See this page in English

मेथी पनीर पुलाव

मेथी और पनीर से बनाया गया यह पुलाव स्वादिष्ट भी है और पौष्टिक भी. मेथी औषधीय तत्वों से भरपूर होती है. इसमें आइरन, कॅल्षियम, मॅगनिशियम इत्यादि तो होता ही है प्रचुर मात्रा में, इसके साथ साथ यह बहुत अच्छी पाचक भी होती है. मुझे मेथी और पनीर का संगम बहुत अच्छा लगता है क्योंकि मेथी स्वाद में हल्की सी कड़वी होती है और पनीर में हल्कि सी मीतहस होती है तो यह दोनों मिलकर व्यंजन को बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं, और बच्चे भी इस पुलाव को शौक से खा लेते हैं.. आप इसे बच्चों के लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं...तो आप भी बनाइए यह स्वादिष्ट मेथी और पनीर का पुलाव और हमेशा की तरह अपनी राय ज़रूर लिखिएगा.....

सामग्री
( ४ लोगों के लिए )

• बासमती चावल ¾ कप
• ताजी मेथी 1½ कप, बारीक कटी
• पनीर 150 ग्राम/ 1 कप, छोटे टुकड़ों में कटा
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 1 मध्यम
• अदरक 1 इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च 1-2
• जीरा 2 छोटे चम्मच
• तेज पत्ते 2
• सूखी खड़ी लाल मिर्च 2
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• शक्कर ¼ छोटा चम्मच
• तेल / घी 3 बड़ा चम्मच

---

बनाने की विधि :

1. चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 30 मिनट के लिए डेढ़ कप पानी में भीगने दें..
2. चावल को माइक्रोवेव में या फिर भगोने में उबाल लें. ध्यान रखें कि चावल एकदम खिले हुए हों और यह चिपकने ना पाएँ. अब चावल को ठंडा होने दें.
3. मेथी के मोटे डंठल हटा दें. अब मेथी की पत्तियों को बहुत अच्छे से धो लें. इसके बाद इन पत्तियों को बारीक काट लें.

4. प्याज और अदरक को छीलकर धो लें, अब प्याज और अदरक को बारीक काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर इसे धो लें और इसे भी बारीक काट लें. टमाटर को धोकर बारीक काट लें.
5. एक कडाही में मध्यम आँच पर 3 बड़ा चम्मच तेल/घी गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और जीरा के रंग बदलने पर तेज पत्ता, और सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटी इसमें प्याज डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें. अब बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और लगभग 30 सेकेंड्स के लिए भूनें. अब टमाटर डालें और टमाटर के अच्छे से गल जाने तक भूनें.

5. अब बारीक कटी हुई मेथी डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए भूनें. अब इसमें नमक, गरम मसाला और ज़रा सी शक्कर डालें और इसे 1 और मिनट के लिए भूनें.

6. उबले चावल को काँटे की मदद से अलग कर लीजिए . हमको इस रेसिपी के लिए बिल्कुल खिले हुए चावल चाहियें. चावल को मेथी के मसाले में डालें. हल्के हाथ से इसे मिलाएँ. अब इसे 2 मिनट के लिए पकाएँ.

7. अब पनीर के टुकड़े डालें और सभी सामग्री में अच्छे से मिलाएँ. 2 मिनट के लिए पकाएँ. अब आँच बंद कर दें. और कड़ाही का ढक्कन लगाकर रखें जिससे मसालों की ख़ुश्बू चावल के अंदर तक आ जाए.
8. स्वादिष्ट मेथी पनीर पुलाव अब तैयार है. आप इसे इसे आप अपनी पसंद रायते के साथ परोस सकते हैं. मैं इस स्वादिष्ट पुलाव को बूँदी के रायते के साथ सर्व करना पसंद करती हूँ.

1. आप चाहें पनीर को तोड़ा भून कर भी डाल सकते हैं इस पुलाव में.
2. आप अपने स्वाद के अनुसार कुछ और सब्जियाँ जैसे कि, हारे मटर के दाने, स्वीट कॉर्न, शिमला मिर्च इत्यादि भी दल सकते हैं इस स्वादिष्ट पुलाव में.
3. इस मेथी पनीर पुलाव में एक चुटकी शक्कर डालने से इसका स्वाद बढ़ जाता है लेकिन फिर भी शक्कर वैकल्पिक है.

---

---