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सामग्री
(3 कप चटनी के लिए)

• इमली ½ कप
• खजूर 6-8
• किशमिश 1 बड़ा चम्मच
• शक्कर / गुड़ ¾ कप
• सफेद नमक ½ छोटा चम्मच
• काला नमक ½ छोटा चम्मच
• पिसी लाल मिर्च चुटकी भर
• ताजी पिसी काली मिर्च ¾ छोटा चम्मच
• भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

1. इमली को धोकर लगभग 1 कप गुनगुने पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें..

2. इमली को भीग जाने के बाद अच्छे से मसल कर बीज और रेशे हटा दें और इमली का गूदा अलग रख लें. अगर ज़रूरत को तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं.
3. खजूर को भी गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, अब इसके बीज हटा दें और ग्राइंडर में पीसकर खजूर का पेस्ट बना लें.
4. अब एक बर्तन में इमली का गूदा, खजूर पेस्ट, शक्कर, नमक, भुना जीरा, और काली मिर्च डालकर मध्यम आँच पर चटनी को 10-15 मिनट के लिए पकाएँ.
5. अब किशमिश को धोकर डालें और कुछ एक मिनट के लिए फिर से पकाएँ.

पारंपरिक इमली की चटनी तैयार है.

आप चाहें तो इसको दो हफ्ते तक सामान्य तापमान होने पर फ्रिज के बाहर, और गर्मियों में फ्रिज में स्टोर सकते हैं.

आप इस चटनी को माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं.

आप चाहें तो इस चटनी में आधी मात्रा शक्कर की और आधी मात्रा गुड़ की भी ले सकते हैं. मैने इस चटनी को बनाने में ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया है.

कुछ और चटनी और अचार

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