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छेना बनाने की विधि
छेना क्या है ?छेना कुछ-कुछ पनीर के जैसा की होता है, लेकिन वो पनीर से ज़्यादा मुलायम होता है और आमतौर पर गाय के दूध से बनता है. छेने का प्रयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को बनाने में किया जाता है, जैसे कि रसगुला, रसमलाई, संदेश वग़ैरह-वग़ैरह.. छेने में प्रोटीन, कॅल्षियम, और कारबोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में पाया जाता है.
सामग्री
(150 ग्राम छेने के लिए)
- 1 लीटर दूध (मलाई सहित)
- 1 बड़ा चम्मच सिरका / नीबू का रस
- सूप छानने की छलनी
- चौथाई मीटर मलमल का कपड़ा / सूती मुलायम और महीन कपड़ा
- दूध को उबालें. उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें, अब दूध में सिरका या नीबू का रस डालें. अच्छे से मिलाएँ, कुछ सेकेंड्स (10-15) के लिए आँच तेज करके फिर बंद कर दें. आप देखेगें की दूध फट गया है और उसमें हरा सा पानी अलग हो गया है. एक मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें.
- सूप की छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा लगाएँ. छलनी को किसी भगोने के ऊपर रखें जिससे कि छेन का पानी बाहर ना गिरे. अब छलनी के ऊपर फटा दूध डालें और बड़े चम्मच से दबा कर सारा पाली निकल दें. छेने को एक घंटे के लिए अलग रखें.
- छेना अब तैयार है. छेने को किसी भी मिठाई में इस्तेमाल करने के लिए उसे अच्छे से मसल कर चिकना करना होता है.
कुछ नुस्खे / सुझाव
- अगर आप के पास मलमल का कपड़ा नही है तो कोई और महीन कपड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर कोई कपड़ा नही है तो महीन छेद की छलनी का इस्तेमाल करिए.
- छेने क पानी में बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं, इसीलिए इसे फेंकने की बजाए इससे आप आटा गूँथ सकते हैं, या फिर सूप में डाल सकते हैं.