खट्टा मीठा कद्दू

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खट्टा मीठा कद्दू ख़ासतौर पर दाल की कचौरी के साथ परोसा जाता है. यह एक स्वादिष्ट सब्जी है और आप दाल चावल या फिर किसी और रोटी या पराठे के साथ भी सर्व कर सकते है. इस विधि के लिए हरे, और एकदम कच्चे कद्दू का प्रयोग किया जाता है. अब क्योंकि विदेश में तमाम तरह के कद्दू मिलते हैं लेकिन भारतीय कद्दू नही, तो मैने इस विधि के लिए एक प्रकार की जुचीनी(zucchini) का प्रयोग किया है जिसे फ्रांसीसी में कुर्जेत (courgette) कहते है. कुछ और प्रकार के स्क़वाश(squash) जैसे एकॉर्न(acorn) वग़ैरह भी इस्तेमाल करे जा सकते हैं इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए....

सामग्री
(4 लोगों के लिए )

हरा कद्दू 500 ग्राम
हरी मिर्च 2
अदरक 2 इंच टुकड़ा
मेथीदाना 1 छोटा चम्मच
नमक 1छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
अमचूर/ खटाई 1½ छोटा चम्मच
शक्कर 1½ बड़ा चम्मच
तेल 1 ½ बड़ा चम्मच
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

कद्दू को धोकर उसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें. कद्दू में अगर अंदर कड़े बीज हैं तो उन्हे हटा दें. इस विधि में हम कद्दू का छिलका नही हटाते हैं.
हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटा कर और उसे धो कर घिस लें या फिर बारीक काट लें.

अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. मेथीदाना डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च और अदरक डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें. अब हल्दी पाउडर डालें और साथ में डालें कद्दू . अच्छे से मिलाएँ.
अब नमक डालें और एक बार फिर से अच्छे से मिलाएँ. ढककर कद्दू के गलने तक पकाएँ. इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है. अगर कद्दू कच्चा है तो . बीच-बीच में चलाना ना भूलें.

जब कद्दू गल जाए तो बाकी सारे मसाले डालें और साथ में डालें शक्कर और अच्छे से मिलाएँ . शक्कर थोड़ा पानी छोड़ेगी. कद्दू को पानी सूखने तक पकाएँ. इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगता है.

स्वादिष्ट खट्टे-मीठे कद्दू को दाल की कचौड़ी के साथ परोसें.

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