भुना और पिसा जीरा

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जीरा -जीरा हर भारतीय रसोई में मिलने वाला एक ज़रूरी मसाला है. जीरे का उपयोग दालों, करी , अचारों इत्यादि में होता है. भुने जीरे का प्रयोग भी भारतीय खाने में बहुतायत में होता है. जीरे को भून कर और पीस कर दही के व्यंजनों , देसी पेय, चटनी, गलका, चाट इत्यादि में भी डालते हैं. आप जीरे को भून और पीस कर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं जिससे इसका इस्तेमाल आसान हो जाता है. वैसे मेरी दादी माँ ज़रूर पड़ने पर तुरंत ही रोटी सेकने के बाद गरम तवे पर जीरा भून कर उसे चकले के ऊपर बेलन से दरोर लेती थीं. मैं जीरे को पहले भून और पीस कर रखती हूँ जिससे मुझे रोजाना में मट्ठा या रायता बनाने में बहुत आसानी रहती है तो आप भी आजमाएँ यह विधि...शुचि

सामग्री

जीरा ½ कप

बनाने की विधि :

नीचे लगी फोटो में जीरा दिखाया गया है भूनने से पहले.

Hएक कड़ाही गरम करें. अब इसमें जीरे को सूखा भून लें . जीरे को भूनने में तकरीबन एक से दो मिनट का समय लगता है. अब आँच बंद करे दें और जीरे को कुछ देर चलाएँ जिससे यह जले नही. जब जीरा भुनता है तो बहुत सौंधी सी खुश्बू आती है. अब भुने जीरे को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

भुना जीरा

अब भुने जीरे को ग्राइंडर में पीस लें. जीरे को बहुत महीन न पीसें, यह हल्का सा दरदरा ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है. आब जीरे को कुटनी में कूट भी सकती हैं.
भुने जीरा पाउडर को एयरटाईट कंटेनर में रखिए.
भुने जीरे को आप ज़रूरत के हिसाब से इस्तेमाल करें.

कुछ नुस्खे और सुझाव:

जीरे को ज़्यादा नही भूनना चाहिए नही तो यह कला हो जाता है.
भुने जीरे को अधिक बारीक ना करें यह दरदरा होता है तो ज़्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट भी लगता है.
भुने जीरे का प्रयोग दही से बनने वाले व्यंजनों, पने, चटनी, चटपटी चाट इसत्यादि में ख़ासतौर पर होता है.

भुना और पिसा जीरा

सामग्री

बनाने की विधि :

कुछ नुस्खे और सुझाव:

कुछ ख़ास व्यंजन जिनमे भुने जीरे का प्रयोग होता है--

आम का रायता

पापड़ी चाट

आम का गलका

मूँग की दाल के दही बड़े

खट्टा और मीठा कच्चे आम का पेय

आम का पना