राजमा

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राजमा की करी बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी आसान होता है. राजमा में घुलनशील फाइबर बहुतायत में होता है. इसमें प्रोटीन, आइरन, और मैग्नीशियम आदि भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. राजमा से कई प्रकार के व्यंजन बनते हैं लेकिन राजमा की करी लाजवाब है. राजमा और चावल का कोम्बो पूरे उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है. छोटे छोटे ढाबों से लेकर राजमा चावल पाँच सितारा (*****) होटल के मेन्यू में भी मिला जाएगा आपको. मैंने अपनी कई कुकिंग क्लास में राजमा बनाना सिखाया है और सभी लोगों को यह बहुत पसंद आया. हमारे कई पाठकों ने बनाकर इसकी फोटो भी भेजी. राजमा बनाना बहुत आसान है यहाँ हम आपको विस्तार से स्वादिष्ट राजमा बनाने की विधि बता रहे है. आशा है यह रेसिपी आपको पसंद आए. तो आप भी आजमाएँ राजमा बनाने की यह विधि और हमेशा की तरह अपने विचार हमें जररूर लिखें. शुचि

राजमा भिगोने का समय : 5 hours
तैयारी का समय : 10 minutes
पकाने का समय : 15 minutes

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• राजमा 1¼ कप
• तेज पत्ता 2
• बड़ी इलायची 2
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 2 मध्यम
• अदरक 1 इंच
• हरी मिर्च 2
• नमक 1½ छोटे चम्मच
• धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच
• गरम मसाला 1 छोटे चम्मच
• पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
• खटाई/ अमचूर पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• घी/ तेल 2-3 बड़ा चम्मच 
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच 1¼ cups

बनाने की विधि :

1. नीचे लगी फोटो राजमा की भारतीय वैरायटी की है.

2. राजमा को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 4 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें. अगर आप रात में राजमा भिगोना भूल जाएँ तो सुबह इसे तेज गरम पानी में भिगो दें. राजमा को कम से कम तीन-चार घंटे गरम पानी में भिगो कर रखें. इससे यह उबlलते समय अंदर तक अच्छे से गाल जाता है.
3. राजमा को 1 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़ी इलायची और 2 तेज पत्ते डालकर मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. लोबिया को उबलने में 15-20 मिनट का समय लगता है. राजमा 2 सीटी में आराम से गल जाता है.
4. प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. प्याज, अदरक और हरी मिर्च को मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर या मिक्सी में महीन पीस लें.
5. टमाटर को धो कर चार टुकड़ों में काट लें. अब टमाटर को मिक्सी में बारीक पीस लें.
6. एक कड़ाही में घी गरम करें. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.
7. अब इसमें पिसा धनिया, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और बाकी बचा ½ छोटा चम्मच नमक डालें और 1 मिनट के लिए भूनें.
8. अब टमाटर की प्यूरी डालकर मसाले के घी छोड़ने तक भूनें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है.
9. अब उबले हुए राजमा को भुने मसाले में डालें, और अच्छे से मिलाएँ. अगर राजमा की करी बहुत गाढ़ी हैं तो आप थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ राजमा को. राजमा को तकरीबन 10 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ. राजमा अब तैयार है.
10. कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें इन स्वादिष्ट राजमा को.
11. राजमा को चावल के साथ परोसें. आप चाहें तो इसके साथ मट्ठा भी परोस सकते हैं.
12. यहाँ नीचे लगी फोटो में राजमा चावल के साथ मिक्स सूखी सब्जी भी है.

राजमा

कुछ नुस्खे / सुझाव :

1. मैं अपनी रसोई में लहसुन का प्रयोग नही करती हूँ, लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें.
2. आप प्याज टमाटर का मसाला पहले से बना कर फ्रिज में या फिर फ्रीजर में रखा सकते हैं. ऐसा करने से रोजाना में खाना जल्दी बन जाता है. बस राजमा को उबालो और आधा कम पहले से बना मसाला डाल कर पका लो.
3. अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा लें.
4. अगर आप किसी को खाने पर बुला रहे हैं तो राजमा और चावल के साथ रोटी और बैगन का भरता भी बनाइए. यह पूरा मेन्यू बहुत पसंद किया जाता है. साथ में भुना पापड़ और दही है तो बात ही क्या!!!

कुछ और दालें और बीन्स

कुछ और कोम्बो

• मसूर की दाल

  मसूर की दाल कई रंगों में आती है. भारतवर्ष में तो नहीं, लेकिन फ्रांस में हरे रंग की मसूर भी आती है. उत्तर भारत में साबुत मसूर और धुली हुई मसूर (लाल), दोनों का ही प्रयोग किया जाता है. मसूर की दाल काफ़ी हल्की मानी जाती है, और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होती है. ....

  

• लोबिया की करी

  लोबिया पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, और साथ ही साथ इसमें मैग्नीशियम और तांबे के अंश भी होते हैं. लोबिया में और दालों के मुक़ाबले में फाइबर की मात्रा ज़्यादा होती है, और यह प्रोटीन का भी बहुत अच्छा स्रोत है. लोबिए को चावल के साथ परोसिए, तो यह बहुत अच्छा कौंबो बन जाता है......

  

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