मूँग की दाल के दही बड़े
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मूँग की दाल के दही बड़े उत्तर प्रदेश में बहुत लोकप्रिय हैं. मूँग की दाल के बड़े उड़द की दाल के बड़े की तुलना में काफ़ी हल्के होते है और स्वाद में भी अति उत्तम. वैसे तो बड़े तल कर बनाए जाते हैं लेकींन दही बड़ों के बड़े पानी में भिगोये जाते हैं जिससे इनका सारा तेल निकल जाता है और बड़े काफ़ी हद तक चिकनाई मुक्त हो जाते हैं. तो इस बार त्यौहारों के इस मौसम में बनाइए इन स्वादिष्ट दही बड़ों को और परोसिए इमली की चटनी के साथ यह दही बड़े....
(16-20 बड़ो के लिए)
- मूँग दाल ¾ कप
- दही 750 ग्राम/ 3 कप
- नमक 1 ½ छोटा चम्मच
- शक्कर 2 छोटा चम्मच
- तेल तलने के लिए
- भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
- इमली की चटनी ¼ कप/ मीठी चटनी ¼ कप
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- मूँग दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें..
- जब दाल अच्छे से भीग जाए तो इसे चलनी में डालकर इसका एक्सट्रा पानी हटा दें और फिर इसको ग्राइंडर में पीस लें.
- पिसी दाल को अच्छे से फेट लें. दाल फिटने के बाद काफ़ी हल्की हो जाती है.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट डालें, बड़े बनाने के लिए. इसी तरह 7-8 बड़े एक बार में डालें कड़ाही में और मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 7-8 मिनट का समय लगता है.
- बड़ों को किचन पेपर पर रखें तेल निकालने के लिए.
- इसी प्रकार पूरे दाल के पेस्ट के बड़े बना लें.
- अब एक बर्तन में गरम पानी लें. इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें तले हुए बड़े डालें. बड़ों को अच्छे से पानी में भीगने दें. जब बड़े पानी में अच्छे से भीग जाएँ तो हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें. ध्यान रखें कि कस कर दबाने से बड़े फूट सकते हैं.
- अब एक बर्तन में दही हो अच्छे से फेटें. अगर आप चाहें तो इसे मथानी से भी मथ सकते हैं. अब दही में थोड़ा सा नमक, और शक्कर मिलाएँ.
- अब इसमें भीगे हुए बड़े डालें और दही में अच्छे से डुबा दें. बड़ों को दही में 2 घंटे डूबा रहने दें, जिससे कि दही बड़ों के अंदर चला जाए.
परोसते समय दही बड़ों को सर्विंग डिश में लगाएँ अब इनके ऊपर चुटकी भर नमक, थोड़ा लाला मिर्च और भुना जीरा पाउडर बुरकाएँ. आप चाहें तो थोड़ा सी कटी धनिया से भी सज़ा सकते हैं दही बड़ों को .
अब ऊपर से डालें इमली की चटनी और परोसें इन स्वादिष्ट दही बड़ों को.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
अगर दही अधिक गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा सा दूध डालिए या फिर थोड़ा सा पानी डालिए.