आलू मटर
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जाड़े के मौसम में बाजार कई प्रकार की ताजी सब्जियों से भरे रहते हैं. छोटे नये आलू और ताजी हरी मटर उनमें से हैं. हरी मटर में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और इसमें आइरन भी होता है. यह बनाने में आसान सब्जी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस स्वादिष्ट सब्जी को........
(4 लोगों के लिए)
- छोटे आलू ½ किलो
- हरी मटर 1½ कप
- हरी मिर्च 1-2
- जीरा 1½ छोटा चम्मच
- हींग एक चुटकी
- नमक 1½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
- अमचूर 1 छोटा चम्मच
- तेल 2 बड़ा चम्मच
- कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- आलू को छीलकर 2 टुकड़ों में काट लें.
- अब आलू को अच्छे से धो कर किचन पेपर से पानी पोंछ लें.
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छोटे आलू कटे हुए छोटे आलू
- हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
- हरी मटर के दानों को धोकर छलनी पर छोड़ दें.
- अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. अब आँच धीमी करके कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स भूनें .
- अब डालें हल्दी पाउडर और आलू के टुकड़े. अच्छे से मिलाएँ और फिर 2 मिनट के लिए आलू को भूनें.
- अब इसमें डालें नमक, लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर . सभी मसालों को आलू के साथ अच्छे से मिलाएँ और फिर आँच को धीमा करके ढककर आलू को गलने दें.
- जब आलू आधे गल जाएँ तो इसमें डालें हरी मटर . एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ और ढककर आलू और मटर के गलने तक पकाएँ.
- अब बाकी बचा धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, और गरम मसाला डालें और सबको अच्छे से मिलाएँ. 5 मिनट के लिए आलू मटर को मध्यम आँच पर भूनें और फिर आँच को बंद कर कर दें.
कटी हुई हरी धनिया से सजाएँ..
स्वादिष्ट आलू मटर की सब्जी तैयार है. गरमागरम पराठे के साथ परोसें इस जायकेदार सब्जी को.....
कुछ नुस्खे/ सुझाव
मैने इस विधि में फ्रोज़न हरी मटर का इस्तेमाल किया है क्योंकि यहाँ पर फ्रोज़न मटर ही मिलती है अत्यधिक सर्दी के चलते. लेकिन ताजी मटर से सब्जी और स्वादिष्ट ही बनती है तो विधि एक ही है बनाने की.