थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा

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पिज़्ज़ा किसी पहचान का मोहताज नही है - आप इसे भले ही अतिश्योक्ति समझें लेकिन यह सच है की पिज़्ज़ा आज धरती पर सबसे मशहूर डिश है. आप दुनिया के किसी भी कोने में जाएँ कुछ मिले ना मिले पिज़्ज़ा ज़रूर मिल जाएगा. मेरे कई प्रिय पाठकगण पिज़्ज़ा की विधि की फरमाइश कर चुके हैं. तो चलिए आज मैं आपको एकदम पारंपरिक इतालवी तरीके से पिज़्ज़ा बनाना बताती हूँ.....

सामग्री

एक 12 इंच का थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा बनाने के लिए

पिज़्ज़ा का आटा गूँथने के लिए

गेहूँ का आटा ¾ कप
मैदा ¾ कप
नमक ½ छोटा चम्मच
जैतून का तेल ½ बड़ा चम्मच
ड्राइ एक्टिव यीस्ट 1 छोटा चम्मच
गुनगुना पानी 2/3 कप
सूखा आटा 2 बड़े चम्मच, बेलने और चिकना करने के लिए

पिज़्ज़ा सॉस के लिए

लाल टमाटर 3 मध्यम (300-400 ग्राम)
प्याज 1 छोटा
ताजी बेसिल पत्तियाँ 5-6
ओरेगानो 1 छोटा चम्मच
शक्कर 1 छोटा चम्मच
नमक ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार
जैतून का तेल 2 बड़ा चम्मच

पिज़्ज़ा की टॉपिंग

बारीक कटा प्याज ¾ कप
बारीक कटी शिमला मिर्च ¾ कप
मोजेरेला चीज़, घिसा 1 ¼ कप
कुटि लाल मिर्च स्वादानुसार

कुछ और चीज़ें जैसे की- मशरूम, ऑलिव, पनीर, टोफू, बेसिल, इत्यादि भी डाली जा सकती हैं.

कुछ और खास चीज़ें

बड़ा बेलन- 12 इंच
12 इंच व्यास की पिज़्ज़ा ट्रे- जिसमें नीचेचोटे छेद होते हैं
पिज़्ज़ा कटर

अगर आपके पास छोटी ट्रे है तो कोई बात नही आप दो पिज़्ज़ा बना लें.

बनाने की विधि

पिज़्ज़ा का आटा गूँथने के लिए

यीस्ट को लगभग 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में भिगो कर 10 मिनट के लिए ढककर रखें. ध्यान रखें की पानी ना तो अधिक गरम हो और ना ही ठंडा, नही तो यीस्ट ठीक से फूलेगी नही.
10 मिनट के बाद आपको यीस्ट में बुलबुले दिखेंगे, यही पहचान है की यीस्ट तैयार है उपयोग के लिए.
एक बड़े बर्तन में गेहूँ का आटा, मैदा और नमक लीजिए और इनको आपस में अच्छे से मिलाइए.

पिज़्ज़ा की सामग्री" खमीर उठाने के लिए पानी में घुली यीस्ट

अब इसमें बीच में एक छोटा सा गढ्ढा बनाएँ और फूली यीस्ट डालें. 2 मिनट इंतजार करें और फिर यीस्ट को आटे में अच्छे मिलाएँ. अब इसमें डालें जैतून का तेल और फिर से अच्छे से मिलाएँ.
अब थोड़ा- थोड़ा पानी डालते हुए बीच का आटा गूँथ लें. आटा ना अधिक कड़ा होना चाहिए ना ही बहुत मुलायम. .

आटे में यीस्ट डालने के बाद" गुथा आटा, पिज़्ज़ा के लिए

अब गुथे आटे को खूब अच्छे से 2-3 मिनट के लिए मुट्ठी से दबा कर आगे पीछे करते हुए गूथे. ऐसा करने से आटा एकदम मुलायम, चिकना और हल्का हो जाता है . अगर लोच देने के दौरान गुथा आटा चिपकता है, तो आप थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क सकते हैं.
अब गीले कपड़े से ढककर आटे को किसी गरम स्थान पर रखें खमीर उठाने के लिए. अगर आप ठंडे देश में रहते हैं तो आप आटे को हीटिंग डक्ट/ रेडीएटर के पास भी रख सकते हैं. आमतौर पर 1 घंटे में अच्छा खमीर उठ जाना चाहिए.
एक घंटे के बाद आटा, दोगुना हो जाना चाहिए. अगर ऐसा नही है तो थोड़ा और खमीर उठाइए.

aआटे को लोच देते हुए" दोगुना हुआ आटा

अब आटे एक बार फिर से गूथे. इससे आटे की हवा निकल जाएगी और यह फिर से अपने पुराने साइज़ का हो जाएगा. अब यह आटा तैयार है इस्तेमाल के लिए. जब तक आप आटे को इस्तेमाल नही कर रहे हैं, तब तक आटे को गीले कपड़े से ढककर रखें.

