मसाला डोसा

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दक्षिण भारत का सबसे मशहूर व्यंजन है डोसा. दाल और चावल के खमीर उठे घोल से बनाया गया यह डोसा सांभर और कई प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है. डोसा भी नाना प्रकार के होते हैं, जैसे कि- मैसूर डोसा, रवा डोसा, प्याज डोसा, मसाला डोसा, पेपर डोसा आदि. मसाला डोसा आलू का मसाला भरकर बनाया जाता है. तो बनाइए यह स्वादिष्ट मसाला डोसा....

सामग्री
(18-20 डोसे में भरने के लिए)

डोसे के घोल के लिए

उड़द दाल 1 कप
चना दाल 1/4 कप
चावल 2 कप

डोसे बनाने के लिए

तेल 1½ बड़ा चम्मच डोसे सेकने के लिए
नमक 1/2 छोटा चम्मच

डोसे का मसाला

डोसे के मसाले की विधि देखें

कुछ और चीज़ें

चपटा तवा

बनाने की विधि :

डोसे के घोल के लिए

उड़द दाल और चने की दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 4-5 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.
चावल को भी बीनकर, धो लें और 4 कप पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
उड़द दाल और चना दाल जब अच्छे से भीग जाए तो इसे ग्राइंडर में पीस लें.
चावल को भी अलग से ग्राइंडर में पीस लें. चावलों को पीसने में दल से अधिक समय लगता है क्योंकि चावल के दाने कड़े होते हैं इसलिए आप दाल और चावल को अलग-अलग ही पीसें.
पीसने के बाद दाल और चावल के घोल को आपस में अच्छे से मिला दें . अब इस घोल को खमीर उठाने के लिए रखें. यह मौसम के ऊपर निर्भर करता है की इसमें खमीर उठाने में कितना समय लगेगा. गर्मियों में १०-१२ घंटे में अच्छे से खमीर उठ जाता है. लेकिन जाड़े में अधिक समय लगता है.
घोल ना तो अधिक गढ़ा होना चाहिए और ना ही अधिक पतला. डोसे का घोल भी और चीले के घोल जैसा ही होना चाहिए.

दालें और चावल डोस के लिए डोसे का घोल

डोसे के घोल में नमक तभी मिलाएँ जब आप डोसे बनाने जा रहे हैं.
अब नॉन स्टिक तवा गरम करें. तवे को गीले कपड़े से पोंछ लें. चम्चे या फिर छोटी कटोरी में डोसे का घोल लेकर 8-9 इंच गोलाई का डोसा फ़ैलाएँ.

डोसे को फैलाना

अब किनारों पर थोड़ा सा तेल लगाएँ और डोसे के बीच में 2 बड़ा चम्मच आलू का मसाला रखें.

डोसा

डोसे को पलटने की ज़रूरत नही है. पारंपरिक रूप से बनाए गये डोसे एक ही तरफ से सेके जाते हैं. अब डोसे के किनारे को चपटी कलची की मदद से बीच में लाएँ ऐसे ही दूसरी तरफ से भी करें और बीच में हल्के से दबा दें.

डोसे की साइड को बीच में लाना दूसरी साइड को भी बीच में लाकर दबाना

डोसा अब तैयार है. स्वादिष्ट डोसे को आप नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

आप चाहें तो सादे डोसे सेक लें और आलू के मसले को अलग से परोस दें.

मैं एकदम पतले डोसे फैलती हूँ और उसे एक ही साइड से सेकाती हूँ लेकिन अगर आप चाहें तो दोनों तरफ से भी दोसों को सेक सकते हैं.

तवे को हर बार डोसा बनाने के बाद गेली कपड़े से ज़रूर पोछें और उसके बाद ही दूसरा डोसा फ़ैलाएँ. ऐसा करने से डोसा चिपकता नही है.

अगर आप लोहे के तवे में डोस बनाने जा रहे हैं तो तवे को गरम करने के बाद उसे प्याज के टुकड़े से रगड़ कर साफ कर लें और फिर गीले कपड़े से तवे को पोछ लें. ऐसा करने से डोसा तवे में चिपकता नही है.