चिली पनीर जिन्जर सौस में
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चिली पनीर भारतीय-चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर, शिमला मिर्च, प्याज, और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है. इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इससे ही लगा सकते हैं कि यह भारत के छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में मिलता है ; और तो और ढाबों में भी मिलता है चिली पनीर. बहुत समय से आप पाठकगण चिली पनीर को सौस में बनाने की रेसिपी पूछ रहे थे तो चलिए इस बार चिली पनीर को जिन्जर सौस में बनाते हैं.........
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(4 लोगों के लिए)
- पनीर 150 ग्राम
- मैदा 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्न स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- प्याज 1 मध्यम
- शिमला मिर्च 1 बड़ा/ 1½ कप टुकड़े
- तेल तलने के लिए
सौस के लिए
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट 1½ बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च 2-4
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद सिरका 1½ छोटा चम्मच
- कॉर्न स्टार्च 1½ बड़ा चम्मच
- नमक ¾ छोटा चम्मच
- काली/ सफेद मिर्च स्वादानुसार
- शक्कर ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- टोमैटो केचप 2 बड़ा चम्मच
- तेल 2 बड़ा चम्मच
- पानी लगभग 1½ कप
- अदरक के लच्छे 1 छोटा चम्मच परोसने के लिए
बनाने की विधि :
- पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
- प्याज को छीलकर धो लें, अब इसको एक इंच के टुकड़ों में काट लें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है.
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें और फिर बीच से चीरा लगाकर दो टुकड़ों में काटें.
- शिमला मिर्च का डंठल हटाकर उसे धो लें, अब बीच से आधा काटकर बीज हटा दें और शिमला मिर्च को एक इंच के टुकड़ों में काट लें.
- मैदा और कॉर्न स्टार्च को एक में मिला लें.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. पनीर के टुकड़ों को मैदा और कॉर्न स्टार्च में लपेटकर तेल में डालें. मध्यम आँच पर तलें. इस प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगता है. अब पनीर के टुकड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें.
- अब कड़ाही में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी तेल हटा दें. इस तेल में प्याज डालें और एक मिनट के लिए स्टिर फ्राइ करे. अब शिमला मिर्च डालें और तकरीबन दो मिनट के लिए भूनें. अब भुनी सब्जियों को अलग रखें.
सौस बनाने के लिए
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- कॉर्न स्टार्च को आधा कप पानी में अच्छे से मिलाएँ. इस घोल को अलग रखें.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 30 सेकेंड्स के लिए भूनें.
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- अब इसमें चीरा लगी हरी मिर्च डालें और लगभग 15 सेकेंड्स भूनें.
- अब सोया सौस, टोमैटो सौस, सफेद सिरका, नमक, और स्वादानुसार ताजी कुटि काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ. अब इसमें पानी में घुला कॉर्न स्टार्च डालें और इसके साथ ही 1 कप पानी और डालें और बराबर चलाते हुए सौस के उबाल आने तक पकाएँ. सौस धीरे धीरे गाढ़ी होने लगेगी. इस पूरी प्रक्रिया में कुल 2 मिनट का समय लगता है. .
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- अब इस सौस में तले पनीर के टुकड़े, और भूनी प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें. मध्यम से तेज आँच पर 2 मिनट के लिए पकाएँ. आँच बंद कर दीजिए.
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चिली पनीर जिसे हमने अदरक की सौस में बनाया है अब तैयार है. आप इसे बारीक कटी अदरक से सजाकर परोसें. यह डिश आप फ्राइड राइस या फिर नूडल्स/ चाउमीन के साथ भी परोस सकते हैं.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
अगर आप लहसुन खाते हैं तो उसे भी अदरक और मिर्च के साथ पीस लें.
अगर आप तीखा खाना खाने के शौकीन हैं तो इसमें मिर्च की मात्रा बढ़ा लें.
आप चाहें तो पानी के स्थान पर वेजिटेबल स्टॉक का प्रयोग भी कर सकते हैं सौस में. इससे सौस का स्वाद बढ़ जाता है. वेजिटेबल स्टॉक हर समय सबके पास तैयार नही होता है इसलिए मैने पानी का उपयोग बताया है.
तलने के लिए कम से कम तेल कड़ाही में लें, तला हुआ तेल बारबार इस्तेमाल नही करना चाहिए.