पनीर पसन्दा

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वैसे तो पनीर से बनने वाली सभी डिश लाजवाब होती हैं , फिर भी पनीर पसंदा कुछ खास है. पनीर के सैंडविच को तलकर फिर रिच करी में बनायीं गयी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है......…

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

पनीर 200 ग्राम
पनीर, मसला/ घिसा हुआ 50 ग्राम
किशमिश 2 छोटे चम्मच
हरी मिर्च 1
नमक ¼ छोटा चम्मच
चाट मसाला ¼ छोटा चम्मच
कटी हरी धनिया 2 छोटा चम्मच
तेल, तलने के लिए
मैदा 2 बड़े चम्मच
पानी लगभग 3-4 बड़े चम्मच
नमक 2 चुटकी घोल के लिए

सामग्री करी के लिए

प्याज 1 मध्यम/ 150 ग्राम
हरी मिर्च 1-2
अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
टोमॅटो प्यूरी ¾ कप
काजू ¼ कप
धनिया पाउडर 2½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
हल्दी 2 चुटकी
गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
दूध 2 बड़ा चम्मच
मक्खन 2-3 बड़ा चम्मच
पानी 2 कप
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि :

मसले / घिसे हुए 50 ग्राम पनीर को अलग रखें.
पनीर को डेढ़ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें . ध्यान रखें कि पनीर के टुकड़े चौथाई इंच से ज्यादा मोटे न हों.
अब हर पनीर के टुकड़े को दो तिकोने टुकड़ों में काट लें जैसा फोटो में दिखाया गया है.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
घिसे पनीर में, कटी हरी मिर्च, थोड़ी धनिया, नमक, किशमिश, और बारीक़ कटे काजू डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं..

पनीर के टुकड़े को दो तिकोने टुकड़ों में काटना पनीर सैंडविच की भरावन

अब लगभग २ छोटे चम्मच पनीर की भरावन एक तिकोने पर रखें और इसे पनीर के दूसरे तिकोने टुकड़े से ढक दे. इसी तरह से सभी पनीर के सैंडविच बना लें.

पनीर की भरावन एक तिकोने टुकड़े में रखने के बाद पनीर को बंद करके सैंडविच बनाना

एक कटोरी में मैदा, नमक और एक छोटा चम्मच कटा हरा धनिया लें. अब इसमें थोडा थोडा पानी डालते हुए पकोड़े ( न अधिक पतला न ही अधिक गाढ़ा) जैसा घोल बनायें.
एक कडाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाये तो तो पनीर की सैंडविच को मैदे के घोल में डिप करके गरम तेल में डालें. इसी तरह से कुछ और सैंडविच भी गरम तेल में डालें और लाल होने तक तलें. पनीर सैंडविच को तलने में लगभग 5-6 मिनट का समय लगता है. पनीर के सैंडविच को किचन पेपर में निकालें .

पनीर की सैंडविच को तलना तले हुए पनीर के सैंडविच

करी बनाने की विधि

प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें.
काजू को गरम पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें. जब काजू थोड़े मुलायम हो जाएँ पानी में भीग कर तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें.
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी (कसूरी मेथी की पत्तियों को हाथ से रगड़ कर चूरा कर लें) को गुनगुने दूध में 15 मिनट के लिए भिगोकर रखें.

दूध में भिगोया हुआ मसाला

एक कडाही/बर्तन में मक्खन गरम करें, अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 10-12 मिनट का समय लगता है.
अब इसमें भीगा हुआ मसाला मिलाइए और मक्खन के कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनिए.
अब इसमें काजू का पेस्ट मिलाइए और फिर 2-3 मिनट के लिए भूनिए.
अब टमाटर की प्यूरी डालिए और मक्खन के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट का समय लगता है.

भुना हुआ प्याज भुना हुआ प्याज, काजू का पेस्ट,टमाटर प्यूरी और मसाला

अब इसमें दो कप पानी और नमक मिलाइए. एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाइए, फिर आँच को धीमा कर दीजिए और करी को 3-5 मिनट तक पकने दीजिए.
अब इस करी में पनीर सैंडविच डालिए और दो मिनट पकाइए.

आंच बंद कर दें . पनीर पसन्दा अब तैयार है सर्व करने के लिए . अपनी पसंद की रोटी के साथ परोसें इस स्वादिष्ट पनीर को.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज भूनने से पहले लहसुन भूनें.

आप चाहें तो काजू के स्थान पर ताजी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं करी पेस्ट.