वेजिटेबल बिरयानी

 सामग्री
(4 लोगों के लिए)

सामग्री, चावल उबालने के लिए

• बासमती चावल 1 कप
• नमक ¼ छोटा चम्मच
• तेज पत्ता 2
• हरी इलायची 2
• बड़ी/ काली इलायची 2
• लौंग 4-5
• पानी लगभग 1½ कप

सामग्री, बिरयानी के लिए

• केसर ½ चम्मच
• दूध ¼ कप
• प्याज 1 बड़ा
• टमाटर 1 मध्यम
• अदरक 1½ इंच टुकड़ा
• दही ¼ कप
• तेज पत्ता 2
• हरी इलायची 4
• दालचीनी २ इंच लंबा टुकड़ा
• बड़ी/ काली इलायची 2
• गरम मसाला 1½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• काजू ¼ कप
• मिली जुली सब्जियाँ 2-3 कप
• घी/ तेल 3 बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

1. चावल को बीन कर धो लें. अब चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
2. अब चावल को नमक, तेज पत्ता, इलायची और लौंग के साथ उबाल लें. उबालते समय याद रखिए कि हमें चावल को पूरी तरह से गलाना नही है. जब चावल आधे से ज़्यादा गल जाएँ लेकिन थोड़े कड़े हों तभी आँच बंद कर दें और चावल को ठंडा होने दें.
   

3. बिरयानी बनाने के लिए हमें 2-3 कप मिली जुली सब्जियाँ चाहिएं. मैने इसके लिए आलू, गोभी, गाजर, और शिमला मिर्च और फ़्रेच बीन्स लिए हैं. एक बात का ध्यान रखिए कि सभी सब्जियाँ एक बराबर काटिए जिससे वो एक साथ गले..
   

4. एक कटोरी में दूध को गुनगुना गरम करिए और उसमें केसर को भिगो कर रखिए 15 मिनट के लिए.
5. प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसको बारीक काट लें. अदरक को भी छीलकर धो लें और फिर घिस लें या फिर पीस लें.
6. टमाटर को धोकर छोटा-छोटा काट लें.
7. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें इसमें सभी खड़े मसाले भूनें. अब अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें और फिर डालें कटा प्याज और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें. इसमें तकरीबन 5-6 मिनट का समय लगता है.

8. अब कटा टमाटर और पिसे मसाले डालें और फिर से मसाले को भूनें जब तक कि टमाटर तेल न छोड़ दे. इसमें तकरीबन 5-6 मिनट का समय लगता है.
9. अब इसमें दही मिलाएँ और तकरीबन 2 मिनट तक भूनें.
10. अब सब्जियाँ डालें और मसाले के साथ सब्जियों को अच्छे से मिलाएँ. ढक्कन बंद करके सब्जियों के गलने तक पकाएँ. अगर ज़रूरत हो तो पानी का छींटा डालें. सब्जियों को गलने में 15-20 मिनट का समय लगता है.

11. अब चावल को मसाले और सब्जियों में हल्के हाथ से मिलाएँ. अब इसमें डालें काजू और हल्के हाथ से फिर मिलाएँ. अब ऊपर से केसर का दूध डालें. कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाइए. और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाइए. मैं पहले आँच पर तवा रखती हूँ और उसके ऊपर कड़ाही; ऐसा करने से बहुत धीमी-धीमी आँच लगती है बिरयानी में. धीमे-धीमे बिरयानी बनाने का यह तरीका अवधी दम-पख्त के करीब है.

12. हरी धनिए से सजाकर परोसिए स्वादिष्ट वेजिटेबल बिरयानी.

परोसिए इस स्वादिष्ट बिरयानी को अपनी पसंद के रायते के साथ. यह दमपख्त बिरयानी तो नही है, लेकिन उसके करीब ही है. यह भी बहुत स्वादिष्ट है.

1. कटहल की बिरयानी बहुत स्वादिष्ट बनती है लेकिन अगर आपके देश में कटहल मिलता है तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. दही को कभी भी फ्रिज से निकालकर पकाना नही चाहिए नही तो दही फट जाता है. उसका सामान्य तापमान में रखें और फिर पकाने में इस्तेमाल करें.
3. अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो अदरक के साथ हरी मिर्च भी पीस सकते हैं.
4. अगर आप लहसुन खाते हैं तो अदरक के साथ लहसुन भी पीसिये.
5. बिरयानी के लिए जब आप चावल उबालते हैं तो ध्यान रखिए कि चावल थोड़े कड़े रहें, क्योंकि कुछ देर हम चावल को सब्जियों और मसाले के साथ भी पकाएगें.

कुछ और चावल के व्यंजन

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