बैंगनी
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बैंगनी जिसे हम बैंगन के पकौड़े के नाम से भी जानते हैं, कानपुर की एक पसंदीदा चाट है. आमतौर पर छोटे बड़े सभी चाट के ठेलों पर टिक्की और बताशों के साथ ही साथ बैंगनी, पालकी (पालक के पकौड़े), पापड़ी (तिकोनी पापड़ी), ख़स्ते इत्यादि भी आसानी से देखे जा सकते हैं. आजकल हमारे घर की बगिया में खूब शाक सब्जियाँ उग रही हैं जिनमें से एक बैंगन भी है तो चलिए बनाते हैं यह स्वादिष्ट बैंगनी....
(4 लोगों के लिए)
- बैंगन 4 छोटे/ 250 ग्राम
- बेसन 1 कप
- हरी मिर्च 3-4
- कटी हुयी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
- चाट मसाला 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच
- नमक 1 चम्मच या स्वादानुसार
- तेल, तलने के लिए
साथ देने के लिए:
- मीठी चटनी ½ कप / इमली की चटनी
- धनिया की चटनी ½ कप
बनाने की विधि :
- बैंगन का डंठल हटाकर, इसे गोल-गोल काट लें- चिप्स के जैसे. बैंगन को काट कर तुरंत पानी में रखें नहीं तो यह काले हो जाते हैं.
घर की बगिया में लटकते बैंगन
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- एक कटोरे में बेसन, कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, और चाट मसाला लेकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पकोड़े का घोल तैयार करिए. यह घोल ना तो अधिक पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा..
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें.
- बैंगन को पानी से निकालें और बेसन के घोल में डुबोकर तेल में डालें. 5-6 बैंगन के टुकड़े इसी तरह से बेसन में डुबोकर डालें और मध्यम-तेज आँच पर सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 5-6 मिनट का समय लगता है. बैंगनी को किचन पेपर पर रखें तेल निकालने के लिए.
- बचे हुए बैंगन के गोलों को भी इसी तरह से बेसन में डुबोकर तलें.
गरमागरम करारी बैंगनी तैयार हैं परोसने के लिए. इसे आप अपनी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व करें .
कुछ नुस्खे और सुझाव
बैंगनी बनाने के लिए कच्चे बैंगन, जिनके बीज कड़े ना हों अच्छे रहते हैं. आप बैंगनी बनाने के लिए लंबे बैंगन का उपयोग भी कर सकते हैं.