मोरिंगा और नारियल की सब्जी

मोरिंगा के पत्ते गुणों का खजाना हैं. मोरिंगा जिसे सहजन के नाम से भी जाना जाता है बहुउपयोगी पौधा है. मोरिंगा, मोरंगेसी परिवार का सदस्य है जिसका जिक्र हमारे पौराणिक ग्रंथों में भी है. आयुर्वेद के अनुसार मोरिंगा के फूल, फली, तना, पट्टी, आदि सभी का प्रयोग खाना बनाने और आयुर्वेदिक दवाइयों में भी होता है. इसके बीज का प्रयोग भी दवा के जैसे किया जाता है.

मोरिंगा की पत्तियां छोटी होती हैं और यह कुछ कुछ इमली और मेथी के पत्तियों से मिलती हैं. मोरिगा यानि की सहजन को गुणों का खजाना बताया गया है, इसमें कई प्रकार के विटामिन, प्रोटीन लौह तत्व और कई प्रकार के खनिज बहुतायत में पाए जाते हैं.

मोरिगा के पत्तों के बारे में मैंने अपने दक्षिण भारतीय दोस्तों से सुना था. इसके गुणों के बारे में जानने के बाद मैंने भी इसे अपने खाने में शामिल कर लिया. मुझे मोरिंगा की महक थोड़ी तेज लगी तो मैंने इसमें थोड़ा काजू और नारियल डाल कर बनाया है आप चाहें तो काजू के स्थान पर मूंगफली भी डाल सकते हैं.

तो आप भी बनाइये मोरिंगा और नारियल की सब्जी और हमें अपनी बहुमूल्य राय जरूर लिखियेगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

Preparation Time: 5 मिनट
cooking time: 5 मिनट

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• मोरिंगा के पत्ते लगभग 3-4 कप
• घी  2 बड़े चम्मच
• करी पत्ते  5-6
• खडी लाल मिर्च 1
• काजू के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच अमेज़न से खरीदें
• उड़द दाल 1 छोटा चम्मच
• सरसों/ राई 1 छोटा चम्मच
• घिसा नारियल 2 बड़े चम्मच
• नमक  ½ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• काली मिर्च/ लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• अमचूर ¼ छोटा चम्मच

1. मोरिंगा की पत्तियां नीचे लगी फोटो के जैसे दिखती हैं.

2. मोरिंगा की डंठल हटा दें और पत्तियों को साफ कर लें. अब पत्तियों को धो लें और इन्हें छलनी पर छोड़ दें पानी निकलने के लिए.

3. एक कड़ाही में घी गरम करें. अब इसमें राई डालें. जब राई तड़क जाये तो इसमें करी पत्ते और खड़ी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकंड्स भूनें. अब उड़द दाल और काजू के टुकड़े डालें. दाल के हल्का रंग बदलने तक भूने.

4. अब तड़के में सहजन की पत्तियां डालें और मध्यम आंच पर दो मिनट के लिए भूने. नमक डालें और अच्छे से मिलाएं.
5. अब सहजन में घिसा नारियल डालें. इसे अच्छे से सहजन के साथ मिलाएं. ढक्कन लगाकर दो मिनट के लिए पकाएं.

6. सब्जी में स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर और खटाई डालें और अच्छे से मिलाएं.
7. सहजन की सब्जी अब तैयार है.आंच बंद कर दें. इस स्वादिष्ट सब्जी को आप रोटी के साथ या फिर दाल चावल के साथ परोस सकते हैं.

1. आप सहजन की सब्जी में बदलाव के लिए थोड़ा सा साम्भर मसाला भी डाल कर बना सकते हैं.
2. आप खटाई के स्थान पर इमली का रस भी दाल सकते हैं.

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