दही वड़ा
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दही वड़ा बहुत हल्के और बहुत ही उम्दा चाट है. दही वड़ा आमतौर पर मूँग या फिर उड़द दाल से बनाए जाते हैं. वैसे तो वड़े तले जाते हैं, लेकिन दही वड़ा का वड़ा पहले पानी में भिगोया जाता है तो उसकी सारी चिकनाई पानी में निकल जाती है, और फिर वड़े को दही में डालते हैं. इसीलिए दही वड़ा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छा है.
(16-20 बड़ो के लिए)
- उड़द दाल ½ कप
- मूँग दाल ½ कप
- अदरक बारीक कटी 2 छोटा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च बारीक कटी 1
- किशमिश 2 छोटा चम्मच
- काजू 2 बड़े चम्मच
- चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच
- दही 750 ग्राम (3 कप)
- दूध ½ कप
- शक्कर 2 छोटा चम्मच
- तेल तलने के लिए
- भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
- इमली की चटनी ¼ कप/ मीठी चटनी ¼ कप
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- मूँग दाल और उड़द दाल को बीनकर धो लें. अब इन्हे 3-4 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें..
- किशमिश को अच्छे से धोकर, किचन पेपर से पोंछ लें. काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- जब दाल अच्छे से भीग जाए तो इसको ग्राइंडर में पीस लें.
- पिसी दाल को अच्छे से फेट लें. दाल फिटने के बाद काफ़ी हल्की हो जाती है. अब फिटी दाल में कटे काजू, किशमिश, चिरौंजी, कटा हरा धनिया, कटी अदरक और हरी मिर्च डालें और अच्छे से मिलाकर एक बार फिर से फेटें.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट डालें, बड़े बनाने के लिए. इसी तरह 7-8 बड़े एक बार में डालें कड़ाही में और मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 7-8 मिनट का समय लगता है.
- बड़ों को किचन पेपर पर रखें तेल निकालने के लिए.
- इसी प्रकार पूरे दाल के पेस्ट के बड़े बना लें.
- अब एक बर्तन में गरम पानी लें. इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें तले हुए बड़े डालें. बड़ों को अच्छे से पानी में भीगने दें. जब बड़े पानी में अच्छे से भीग जाएँ तो हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें. ध्यान रखें कि कस कर दबाने से बड़े फूट सकते हैं.
- अब एक बर्तन में दही हो अच्छे से फेटें. अगर आप चाहें तो इसे मथानी से भी मथ सकते हैं. अब इसमें थोड़ा दूध डालें औरें थोड़ा सा नमक, और शक्कर मिलाएँ.
- अब इसमें भीगे हुए बड़े डालें और दही में अच्छे से डुबा दें. बड़ों को दही में 3-4 घंटे डूबा रहने दें, जिससे कि दही बड़ों के अंदर चला जाए.
परोसते समय दही बड़ों को सर्विंग डिश में लगाएँ अब इनके ऊपर चुटकी भर नमक, थोड़ा लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर बुरकाएँ. आप चाहें तो थोड़ा सी कटी धनिया से भी सज़ा सकते हैं दही बड़ों को .
अब ऊपर से डालें इमली की चटनी और परोसें इन स्वादिष्ट दही बड़ों को.
कुछ नुस्खे / सुझाव
अगर दही गाढ़ा है तभी दूध या फिर पानी मिलाइए, लेकिन अगर दही पतला है तो फिर इसमें दूध डालने की ज़रूरत नही है.
इस विधि से बनाए गये दही बड़े दही की गुझिया का स्वाद देते हैं. अगर आप चाहें तो अपनी सुविधनुसार मेवा बदल भी सकते हैं.