मेथी वाले छोले

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मेथी के साथ बने छोले बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. क्योंकि छोले गरिष्ठ होते हैं तो मेथी छोले के पाचन में भी मदद करती है. छोले को कई और भी नाम से जाना जाता है जैसे कि काबुली चने/ चना मसाला इत्यादि. छोले उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है. बाज़ारों में भी छोले चावल या छोले भटूरे के ठेले आम तौर पर दिखाई दे ही जाते हैं. कानपुर में एक दुकान के उपर बोर्ड लगा रहता है "शास्त्री जी का कहना है, छोले खा कर रहना है!" वैसे छोले, चना मसाला के नाम से विदेश में भी बहुत लोकप्रिय हैं. यहाँ हमने मेथी वाले छोले बनाये हैं.

मेथी वाले छोले की यह रेसिपी मेरी एक बहुत ही अज़ीज़ मित्र गीत की है . गीत ने यह छोले पूड़ी के साथ एक पार्टी के लिए बनाये थे जो सभी को बहुत पसंद आये थे. मझे लगा मुझे यह स्वादिष्ट मेथी वाले छोले की विधि अपने पाठकों के साथ साझा करनी चाहिए. तो आप भी इस त्यौहारों के मौसम में बनायें यह मेथी वाले छोले और हमेशा की तरह कृपया अपनी राय जरूर लिखें. शुचि

तैयारी का समय : 10 मिनट
पकाने का समय : 20 मिनट

सामग्री (4-6 लोगों के लिए)

• छोले/ काबुली चने 1½ कप
• चाय की पत्ती का बैग (tea bag) 1
• बड़ी इलायची 2
• नमक 1½ छोटे चम्मच
• तेज पत्ते 2
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 1 चम्मच
• अदरक 1½ इंच
• हरी मिर्च 2
• 1 गड्डी मेथी/ लगभग 2 कप कटी मेथी
• काली मिर्च ¼ छोटा चम्मच
• लौंग ¼ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• कुटा भुना जीरा ½ छोटे चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• तेल 3-4 बड़े चम्मच
• शक्कर ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि :

1. छोले को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग ४ कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
2. भीगे छोले को 1 छोटा चम्मच नमक, 1 चाय की छोटी पोटली, 2 बड़ी इलायची और तेज पत्ते के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में छोले अच्छे से गल जाते है.
3. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. प्याज, हरी मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें.
4. टमाटर को धो लें अब इसे चार टुकड़ों में काट लें. टमाटर को भी बारीक़ पीस लें.
5. मेथी के मोटे डंठल हटा लें. इसकी पत्तियों को धोकर चलनी में थोड़ी देर रख दें जिससे मेथी का पानी निकला जाये. अब मेथी को काट लें.

6. एक कड़ाही में तेल गरम करें. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है.
7. अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें. इसे अच्छे से भूनें. टमाटर को भूनने में ३-४ मिनट का समय लगता है.
8. काली मिर्च कर लौंग को खल्लड़ मूसल में कूट लें. इसे भुने प्याज टमाटर के मसाले में डालें. (आप चाहें तो काली मिर्च और लौंग को प्याज के साथ मिक्सी में भी पीस सकते हैं. )
9. अब गरम मसाला, भूना जीरा, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और १/२ छोटा चम्मच नमक डालें और एक और मिनट के लिए भूनें.
10. अब इस मसाले में कटी मेथी डालें. मेथी के साथ मैं इसमें चौथाई छोटा चम्मच शक्कर भी डालती हूँ जिससे एक तो मेथी की थोड़ी कडवाहट कम हो जाती है दुसरे मेथी का हरा रंग भी बना रहता है. अब मेथी को मसाले के साथ २ मिनट भूनें.

11. अब उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को प्याज टमाटर और मेथी के मसाले में डाले. अच्छे से मिलाएँ और लगभग 10 मिनट के लिए छोले को अच्छे से मसाले के साथ पकने दे. अगर छोले बहुत गाढ़े हैं तो आप थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ छोले को.
12. छोले को टेस्ट करें और स्वादानुसार मसाले और नमक की जांच कर लें. वैसे थोड़ी देर रखकर मसालों का स्वाद अच्छे से छोले में जाता है.

13. स्वादिष्ट मेथी छोले अब तैयार हैं. मेथी वाले छोले भठूरे के साथ खूब जमते हैं.
14. वैसे आप इन स्वादिष्ट मेथी वाले छोले को रोटी, पराठा, पूड़ी और चावल किसी के भी परोस सकते हैं यह हमेशा ही खूब अच्छे लगते हैं.

1. आप प्याज टमाटर का मसाला पहले से सप्ताहांत पर बना कर रख सकते हैं इससे खाना जल्दी बन जाता है.
2. मैंने छोले को उबलते समय उसमें बड़ी इलायची भी डाली हैं जो छोले के पाचन में मदद करती हैं.
3. काली मिर्च और लौंग को कूट कर डालने से छोले में बहुत अच्छी खुशबू आती है .
4. मसlलों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं.

कुछ और स्वादिष्ट दालें और राजमा :

• राजमा

  राजमा उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध साबुत दाल है. राजमा में घुलनशील फाइबर बहुतायत में होता है. इसमें प्रोटीन , आइरन , और  मैग्नीशियम आदि भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. राजमा और चावल का कोम्बो पूरे उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है......

  

• अरहर की दाल

  इस दाल का प्रयोग पूरे भारतवर्ष में होता है. अरहर दाल उत्तरी भारत में रोजमर्रा में बनने वाली दाल है. इसके शौकीन अगर दो चार दिन तक अरहर नहीं खाते हैं तो उन्हें इस दाल की तलब लगने लगती है.......

  

• मसूर की दाल

  मसूर की दाल कई रंगों में आती है. भारतवर्ष में तो नहीं, लेकिन फ्रांस में हरे रंग की मसूर भी आती है. उत्तर भारत में साबुत मसूर और धुली हुई मसूर (लाल), दोनों का ही प्रयोग किया जाता है. मसूर की दाल काफ़ी हल्की मानी जाती है, और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होती है. ....

  

• लोबिया की करी

  लोबिया पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, और साथ ही साथ इसमें मैग्नीशियम और तांबे के अंश भी होते हैं. लोबिया में और दालों के मुक़ाबले में फाइबर की मात्रा ज़्यादा होती है, और यह प्रोटीन का भी बहुत अच्छा स्रोत है. लोबिए को चावल के साथ परोसिए, तो यह बहुत अच्छा कौंबो बन जाता है......

  

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