लाजवाब स्टिर फ्राइ

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आप में से बहुत सारे लोगों के लिए शायद यह एक नये प्रकार का अनुभव होगा इस डिश के बारे में पढ़ना. लेकिन क्योंकि समय-समय पर हमारे भारत में रहने वाले पाठक भी यह जाननें को उत्सुक रहते हैं कि विदेशी रेस्टोरेंट में शाकाहारी खाना किस तरह का हो सकता है.... आज हम आपको यहाँ एक नयी चीज़ बता रहे हैं. अमेरिका में इस तरह के कई रेस्टोरेंट हैं जहाँ पर कई प्रकार की चीज़ें - कच्ची सब्जियाँ, उबले चावल, पास्ता, नूडल, फल, सौस, चटनी इत्यादि बुफ़े स्टाइल में लगी रहती हैं, और आप अपनी पसंद की चीज़ें एक कटोरे में छांट लेते हैं. इसके बाद आपका वेटर आपका यह कटोरा शेफ़ तक पहुँचा देता है और शेफ़ जी आपके खाने को स्टिर फ्राइ कर देते हैं..... स्टिर फ्राइ एक अँग्रेज़ी भाषा का शब्द है जिसका मतलब है कि खाने की सामग्री (सब्जियों.. बीन्स, उबले चावल , सौस...) को बहुत कम तेल में और कम समय के लिए तेज आँच पर बराबर चलाते हुए भूनना. इस विधि में सब्जियों को गलाया नही जाता है बल्कि वह करारी रहती हैं.

मेरे परिवार में यह डिश सभी को बहुत पसंद है और जब भी हमारे बच्चों के दोस्त घर पर आते हैं तो उनको भी बड़ा मज़ा आता है अपना भोजन खुद तैयार करने में. इस डिश का एक और भी फ़ायदा है इसमें, प्रोटीन, कारबोहाइड्रेट, फाइबर्स, विटमिन्स और खनिज सभी कुछ एक ही डिश में मिल जाता हैं..... तो आज हम आपको इस स्टिर फ्राइ को घर पर बनाना बता रहे हैं. इसको घर पर बनानl बहुत आसान है लेकिन थोड़ी सी तैयारी के साथ.... अब इस डिश को बनाने के लिए हमने सामग्री का आइडिया तो यहाँ दिया है लेकिन किसी भी चीज़ की मात्रा नही लिखी है, क्योंकि अब यह तो आपके स्वाद पर निर्भर करता है कि इन अनेकों सब्जियों, बीन्स, चावल, पास्ता, सौस में से आपको क्या ज़्यादा पसंद है और क्या कम..........

सामग्री

कार्बोहाइड्रेट के विकल्प-

उबले नूडल
उबले चावल
उबाला हुआ दलिया
उबाला हुआ पास्ता

कुछ बींस/ खड़े अनाज-

उबला लोबिया
उबले राजमा
उबले छोले
उबला सोयाबीन
उबली मसूर

सब्जियों के विकल्प-

ब्रुकोली के टुकड़े
फूल गोभी के टुकड़े
पत्ता गोभी मोटी कटी
हरा प्याज टुकड़ों में कटा
गाजर कटी हुई
हरी, लाल, पीली शिमला मिर्च लंबी कटी
ग्रीन बीन्स, 1 इंच के टुकड़ों में कटी
टमाटर 1 इंच के टुकड़ों में कटे

मेवे के विकल्प-

खरबूज के बीज
अखरोट
काजू
बादाम
किशमिश

कुछ और विकल्प-

उबले आलू के टुकड़े
पनीर /टोफू
सोया नगेट्स

कुछ सौस/ चटनी के स्वाद-

टोमैटो सौस
पुदीना चटनी/ धनिया चटनी
नीबू की मिर्च
स्वीट एंड सावर पाइनॅपल सौस
स्वीट चिली सौस
सोय सौस

कुछ और चीज़ें-

नमक
ताजी कुटि काली मिर्च
तेल स्टिर फ्राइ करने के लिए

बनाने की विधि :

