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मसाला कुन्द्रु

कुंद्रू को कई और नामों से भी जाना जाता है जैसे कि टिंडॉरा/ टिनडोरा. कुन्द्रु भारत में तो बहुत आसानी से मिलने वाली सब्जी है ही लेकिन यह अमेरिका में भी सभी इंडियन स्टोर्स में भी आसानी से मिल जाती है. किकुन्दरू में बेटा-केरोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. कुन्दरू को अलग- अलग प्रांतों में विभिन्न विधियों से बनाया जाता है. यहाँ हम कुन्द्रु को उत्तर भारतीय तरीके से बना रहे है. कुन्द्रु की यह सब्जी काफ़ी स्वादिष्ट होती है और यह पौष्टिक भी होती है. तो आप भी बनाएँ यह सब्जी और हमेशा की तरह अपने विचार हमें ज़रूर लिखें. शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• 300 ग्राम कुन्दरू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच कलौंजी
• 2-3 चुटकी हींग
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हल्दी
• ¾ छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच पिसा धनिया
• ¼ छोटा चम्मच अमचूर/ खटाई
• ¼ छोटा चम्मचगरम मसाला
• 2 बड़ा चम्मच तेल

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बनाने की विधि :

1. कुन्द्रु को धोकर अच्छे से साफ कपड़े से पानी पॉच लें.

2. कुन्द्रु के दोनों तरफ से किनारे हटाएँ, अब कुन्दरू को पतले पतले चिप्स के जैसे काट लें.

3. एक कड़ाही में २ बड़े चम्मच तेल गरम करें, अब इसमें जीरा डालें. जीरा जब तड़क जाए तो इसमें कलौंजी और हींग डालें. कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब इसमें हल्दी डालें और डालें कुन्द्रु भी डालें . अब कुन्द्रु को 2 मिनट के लिए भूनें. अब लाल मिर्च और धनिया डालें और फिर से सभी सामग्री को मिलाएँ और 2 मिनट के लिए कुन्द्रु को मसlले के साथ भूने.
4. अब नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब ढककर कुन्द्रु के गलने तक पकाएँ. इस प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है.
5. जब कुन्द्रु गल जाए तो इसमें अमचूर पाउडर (खटाई) और गरम मसाला डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट कुन्द्रु की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
6. स्वादिष्ट मसाला कुन्द्रु को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

1. कच्चे कुन्द्रू इस सब्जी के लिए ज़यादा अच्छे रहते हैं. यह आसानी से जल्दी गल जाते हैं और स्वाद में भी ज़्यादा अच्छे होते हैं.
2. जो कुन्द्रू काटने पर अंदर से लाल होते हैं वो पके होते हैं और बहुत अधिक समय लेते हैं गलने में. मैं लाल कुन्द्रू को हटा देती हूँ .
3. मैने इस तरह के कुंद्र पहली बार एक दोस्त के घर पर खाए थे जिसने कुन्द्र को आलू के साथ बनाया था. मैने यहाँ कुन्द्रु में आलू का प्रयोग नही किया है लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार आलू दल सकते हैं.

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कुछ और सूखी सब्जियाँ

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