उपमा
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एक बहुत ही लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है. उपमा सूजी से बनाया जाता है. विभिन्न सब्जियों के साथ आप उपमा बना सकते हैं. यह बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक नाश्ता है. इसमें वसा बहुत कम है इसलिए यदि आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो उपमा आपके लिए सही विकल्प है.
(4 लोगों के लिए)
- सूजी 1 कप
- गाजर 1 मध्यम
- हरी मटर 2 बड़े चम्मच
- आलू 1 मध्यम
- प्याज 1 मध्यम
- हरी मिर्च 1-2
- टमाटर 1 मध्यम
- घी /तेल 1 बड़ा चम्मच
- राई/ सरसों 1½ छोटे चम्मच
- करी पत्ते 6-8
- खड़ी लाल मिर्च 1
- पिसी लाल मिर्च ½ छोटे चम्मच
- नमक 1½ छोटे चम्मच
- नीबू का रस 2 छोटे चम्मच
- भुनी मूँगफली 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि :
- सूजी को मध्यम आँच पर गुलाबी होने तक भून लें. इसमें तकरीबन 5-7 मिनट का समय लगता है.
- आलू को छीलकर अच्छे से दो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को भी दो कर आलू के जैसे काट लें.
- प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. हरी मिर्च का डंठल काटकर उसे धो लें और फिर बारीक काट लें.
- टमाटर को भी धो लें और फिर बारीक काट लें.
- अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करिए. राई डालिए, जब राई तड़क जाए तो फिर करी पत्ते डालिए और साबुत लाल मिर्च डालिए. अब कटी हरी मिर्च, और प्याज डालकर प्याज के रंग बदलने(गुलाबी) तक भूनिए. इसमें लगभग 2-4 मिनट का समय लगता है.
- अब कटे आलू, गाजर, और मटर डालकर सभी सामग्री को एक मिनट के लिए भूनें. अब इसमें 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ. अब ढककर सब्जियों के गलने तक पकाएँ. इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें बारीक कटे टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएँ. दो मिनट के लिए पकाएँ.
- अब पहले से भूनकर रखी सूजी, बाकी बचा नमक, और पिसी लाल मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें.
- अब 2 कप गरम पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. सूजी के गलने तक पकाएँ. अब इसमें डालें नीबू का रस. सूजी का उपमा तैयार है परोसने के लिए.
भूनी मूँगफली से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उपमे को.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
मेरी एक दक्षिण भारतीय सहेली ने बताया कि अगर ज़्यादा मसालेदार उपमा बनाना है तो थोड़ा सा सांभर पाउडर डालें इसमें. उपमा का स्वाद और बढ़ जाता है.
आमतौर पर सूजी और पानी का अनुपात 1:2 रखा जाता है उपमा बनाते समय.
सब्जियों का चुनाव आप स्वादानुसार और मौसम के अनुसार भी कर सकते हैं.
बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:
उपमा बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक नाश्ता है. इसमें वसा बहुत कम है इसलिए यदि आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो उपमा आपके लिए सही विकल्प है. बच्चो के साथ-साथ बड़ों के लंच बॉक्स के लिए भी उपमा बहुत उत्तम लंच आइडिया है. हमने इस उपमा में थोड़े से काजू भी डालें हैं स्वाद बढ़ने के लिए. आप उपमा के साथ में नारियल की चटनी या फिर स्वादानुसार स्लाद भी रख सकते हैं., यहाँ हमने उपमा के साथ एक सेब, भूनी मूंगफली, और तिल की पट्टी रखी है लंच के लिए...
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