श्रीखंड
See this recipe in English
श्रीखंड पश्चिम भारत की एक बहुत पारंपरिक मिठाई है. दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर, और फिर उसे लटकाकर उसका पानी निकालने के बाद, शक्कर, मेवा, इलायची, और केसर डालकर बनाया जाता है श्रीखंड. श्रीखंड को बनाना तो आसान होता है लेकिन इसको बनाने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है. पश्चिम भारत में अक्सर लोग श्रीखंड को पूरी के साथ खाना पसंद करते हैं (जैसे कि उत्तर भारत में हलवा पूरी खाई जाती है)..... तो आप भी बनाइए इस स्वादिष्ट मिठाई को अगली फ़ुर्सत में और लिखना ना भूलें अपने सुझाव.............
सामग्री
(2-4 लोगों के लिए)
- दही 2 कप
- शक्कर ¼ कप
- दूध 1 बड़ा चम्मच
- पिस्ता और बादाम 1 बड़ा चम्मच
- हरी इलायची 2-4
- केसर 12-14 धागे
- मलमल का कपड़ा/ या फिर कोई सूती कपड़ा
बनाने की विधि :
- एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोकर अलग रखिए.
- हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
- पिस्ता और बादाम को महीन-महीन काट लीजिए.
- अब दही को मलमल के कपड़े/ या फिर किसी सूती कपड़े में बीच में रखिए और आहिस्ता से दही को कपड़े मे बंद करते हुए कपड़े को अच्छे से बाँध लीजिए.
- अब इस दही को किसी ठंडे स्थान पर लटका दीजिए. पोटली के नीचे एक कटोरा रख दें जिससे कि दही का पानी कटोरे में ही गिरे.
- पूरी तरह से दही का पानी निकालने में लगभग 3 घंटे लग जाते है.
कपड़े में बाँधकर लटकाया गया दही
- जब मैने फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल दही बनाने के लिए किया, तब 2 कप दही से तकरीबन ¾ कप पानी निकला था.
दही से टपकता हुआ पानी दूध में भीगा हुआ केसर
- दही से पानी निकल जाने के बाद बचे चिकने और गाढ़े दही को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- अब दही में शक्कर डाले और खूब अच्छे से दही को शक्कर के साथ फेटें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है. अगर आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं दही को फेटने के लिए. वैसे मैने तो पारंपरिक रूप से ही फेटा है.
- अब इसमें केसर का दूध डालें और एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ.
6 घंटे लटकाने के बाद निकला चिकना दही दही में शक्कर मिलने के बाद
- अब श्रीखंड को सर्विंग डिश में डालें और फ्रिज में रखें आधे से एक घंटे के लिए. यह मौसम पर भी निर्भर करता है कि दही को सेट होने में कितना समय लगता है.
- अब कटे हुए मेवे से सजाकर और ऊपर से इलायची डालकर सर्व करें स्वादिष्ट श्रीखंड को.
पारंपरिक और स्वादिष्ट श्रीखंड तैयार है परोसने के लिए.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
इस विधि के लिए पिसी शक्कर अधिक उपयुक्त रहती है. शक्कर की मात्रा आप स्वाद के अनुसार बढ़ा भी सकते हैं.
कुछ लोगों को श्रीखंड में इलायची का स्वाद पसंद नही आता है, इस सूरत में आप इलायची ना डालें.
मेवे से सज़ा श्रीखंड तैयार है परोसने के लिए