शाही पनीर
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शाही पनीर, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, केसर, क्रीम, इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है.......
(4 लोगों के लिए)
- पनीर 300 ग्राम
- प्याज 1 बड़ा
- हरी मिर्च 2
- अदरक 1 इंच टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- लौंग 4
- काली मिर्च खड़ी 8
- हरी इलायची 4
- दालचीनी 2 टुकड़े (¼ इंच चौड़े 1 इंच लंबे)
- नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
- काजू 1/3 कप
- ताज़ा दही 2 बड़ा चम्मच
- ताजी क्रीम 1/3 कप
- गरम मसाला½ छोटा चम्मच
- घी/ तेल/ मक्खन 2-3 बड़ा चम्मच
- पानी 1 कप
- केसर 10-12 धागे
बनाने की विधि :
- प्याज का छिलका उतारकर इसे धो लें और फिर लंबा-लंबा काट लें. अब लगभग 1 कप पानी में प्याज को 3-4 मिनट के लिए उबाल लें.
- प्याज को उबालने के बाद छलनी से छान लें और इसका पानी फेंक दें. अब प्याज को ठंडा होने दें.
- अदरक का छिलका उतारकर इसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें.
अब अदरक और उबली हुई प्याज को ब्लेंडर में पीस लें. - हरी मिर्च का मोटा डंठल हटा कर इसे धो लें और फिर बीच से लंबाई में चीरा लगा लें.
प्याज और अदरक का पेस्ट काजू पेस्ट, ताज़ा दही, और ताजी क्रीम
- काजू को गरम पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें. जब काजू थोड़े मुलायम हो जाएँ पानी में भीग कर तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें.
- पनीर को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
- एक कडाही/बर्तन में धीमी आँच पर मक्खन गरम करें. अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, और दालचीनी, डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें. अब इसमें चीरा लगी हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें..
- अब प्याज का पेस्ट डालिए और धीमी आँच पर प्याज के कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनिए, ध्यान रहें कि प्याज का रंग ना बदलने पाए. इस विधि के लिए हमें प्याज को सुनहरा नही करना है. इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें ताज़ा दही डालें और 2-4 मिनट या फिर दही के पूरी तरह से प्याज के साथ भुन जाने और कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनें.
- अब इसमें काजू का पेस्ट डालें. अगर पेस्ट बहुत गाढ़ा है तो साथ में थोड़ा पानी डालें और फिर इसे अच्छी तरह से मिलाने के बाद बराबर चलाते हुए 4-5 मिनट के लिए भूनें.
प्याज भूनना दही डालने के बाद
- अब इसमें ताजी क्रीम डालें, इसे अच्छी तरह से मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए भूनें.
- अब इस काजू करी में, केसर, गरम मसाला, और नमक डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब पनीर के टुकड़े डालिए और हल्के हाथों से पनीर को करी में मिलाइए. ध्यान रखें कि पनीर घुटने ना पाए. 2 मिनट पका कर आँच बंद कर दीजिए.
करी में गरम मसाला और केसर डालने के बाद शाही पनीर अब तैयार है
स्वादिष्ट शाही पनीर अब तैयार है. आप इसे अपने पसंद की रोटी, नान, पराठा या फिर पूरी के साथ परोसें.
कुछ नुस्खे / टिप्स :
आप इस विधि में क्रीम के स्थान पर खोए/ मावा का प्रयोग भी कर सकते हैं.
अगर आप चाहें तो स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ी सी पिसी सफेद मिर्च भी डाल सकते हैं. आप चाहें तो शाही पनीर में थोड़ी सी शक्कर भी डाल सकते हैं .
ध्यान रखें कि दही को फ्रिज से निकालकर तुरंत गरम कड़ाही में ना डालें, ऐसा करने से दही फट सकता है. बेहतर होगा कि दही को कमरे के तापमान (सामान्य तापमान) पर लाकर ही गरम करी में डालें.