मंगौड़ी की तहरी
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मौसमी सब्जियों और मूँग की दाल की मंगोड़ियों के साथ तैयार की जाने वाली यह चावल की यह मारवाड़ी डिश उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है. मंगौड़ी की तहरी के ज़िक्र आते ही मुझे अपने बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं. हमारे वैष्णव परिवार में मंगौड़ी की तहरी अक्सर कर के इतवार की दोपहर को बनती थी. वैसे तो यह तहरी अपने आप में ही बहुत स्वादिष्ट लगती है फिर भी आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसे पुदीने की चटनी या फिर दही के साथ भी परोस सकते हैं..
(4 लोगों के लिए )
- बासमती चावल 1 कप
- मंगौड़ी ½ कप
- आलू 1 मध्यम
- हरी मटर ¾ कप
- तेज पत्ते 2
- नमक 1¼ छोटा चम्मच या फिर स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
- घी/ तेल 3 बड़ा चम्मच
- घी 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- चावल को अच्छे से बीनकर धो लें, अब चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भीगने दें.
- प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें. अब इसमें मंगौड़ी को सुनहरा होने तक भूनें. भुनि मंगौड़ी को एक कटोरे में निकाल लें.
- अब इसमें लगभग आधा कप पानी, और ज़रा सा नमक डालें और इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गरम करें. अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप इसे किसी भी बर्तन में दो मिनट के लिए उबाल कर पानी में भीगने दें.
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- आलू को छीलकर धो लें और छोटा-छोटा काट लें. मटर के दानों को धोकर अलग रखें.
- भीगे चावलों को छानकार अलग रखें. पानी को फेंकें नही इसे हम बाद में चावलों को गलाने के लिए इस्तेमाल करेंगें.
- अब प्रेशर कुकर में घी/ तेल गरम करें. इसमें तेजपत्ता डाल कर कुछ सेकेंड्स भूनें. अब आलू के टुकड़े और मटर डालें और साथ में सभी मसाले भी डालें. सभीसमग्री को अच्छे से मिलाएँ और २ मिनट के लिए भूनें. अब इसमें भीगे हुए चावल और मंगौड़ी डालें अच्छे से मिलाए और 1 मिनट के लिए भूनें.
- अब इसमें पानी डालिए. आमतौर पर बासमती चावल में चावल और पानी का अनुपात 1:2 का रहता है . पहले उबाल के बाद आँच मध्यम कर दीजिए और कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी लीजिए.
- कटे हरे धनिए से सजाकर परोसिए इस स्वादिष्ट मंगौड़ी की तहरी को.
वैसे तो यह तहरी अपने आप में ही बहुत स्वादिष्ट लगती है फिर भी आप स्वाद बढ़ाने के लिए इसे पुदीने की चटनी या फिर दही के साथ भी परोस सकते हैं..
कुछ नुस्खे / टिप्स
आप साबुत मंगौड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप चाहें तो इसे टुकड़ों तोड़ भी सकते हैं. मंगौड़ी का कोई भी व्यंजन बनाने से पहले मंगौड़ी को मध्यम आँच पर घी/ तेल में सुनहरा होने तक भूनना अनिवार्य है. बाजार से बनी बनाई आने वाली मंगौड़ी अक्सर बहुत कड़ी होती हैं , ऐसी सूरत में मंगौड़ी को अलग से अच्छे गला लें.