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पौष्टिक इडली/जई की इडली
जई (oat), सूजी, गाजर और दही से बनाई गयी यह स्वादिष्ट इडली बहुत ही पौष्टिक हैं. जई को सेहत के लिहाज से बहुत अच्छा माना जाता है और अक्सर मधुमेह के रोगी को डॉक्टर गेंहूँ से ज़्यादा जई- ज्वार के इस्तेमाल की सलाह देते हैं.
इन स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली की विधि मेरी एक सहेली ने बताई है. जब इस इडली को मैने पहली बार बनाया तो मेरे मन में यह शंका थी कि बच्चे इसे पसंद करेंगे कि नही लेकिन यह इडली इतनी हल्की और लज़ीज़ बनीं कि बच्चे भी इन्हे खाकर वाह-वाह कर उठे... इन इडली को आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में.... इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, सब्जियाँ, सूजी/ रवा, जई, दही, नारियल सभी कुछ है. तो फिर देर किस बात की आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली और लिखना ना भूलें अपनी सलाह.....
( 16 इडली के लिए )
- ½ कप जई फ्लेक्स/ कुटा जई, जो कि पोहे के जैसा होता है चपटा
- ½ कप सूजी
- 1 मध्यम गाजर
- 1 कप दही
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच नमक
- फ्रूट सॉल्ट (एनो / अलका-सेल्ट्ज़र) 1 छोटा चम्मच
- पानी ज़रूरत अनुसार
- 2 छोटा चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों/ राई
- ½ छोटा चम्मच सफेद तिल
- 4-5 करी पत्ते
- 1 साबुत लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी(वैकल्पिक)
- इस इडली स्टैंड में एक बार में १६ इडली बनाई जा सकती हैं. यह स्टैंड प्रेशर कुकर के लिए है. वैसे बाजार में माइक्रोवेव में इडली बनाने के स्टैंड भी आते हैं.
बनाने की विधि :
- कुटा जई, जो कि पोहे के जैसा दिखता है इसे मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए सूखा भून लें. अब इसे मिक्सी में दरदार पीस लें.
- गाजर को छील कर अच्छे से धो लें. अब छोटे छेद वाले कद्दूकस से गाजर को कस लें.
- अगर किशमिश का प्रयोग कर रहे हैं तो इसे अच्छे से धोकर अलग रख लें.
- इडली के स्टैंड की प्लेटों में ज़रा सा तेल लगाकर तली चिकनी कीजिए जिससे कि इडली चिपके नहीं.
- एक कटोरे में दरदरा पिसा जई, सूजी, नमक, और दही लें. और सभी सामग्री को अच्छे से मिला कर फेटें. अगर ज़रूरत हो तो इसमें थोड़ा भी मिला सकते हैं. इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए अलग रखें.
- अब इस जई और सूजी के मिश्रण में घिसी गाजर और किशमिश (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो) डालें और इस मिश्रण को अच्छे से फेटे. अगर मिश्रण अधिक गाढ़ा है तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं. यह मिश्रण पकौड़ी या फिर केक के मिश्रण के जसा ही होना चाहिए.
- एक तड़का पैन में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई चटकाएँ, अब सफेद तिल डालें और इसी के साथ करी पत्ते और लाल मिर्च भी डालें. आँच बंद कर दें.
- इस तड़के को इडली के घोल में डालें. एक बार फिर इस घोल को अच्छे से मिलाएँ..
- प्रेशर कुकर में एक -डेढ़ कप पानी उबलने रखें.
- अब इडली के घोल के मिश्रण में ईनो डालिए और उसके ऊपर 1 छोटा चम्मच पानी डालिए . घोल को अच्छे से एक दिशा में लगभग एक मिनट के लिए फेंटिए . अब इडली स्टैंड के हर साँचे में लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच मिश्रण डालिए. ध्यान रहे कि साँचे को तीन चौथाई से ज़्यादा ना भरें जिससे की इडली के फूलने की जगह रहे.
- इडली के स्टैंड को प्रेशर कुकर में रखें. कुकर का ढक्कन बंद करें और सीटी को हटा दें. भाप में इडली को 12-14 मिनट पकाएँ.
- अब आँच को बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकlल लें. 2 मिनट के लिए स्टैंड को ऐसे ही रखा रहने दें.
- अब चम्मच की मदद से इडली को स्टैंड से निकlल लें.
- स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली अब तैयार है सर्व करने के लिए. सांभर, पुदीने की चटनी या फिर/ और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें इन मुलायम इडली को.
कुछ नुस्खे / सुझाव
- आप इस इडली में जई की मात्रा को बढ़ा भी सकते हैं. इसी प्रकार आप गाजर की मात्रा भी अधिक कर सकते हैं अपने स्वाद के अनुसार.
- मैने इस इडली में किशमिश का प्रयोग किया है क्योंकि हमारे बच्चों को किशमिश बहुत पसंद है. अगर आप चाहें तो बिना किशमिश के भी इसे बना सकते हैं यह जई की इडली.
- आप स्वादानुसार इस इडली में हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
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