खट्टी-मीठी पाइनॅपल सौस- खट्टी-मीठी अनानास सौस को बनाने के लिए आप कटोरे में ½ कप अनानास के टुकड़े और ½ कप अनानास का जूस लें अब इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच टोमैटो सौस डालें और अच्छे से मिलाएँ. लीजिए आपकी खट्टी-मीठी अनानास सौस अब तैयार है.
स्वीट चिली डिप बनाने के लिए- एक बर्तन में, ¼ कप शक्कर को 2 बड़े चम्मच पानी में पिघलने तक उबालिए. इसमें एक मिनट का समय लगता है. अब इसमें 1½ छोटे चम्मच सिरका और 1-2 बड़े चम्मच लाल मिर्च डालें, अच्छे से मिलाएँ और आँच बंद कर दें. अब इस सौस को ठंडा होने दें.
नीबू के रस में डूबी हरी मिर्च और अदरक- एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच नीबू का रस लें, अब इसमें 1 बड़ा चम्मच कटी हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी अदरक डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें.

सभी सामग्री/ विकल्प को अच्छे से सजा कर रखें-

कार्बोहाइड्रेट - उबले नूडल, उबले चावल उबाला हुआ दलिया, उबाला हुआ पास्ता, मैकरोनी इत्यादि..
प्रोटीन और फाइबर (रेशे)- उबले खड़े अनाज/ बीन्स जैसे कि, राजमा, छोले, लोबिया, सोयाबींस, मसूर, इत्यादि...

उबले और हल्के से भुने आलू, हल्के भुने पनीर के टुकड़े, रंगीन शिमला मिर्च कटी हुई, टमाटर के टुकड़े....

vegetablkes for stir fry

विटामिन्स और कुछ खनिज के स्रोत- ब्रुकोली के टुकड़े , फूल गोभी के टुकड़े , पत्ता गोभी मोटी कटी , हरा प्याज टुकड़ों में कटा, गाजर कटी हुई , इत्यादि......

शुरू करने का तरीका:

अब सब तैयारी हो गयी है तो चलिए सबसे पहले बच्चों से शुरू करा जाए....तो सबसे पहले बच्चों को बुलाइये. बच्चों को रंग बिरंगी चीज़ें पसंद होती हैं तो आप उन्हे एक रंगीन बोल दीजिए और उनसे कहिए कि वह अपनी पसंद की चीज़ें उस बोल में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में लें....

पकाने का तरीका:

अब तेज आँच पर एक कड़ाही गरम करिए. अब इसमें तेल डालिए ( लगभग 2 छोटे चम्मच). जो भी सामग्री बच्चे के बोल में है उसे कड़ाही में डालें और बराबर चलाते हुए इसे लगभग 2 मिनट तक भूनें तेज आँच पर.....

नीचे लगी फोटो में बच्चे का तैयार स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टिर फ्राइ तैयार है...

नीचे वाली फोटो में स्वीट चिली डिप के साथ बनाया गया स्टिर फ्राइ दिखाया गया है.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

स्टिर फ्राइ बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए- एक तो सारी तैयारी हो जाने के बाद ही कड़ाही चढ़ानी चाहिए. इस विधि के लिए लोहे की कड़ाही सर्वोत्तम रहती है. क्योंकि सारा काम तेज आँच में होता है इसीलिए ज़रूरी है कि आप जो भी पका रहे हैं उसको बराबर चलाते रहें, जिससे कि खाना जलने न पाए.

आप अपने स्वाद के अनुसार कुछ और सब्जियाँ जैसे कि, फ्रेंच बीन्स, मशरूम, सिंघाड़े, बेबी कॉर्न, टोफू...इत्यादि भी डाल सकते हैं इस रेसिपी में......

आमतौर पर बच्चों को खट्टी-मीठी पाइनॅपल सौस बहुत पसंद आती है तो आप अपनी ज़रूरत के अनुसार इसे और बना लें.