इसमें चिकनाई की मात्रा बहुत कम होती है, और सब्जियों का चुनाव आप स्वादानुसार कर सकते हैं. तो अगर आप रोजाना में कैलोरी पर निगाह रखते हैं तो यह नाश्ता आपके लिए सर्वोत्तम है.....

  

• सांभर

  सांभर एक दक्षिण-भारतीय अरहर दाल से बनने वाली डिश है. सांभर की ख़ासियत यह है की इसमें दाल के साथ सब्जियाँ भी डाली जाती हैं तो आपको प्रोटीन और विटामिन एक साथ मिल जाता है. सांभर को डोसा, उत्तपम, इडली, अप्पम, इत्यादि के साथ परोसा जाता है....

  

• नारियल की चटनी

  नारियल की चटनी, चटनी की एक दक्षिण भारतीय किस्म है. यह स्वादिष्ट चटनी नारियल और मूंगफली से बनायी जाती है. डोसा, उत्तपम, इडली, उपमा, आदि के साथ नारियल की चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है. मैने नारियल की चटनी बनने की यह विधि अपनी एक सहेली से सीखी है. डोसा, उत्तपम, इडली, उपमा, आदि के साथ नारियल की चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है......

  

• प्याज टमाटर की चटनी

  यह चटनी दक्षिण भारतीय चटनी की एक किस्म है. प्याज और टमाटर से बनने वाली यह चटनी डोसा, इडली, उत्तपम, अप्पम, और सादे चावल, इत्यादि के साथ परोसी जाती है. राई और करी पत्ते के तड़के के साथ यह चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है...

  

• Malgapodi

  Malgapodi or idli podi, is a spicy South Indian spice mix traditionally served with idlies. In North India malgapodi is often called as idli chutney powder. Malgapodi is also known as gun powder probably because it is a very spicy preparation. In some families malgapodi powder is.....

  

• पनीर 65

  पनीर 65 एक बहुत ही प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे नाश्ते के तौर पर सर्व किया जाता है. पनीर 65 के लिए पनीर को मसालेदार घोल में लपेटकर रखते हैं और उसके बाद इसे गरम तेल में तला जाता है...

  

• प्याज के पकौड़े

  प्याज के पकौड़े का नाम आते ही भीगी-भीगी मानसून की शामें और चाय की प्याली की याद आ जाती है. प्याज के पकौड़े उत्तर भारत में बहुत प्रचलित हैं. दक्षिण भारत में प्याज के पकौड़ों को भजिया के नाम से जाना जाता है.....

  

• मेदू वड़ा

  मेदू वड़ा आमतौर पर दक्षिण भारत में सुबह के नाश्ते में सर्व किया जाता है. उड़द की दाल से बनने वाले इस वड़े में बीच में छोटा सा छेद होता है. खाने में स्वादिष्ट इस वड़े को आप चाहें तो छुट्टी के दिन ब्रन्च में भी बना सकते हैं. मेदू वड़े को संभार और चटनी के साथ परोसा जाता है....

  

• खीरे की चाट

  खीरे की चाट की यह विधि मेरी एक सहेली अश्विनी की है. अश्विनी मैसूर की रहने वाली है और उसने हमें बताया की वहाँ यह चाट रोड के किनारे लगने वाले ठेलों पर बहुत मिलती है. मुझे यह चाट बहुत पसंद है क्योंकि यह स्वाद से भरपूर चाट बहुत हल्की और पौष्टिक भी है. वैसे इस चाट को बनाना भी बहूत आसान है. ..

  

• बैंगनी

  बैंगनी जिसे हम बैंगन के पकौड़े के नाम से भी जानते हैं, कानपुर की एक पसंदीदा चाट है. आमतौर पर छोटे बड़े सभी चाट के ठेलों पर टिक्की और बताशों के साथ ही साथ बैंगनी, पालकी (पालक के पकौड़े), पापड़ी (तिकोनी पापड़ी), ख़स्ते इत्यादि भी आसानी से देखे जा सकते हैं.....

  

• मिर्ची वडा

  मिर्ची वडा जिसे और भी कई नामों से जाना जाता है जैसे कि मिर्च के पकौड़े, मिर्ची भज्जी इत्यादि, एक स्वादिष्ट तला हुआ नाश्ता है. मिर्ची वडा के अंदर मसालेदार आलू भरे जाते हैं और फिर इसे बेसन के घोल में लपेटकर तला जाता है. आप इसे शाम की चाय के साथ या फिर पार्टी के लिए कभी भी बनाएँ यह बहुत स्वादिष्ट लगते हैं...

  

• रवा केसरी

  रवा केसरी सूजी का एक प्रकार का केसरिया हलवा है. सूजी के हलवे को भारत के अलग अलग प्रांतों में अलग अलग तरीके से बनाया जाता है . जैसे क़ि उत्तर भारत में जहाँ हम सूजी को एकदम लाल होने तक भूनते हैं और हलवा भी लाल ही होता है वहीँ मेरी गुजराती सहेली हल्कि सूजी भूनकर इसे दूध में पकाकर हलवा बनाती है . दक्षिण भारत में रवा केसरी बनाने का चलन है ...अब यही तो हमारे देश क़ि खासियत है भिन्नता में एकता .....

  

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