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पनीर बटर मसाला (पनीर मक्खनी)

पनीर बटर मसाला/ पनीर मक्खनी भारत ही नही बल्कि पूरी दुनिया में बेहद मशहूर है. पनीर की डिश किसी भी शाकाहारी पार्टी की ख़ासियत होती है और पनीर मक्खनी तो लाजवाब है. हमारे घर पर होने वाली पार्टी से लेकर कुकिंग क्लास और वेबसाइट सभी पर लोग इसकी रेसिपी पूछते है. कई पाठकों ने फरमाइश की है कि रेस्टोरेंट के जैसा पनीर बटर मसाला बनाना बताएँ.... वैसे तो मैने पनीर बटर मसाला बनाने कि विधि बहुत पहले से ही वेबसाइट पर लिखी हुई है लेकिन आज मैं इसको एक नये रूप में लिख रही हूँ जिसको बनाना भी आसान है और स्वाद में बेहद लज़ीज़.... ...

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• पनीर 250 ग्राम
• प्याज 1 मध्यम
• हरी मिर्च 1-2
• अदरक1½ इंच का टुकड़ा
• टोमॅटो प्यूरी 1 कप/ 2 मध्यम टमाटर/ 250 ग्राम टमाटर
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
• हल्दी 2 चुटकी
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• मक्खन 3 बड़ा चम्मच
• ताजी क्रीम ½ कप
• पानी 1 कप
• कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
• शक्कर 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

1. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में बारीक पेस्ट में पीस लें. अगर आप लहसुन खाते हैं तो उसे भी इसी के साथ पीस लें.
2. अगर आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे २ मिनट के लिए गरम पानी में डालें. इसके बाद इसमें चाकू से चीरा लगाएँ और टमाटर का छिलका हटा दें. अब इसे मिक्सी में एकदम बारीक पीस लें.
3. पनीर के टुकड़ों को एक़ इंच के चाकोर टुकड़ों में काट लें. अब इनको नॉन स्टिक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालकर एक मिनट के लिए भून लें. पनीर को ज़्यादा ना भूनें नही तो पनीर के टुकड़े कड़े को जाएगें.
4. एक बर्तन में मक्खन गरम करें, अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 7-8 मिनट का समय लगता है.
5. अब भुनी प्याज में लाल मिर्च (आप देघी मिर्च का प्रयोग भी कर सकते हैं), कसूरी मेथी, पिसा धनिया, गरम मसाला डालें और १ मिनट के लिए इसे अच्छे से भूनें.
   
6. अब टमाटर की प्यूरी डालिए और मक्खन के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रिया 3-5 मिनट का समय लगता है.

7. अब इस भुने मसाले में ताजी क्रीम मिलाएँ और इसे २ मिनट के लिए पकाएँ.
8. अब इसमें एक कप पानी और नमक मिलाइए एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाइए, फिर आँच को धीमा कर दीजिए और करी को २ मिनट तक पकने दीजिए.
9. अब इसमें शक्कर डालें और अच्छे से इसे करी में मिलाएँ.
10. अब पनीर मिलाइए और दो मिनट के लिए और पकाइए. आँच बंद कर दीजिए. पनीर मक्खनी तैयार है.
11. लाजवाब पनीर बटर मसाला/ मक्खनी पनीर तैयार है. कटे हरे धनिए से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट करी को...
12. लाजवाब पनीर बटर मसाला/ मक्खनी पनीर तैयार है. आप इसको नान, रोटी या फिर चावल , जिसके साथ चाहें परोसें....

1. मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें.
2. कसूरी मेथी प्याज टमाटर की करी में एक अलग सुगंध और स्वाद देती है, इसलिए एक करी में कसूरी मेथी ज़रूर डालें.
3. आप इस करी में ज़रा सा किचन किंग मसाला भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए.
4. करी चिकनी बने इसके लिए ज़रूरी है कि प्याज का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी एकदम चिकनी हो. आप बाजार की टमाटर प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अगर आप घर में टमाटर पीस रहे हैं तो ध्यान रखें कि यह एकदम बारीक पिसा हो.
5. इस करी में मसालों की खुश्बू के साथ हल्की से मिठास अच्छी लगती है इसलिए आप इसमें 1 छोटा चम्मच शक्कर भी डालें.
6. करी में स्वाद बढ़ाने के लिए और इसे रिच बनाने के लिए इसमें ताजी क्रीम या फिर काजू का पेस्ट या फिर खोया डालें. अगर आपके पास क्रीम, काजू पेस्ट, या फिर खोया नही है तो आप तोड़ा सा पनीर घिस कर डालें करी में इसका स्वाद बढ़ाने के लिए.

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कुछ और पनीर के व्यंजन

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