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आम का गलका

गल्का एक पारंपरिक उत्तर भारतीय आम का खट्टा मीठा अचार है. मुझे याद है जब मैं छोटी थी तब मेरी दादी गलके को धूप में पका कर बनाती थीं. मेरी दादी के अचार को बनाने में 15-20 दिन लगते थे. लेकिन मेरी मम्मी नौकरी करती थीं तो उनके पास इतना वक्त नही होता था कि रोज अचार को धूप दिखाएँ तो मम्मी इस आम के गलके को आँच पर पका कर बनाती हैं. मैने यह गलका बनाने की रेसिपी अपनी माँ से ही सीखी है. इस विधि से गलका फटाफट तैयार हो जाता है. आप भी आजमाएँ यह गलके की रेसिपी और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर भेजे. शुचि

सामग्री

(लगभग कप 1½ गलके के लिए)

• 2½ कप आम के टुकड़े 2 बड़े कच्चे आम
• 1 कप ब्राउन शुगर
• ¼ छोटा चम्मच कलौंजी
• ½ छोटा चम्मच ताजी कुटी काली मिर्च
• ½-¾ छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच भुना और कुटा जीरा
• लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

1. आम को धोकर, उसको छील लें. अब आम को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें. आम की गुठली को आप फेक सकते हैं या फिर आप इस उथली को दाल उबलते समय उसमें डाल सकते हैं. इससे आम का खट्टापन दाल में आ जाता है और दाल अधिक स्वादिष्ट हो जाती है.

2. एक बर्तन में आम के टुकड़े, शक्कर और सभी मसाले जैसे कि नमक, कलि मिर्च, भुना जीरा, कलौंजी आदि लें. इस सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.

3. अब इसे मध्यम आँच पर पकाएं. एक उबाल आने के बाद आँच धीमी कर दें और आम के थोडा गलने तक पकाएं. इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगते हैं.

4. गलके को आप किसी भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. आप इसे दाल चावल या फिर पराठा सब्जी किसी के साथ भी परोसें यह हमेशा ही लाजवाब है. वैसे बच्चे तो इसे ऐसे ही बहुत पसंद करते हैं.
5. गलका अब तैयार है. इसको ठंडा होने दीजिए और फिर काँच की बोतल या कटोरे में रखिए.

1. आम के गल्के के लिए कलमी आम सबसे अच्छे रहते हैं जी कि हलके से मीठे रहते हैं जिससे इसमें शक्कर कम डालनी पड़ती है.
2. आप गल्के को गुड से भी बना सकते हैं.
3. आप चाहें तो आम की गुठली को दाल में डालने के लिए रख सकते हैं, इससे दाल बहुत स्वादिष्ट हो जाती है. इसे ही कहते हैं आम के आम गुठलियों के भी दाम.

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कुछ और अचार

• गाजर, गोभी और शल्गम का अचार

  जाड़े के मौसम में उत्तर भारत में मौसमी सब्जियों से कई प्रकार के अचार बनाए जाते हैं. मुझे याद है मेरी दादी में फ़रवरी में जब जाड़े के बाद बसंत का मौसम दस्तक दे रहा होता था

  

• नीबू का खट्टा मीठा अचार

  नीबू का यह खट्टा मीठा अचार खाने में तो बहुत स्वादिष्ट होता ही है साथ ही साथ पेट के लिए भी बहुत अच्छा है. ह्ड़ एक बहुत अच्छा पाचक है तो अगर आपको ह्ड़ आसानी से मिल जाए तो आप इसे ज़रूर डालें इस अचार में. मैं जब भी कभी यात्रा करती हूँ तो यह अचार ज़रूर रखती हूँ ...

  

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