पनीर पुलाव

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पनीर पुलाव बहुत ही लज़ीज़ चावल का व्यंजन है. इसमें चावल और पनीर के साथ सब्जियाँ भी होती हैं तो यह स्वादिष्ट तो है ही पौष्टिक भी है. इसे आप बच्चों के लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं. वैसे तो यह पनीर पुलाव अपने आप में ही इतना स्वादिष्ट है कि बच्चे इसे ऐसे ही खाना पसन्द करते हैं लेकिन फिर भी आप इसे किसी भी करी या फिर रायते के साथ भी परोस सकते हैं...

सामग्री
(4-6 लोगों के लिए)

बासमती चावल 1 कप
पानी 2 कप
पनीर 150 ग्राम/ 1 कप
काजू 10-12
प्याज 1 मध्यम
गाजर 1 मध्यम
हरी मटर ½ कप
जीरा 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ते 2
हरी इलायची 5
लौंग 5-6
रेड चिली पाउडर ¼ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
नमक 1छोटा चम्मच या स्वादानुसार
घी 3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में भीगने दें..
चावल को माइक्रोवेव में या फिर भगोने में उबाल लें. ध्यान रखें कि चावल एकदम खिले हुए हों और यह चिपकने ना पाएँ. अब चावल को ठंडा होने दें.
उबले चावल को काँटे की मदद से अलग कर लीजिए . हमको इस रेसिपी के लिए बिल्कुल खिले हुए चावल चाहियें .
प्याज को छीलकर धो लें, अब इसे बारीक और लंबा-लंबा काट लें.
गाजर को छीलकर अच्छे से धो लें और छोटा छोटा काट लें. हरी मटर के दानों को धोकर अलग रखें. हमने इस विधि के लिए फ्रोजन मटर ली हैं.
पनीर को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें. इस विधि के लिए हमें तकरीबन 1 कप पनीर के टुकड़े चाहिए.

पनीर पुलाव की सामग्री

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 छोटा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें काजू डालें और सुनहरा लाल होने तक भूनें. इसमें लगभग 2-4 मिनट का समय लगता है. भुने काजू को निकलकर अलग रखें.
कड़ाही में फिर से मध्यम आँच पर 1 छोटा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और सुनहरा लाल होने तक भूनें. इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगता है. भुने पनीर को निकालकर अलग रखें.

एक कडाही में मध्यम आँच पर ढाई बड़ा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, और हरी इलायची डालें और मसालों की सुगंध आने तक भूने. कटी इसमें प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें.

अब कटी गाजर और मटर डालें और दो मिनट के लिए भूनें.
अब उबले चावल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें और सभी सामग्री को अच्छे मिलाएँ, इसे दो मिनट के लिए पकाएँ.

अब पहले से भून कर रखे काजू ओए भुना पनीर डालें और सभी सामग्री में अच्छे से मिलाएँ. अब आँच बंद कर दें. और कड़ाही का ढक्कन लगाकर रखें जिससे मसालों की ख़ुश्बू चावल के अंदर तक आ जाए.
स्वादिष्ट पनीर पुलाव अब तैयार है. इसे आप अपनी पसंद की करी, दाल या फिर रायते के साथ परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे और सुझाव

आप इस स्वादिष्ट पनीर पुलाव में कुछ और सब्जियाँ जैसे की गोभी, फ्रेंच बीन्स, इत्यादि भी डाल सकते हैं. आप इसमें किशमिश भी डाल सकते हैं.

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