See this recipe in English

वेजिटेबल चॉपस्युइ

वेजिटेबल चॉपस्युइ एक भारतीय चाइनीज व्यंजन है. भारत में सभी छोटे बड़े रेस्टोरेंट के मेनू में आपको तमाम प्रकर की चॉपस्युइ की डिश मिल जाएँगी लेकिन आपको यह जानकार आश्चर्य होगा की चॉपस्युइ नाम को कोई भी डिश मैने विदेशों के चाइनीज रेस्टोरेंट में कभी नही देखी. इसी तरह एक और बहुत प्रसिद्ध भारतीय चाइनीज व्यंजन होता है अमेरिकन चॉपस्युइ, यह भी शाकाहारी ही होता है लेकिन अमेरिका में अमेरिकन चॉपस्युइ एक अलग ही प्रकार की डिश है जिसे मैकरोनी और मीट से बनाया जाता है जिसके बारे में आप विकिपीडिया में पढ़ सकते हैं....खैर यह तो रही खैर यह तो रही एक ही नाम के अलग अलग व्यंजनों की कहानी, लेकिन यहाँ हम बात कर रहे हैं भारतीय चाइनीज व्यंजन वेजिटेबल चॉपस्युइ की!

यह भारतीय चाइनीज वेजिटेबल चॉपस्युइ बहुत ही लज़ीज़ होती है और इसे बनाना भी आसान होता है. इस चॉपस्युइ को स्टिर फ्राइ सब्जियों को खट्टी मीठी सौस में पकाते हैं और फिर उसे तले हुए नूडल्स के साथ परोसा जाता है. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट चॉपस्युइ और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर लिखें.....!

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• प्याज 1 मध्यम
• गाजर 1 बड़ी, चिप्स के जैसे कटी हुई
• शिमला मिर्च 1 मध्यम, ½ इंच के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
• फूल गोभी, छोटे टुकड़ों में कटी हुई 1 कप
• ब्रोकोली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई 1 कप
• हरी प्याज 2-3, 1½ इंच के टुकड़ों में करी हुई
• तेल 1 बड़ा चम्मच

सामग्री तले करारे नूडल्स के लिए

• नूडल्स 3-4 आउन्स/ 1 छोटा पैकेट
• चावल का आटा/ मैदा 2 छोटे चम्मच
• तेल तलने के लिए

सामग्री सौस बनाने के लिए

• अदरक बारीक कटी 1 छोटा चम्मच
• सोया सॉस 1½ बड़ा चम्मच
• सफेद सिरका 1½ छोटा चम्मच
• कॉर्न स्टार्च 2 बड़ा चम्मच
• नमक ¾ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च कुटी स्वादानुसार
• काली/ सफेद मिर्च स्वादानुसार
• शक्कर 1½ छोटा चम्मच
• पानी २ कप
• तेल 2 छोटा चम्मच

1. नूडल्स के पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार उबाल लें. ध्यान रहे कि नूडल्स अधिक ना गलने पाएँ नही तो यह घुट जाएँगे. नूडल्स को उबालने के बाद छलनी पर छोड़ दें २-३ मिनट के लिए जिससे इनका अतिरिक्त पानी निकल जाए. इसके बाद नूडल्स को साफ कपड़े या फिर किचन पेपर पर फ़ैलाएँ जिससे कि नूडल्स की जो भी नमी है वह यह पेपर सोख ले.
2. काटें की मदद से या फिर उंगलियों में ज़रा सी चिकनाई लगा कर नूडल्स को अलग करें.
3. अब नूडल्स के ऊपर ज़रा सा चावल का आटा या फिर मैदा चिड़कें जिससे इनकी जो नमी है वो कम हो जाए..
4. अब एक कड़ाई में तेल गरम करें. इसमें थोड़े से नूडल्स डालें और मध्यम से तेज आँच पर सुनहरा होने तक नूडल्स को तलें.
5. इसी प्रकार से बाकी बचे नूडल्स भी तल लें.
6. टिप्पणी- मैंने नूडल्स को टलने के लिए बहुत थोड़ा सा तेल कड़ी में लिया है जिसे कि तेल बर्बाद भी ना और बचे हुए तेल को दुबारा भी इस्तेमाल ना करना पड़े.

1. कॉर्न स्टार्च को आधा कप पानी में अच्छे से मिलाएँ. इस घोल को अलग रखें.
2. प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
3. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज के टुकड़े डालें और 1 मिनट के लिए भूनें.
4. अब इसमें फूल गोभी और ब्रोकोली के टुकड़े डालें और तेज आँच पर 1-2 मिनट भूनें. अब शिमला मिर्च और गाजर डालें और तेज आँच पर 1 मिनट भूने.
5. अब सोया सौस, सफेद सिरका, नमक, शक्कर, कुटी लाल मिर्च और स्वादानुसार ताजी कुटि काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ.
6. अब इसमें पानी में घुला कॉर्न स्टार्च डालें और इसके साथ ही डेढ़ कप पानी और डालें और बराबर चलाते हुए सौस के उबाल आने तक पकाएँ. सौस धीरे धीरे गाढ़ी होने लगेगी. इस पूरी प्रक्रिया में कुल 2 मिनट का समय लगता है.
7. अब कटा हरा प्याज डालें और अक बार फिर से अच्छे से मिलाएँ. चख कर देखें और स्वादानुसार खट्टा, मीठा और तीखा ठीक करें. आँच बंद कर दें.

1. एक सर्विंग डिश में तले नूडल्स डालें. इसके ऊपर सब्जियाँ और फिर सौस डालें.
2. स्वादिष्ट चॉपस्युइ अब तैयार है इसे तुरंत परोसे नही तो नूडल्स का करारापन जाता रहेगा.

1. आप इस विधि में आटा नूडल्स, फ्लैट नूडल्स, या फिर अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुसार किसी भी नूडल्स का प्रयोग कर सकते हैं.
2. वेजिटेबल चॉपस्युइ में आप कुछ और सब्जियाँ जैसे कि बेबी कॉर्न, सिंघाड़े, बॅमबू शूट्स, टोफू, फ्रेंच बींस इत्यादि का भी प्रयोग स्वाद और उपलब्धता के अनुसार कर सकते हैं.
3. नूडल्स को आप पहले से तल कर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और ज़रूर के अनुसार इसका प्रयोग कर सकते हैं.
4. आप चाहें तो पानी के स्थान पर वेजिटेबल स्टॉक का प्रयोग भी कर सकते हैं सौस में. इससे सौस का स्वाद बढ़ जाता है. वेजिटेबल स्टॉक हर समय सबके पास तैयार नही होता है इसलिए मैने पानी का उपयोग बताया है.
5. अगर आप लहसुन खाते हैं तो उसे भी इस सौस में डाल सकते हैं. अगर आप तीखा खाना खाने के शौकीन हैं तो इसमें मिर्च की मात्रा बढ़ा लें.

कुछ और भारतीय चाइनीज व्यंजन

---