पिज़्ज़ा सॉस के लिए

प्याज को छीलकर धो लें, और फिर इसे बारीक काट लें.
टमाटर को भी धोकर बारीक काट लें.
बेसिल की पत्तियों को भी धोकर छोटा-छोटा काट लें, या फिर हाथ से नोच लें. अगर आपको ताजी बेसिल नही मिलती तो आप सूखी बेसिल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. इसमें बारीक कटी प्याज डालें और मध्यम आँच पर गुलाबी होने तक भूनें. इसमें तकरीबन 2-3 मिनट का समय लगता है. ध्यान रखें की प्याज सुनहरी ना होने पाए.

पिज़्ज़ा सॉस के सामग्री" प्याज भूनना

अब भूनी प्याज में सॉस की सभी सामग्री डालें और अच्छे से मिलाएँ. एक उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें और सॉस को धीमी आँच पर पकने दें. बीच-बीच में इसे चलाना ना भूलें. सॉस के तैयार होने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है. तैयार सॉस गाढ़ी और चिकनी होती है.

प्याज में बाकी सामग्री डालने के बाद" तैयार पिज़्ज़ा सॉस

कुछ नुस्खे/ सुझाव पिज़्ज़ा सॉस के लिए

पिज़्ज़ा सॉस में लहसुन भी पड़ता है, अब चूँकि मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ तो मैं तो इस सॉस को बिना लहसुन के ही बनाती हूँ और यह लाजवाब बनती है..

पिज़्ज़ा बनाने के लिए

ओवेन को 385 °F पर गरम करें.
अब पिज़्ज़ा के लिए गूथा आटा लें और सूखे आटे की मदद से इसे 12 इंच व्यास के गोले में बेल लें.
इस बिले पिज़्ज़ा को धीरे से उठाकर पिज़्ज़ा ट्रे पर लगाएँ. काटें की मदद से इसे इधर-उधर गोदें. ऐसा हम इसलिए कर रहे हैं जिससे पिज़्ज़ा फूले नही.

पिज़्ज़ा बेलना" पिज़्ज़ा ट्रे में लगाने के बाद

अब पिज़्ज़ा सॉस को पिज़्ज़ा पर एकसार फ़ैलाएँ. तैयार की हुई सारी सॉस पिज़्ज़ा के उपर लग जाएगी. ....
अब उपर से बारीक कटा प्याज और शिमला मिर्च को भी एकसार फ़ैलाएँ.
सब्जियों के उपर घिसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ एकसार फ़ैलाएँ.
अगर आप चाहें तो अब उपर से कुटि लाल मिर्च, बेसिल की पत्तियाँ, और/ या फिर जैतून का तेल डाल सकते हैं.

पिज़्ज़ा पर पिज़्ज़ा सॉस पिज़्ज़ा ट्रे पर पिज़्ज़ा

अब पिज़्ज़ा ट्रे को लगभग 18-20 मिनट के लिए ओवेन में रखें.
जब पिज़्ज़ा तैयार हो जाए तो ओवेन से निकालकर मनचाहे आकार में काट लें.

नीचे लगी फोटो में आप देख सकते हैं, कि मैने पिज़्ज़ा के तकरीबन एक चौथाई हिस्से में कुटि लाल मिर्च डाली है. यह बड़ों के लिए है- बच्चों के लिए बाकी का पिज़्ज़ा बिना मिर्च का ! इसी तरह आप एक ही पिज़्ज़ा में अलग अलग स्वाद बना सकते हैं.

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा अब तैयार है

कुछ नुस्खे/ सुझाव

पिज़्ज़ा की टॉपिंग- के लिए आप जो भी सब्जियाँ चाहें, डाल लें. मसलन आप मशरूम, गोभी, या फिर पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

इस विधि से अगर आप चाहें तो एक बड़े पिज़्ज़ा की जगह दो छोटे पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं.