मिली जुली सूखी सब्जी/ड्राइ मिक्स वेज रेस्टोरेंट स्टाइल

See this page in English

मिली जुली सूखी सब्जी या फिर जिसे मिक्स वेज भी खाते हैं इसे बनाने के कई तरीके हैं. आप इसे हल्की ग्रेवी में बना सकते हैं या फिर सूखी सब्जी के रूप में, जैसे कि वेज जयपुरी, वेज कोल्हापुरी, मिक्स बेक्ड वेज, इत्यादि इत्यादि.

आज हम आपको पाठकों की खास फरमाइश पर उत्तर भारतीय तरीके से ड्राइ मिक्स वेज बनाना बता रहे हैं. आमतौर पर यह सब्जी आपको किसी भी भारतीय रेस्टोरेंट के मेनू में मिलेगी. इस सब्जी के लिए आप सब्जियों का चयन मौसम और स्वाद के अनुसार कर सकते हैं.

इस सूखी सब्जी को हमने बिना प्याज के बनाया है लेकिन आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार प्याज के साथ भी बना सकते हैं. इस सब्जी में मैंने खासतौर पर थोड़ी कसूरीमेथी डाली है जो इस सब्जी का स्वाद बढ़ा देती है. तो आप भी बनाएँ यह स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल सूखी सब्जी और कृपया हमें अपनी राय ज़रूर लिखिएगा. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• आलू 2 मध्यम
• गाजर 1 बड़ा
• गोभी के टुकड़े लगभग 1 कप
• फ्रेंच बीन्स 15-20
• हरी मटर ½ कप
• स्वीट कॉर्न के दाने ½ कप
• पनीर 100 ग्राम
• अदरक 1 इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च 1-2
• तेल 3 बड़ा चम्मच  
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी पिसी
• तेज पत्ते 2
• हल्दी ¼ छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• पिसी लाल मिर्च ¼ छोटा चम्मच
• पिसा धनिया 2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच बारीक कटा

1. पनीर को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
2. अदरक का छिलका उतारकर धो लें. अब अदरक को बारीक काटें.. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें. इसे भी बार्क काट लें.
3. गाजर को साफ करके आधे इंच के टुकड़ों में काट लें.
4. बींस के तंतु हटा कर इसे धी लें अब बींस को आधे इंच के टूहदों में काट लें. गोभी को भी छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. आलू को छीलकर, धो लें और इसे लगभग आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
6. हरी मटर के दाने और कॉर्न को भी धो लें.
7. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब इसमें तेज पत्ते डालें और सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटी प्याज डालें और प्याज के गुलाबी होने तक भूने.
8. अब बारीक कटी अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
9. अब हल्दी डालें और मिलाएँ. अब बींस, गाजर, आलू, और गोभी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. एक मिनट के लिए सब्जियों को भूनें. अब नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें, और फिर से सब्जी को एक मिनट के लिए भूनें.
10. आँच को धीमा कर दें और सब्जी को ढक कर 6-8 मिनट के लिए ( गलने तक) पकाएँ. अब इसमें कॉर्न, मटर, पनीर और कसूरी मेथी डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढककर गलने तक पकाएँ.
11. अब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर/ खटाई डालें सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. दो मिनट के लिए सब्जी को हल्के हाथों से चलाते हुए भूने. आँच बंद कर दें.
12. मिक्स वेज अब तैयार है. कटे हरे धनिया से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को.
13. इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..

1. इस सब्जी के लिए आप सब्जियों का चयन मौसम और स्वाद के अनुसार कर सकते हैं.
2. आप इस सब्जी में कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं पकाते समय.

कुछ और सूखी सब्जियाँ

• आलू मटर

  आलू मटर –जाड़े के मौसम में बाजार कई प्रकार की ताजी सब्जियों से भरे रहते हैं. छोटे नये आलू और ताजी हरी मटर उनमें से हैं. हरी मटर में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और इसमें आइरन भी होता है. यह बनाने में आसान सब्जी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को.........

  

• मसाला कुन्द्रु

  कुंद्रू को कई और नामों से भी जाना जाता है जैसे कि टिंडॉरा/ टिनडोरा. कुन्द्रु भारत में तो बहुत आसानी से मिलने वाली सब्जी है ही लेकिन यह अमेरिका में भी सभी इंडियन स्टोर्स में भी आसानी से मिल जाती है. किकुन्दरू में बेटा-केरोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. कुन्दरू को अलग- अलग प्रांतों में विभिन्न विधियों से बनाया जाता है...

  

---