खट्टी मीठी करेले की सब्जी

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• करेला 250 ग्राम
• प्याज 1 मध्यम
• राई ½ छोटा चम्मच
• मूँगफली 2 बड़े चम्मच
• उड़द दाल 1 छोटा चम्मच
  
• करी पत्ते 5-6
• हींग 2 चुटकी
• नमक 1 छोटा चम्मच
• पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• नारियल का बुरादा 2 बड़े चम्मच
• इमली का पेस्ट 1½ छोटा चम्मच
• गुड 3 छोटा चम्मच
• तेल 3 बड़ा चम्मच

1. करेलों का दोनों तरफ से मोटा डंठल हटाकर इसको लाके से खुरछ कर इसके बाहरी त्वचा हटा दे और फिर करेलों के अच्छे से धो लें. अब करेलों को गोल-गोल चिप्स के जैसा काट लें. अगर आप करेले की कड़वाहट कम करना चाहते हैं तो कटे करेले में नमक लगाकर आधे घंटे के लिए अलग रखें. फिर इसे पानी से अच्छे से धोकर तब इस्तेमाल करें...
2. प्याज को छीलकर धो लें, और फिर इसे बारीक काट लें.
3. अब एक कड़ाही में तेल गरम करिए. राई डालिए, जब राई तड़क जाए तो मूँगफली डालिए और मूँगफली के सुनहरा होने तक भूनिए. अब उड़द दाल, हींग, करी पत्ते और प्याज डालिए और डालकर प्याज के रंग बदलने (गुलाबी) तक भूनिए. इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगता है. हल्दी और करेले के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए इसे अच्छे से मध्यम आँच पर भूनें.

4. अब इसमें नमक, लाल मिर्च, और पिसा धनिया डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. धीमी आँच पर ढककर करेले के गलने तक पकाएँ. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट का समय लगता है.
5. अब इसमें नारियल डालें और अच्छे से मिलाएँ.
6. गुड़ और इमली का पेस्ट डालें और अच्छे से करेले में मिलाएँ. दो और मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच बंद कर दें.

स्वादिष्ट और पौष्टिक खट्टे मीठे करेले की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए. इसे आप किसी भी प्रकार कि रोटी, पराठा, पूरी के साथ परोस सकते है..

स्वादिष्ट और पौष्टिक खट्टे मीठे करेले की सब्जी सफ़र के लिए बहुत अच्छी रहती है. आप इसको पूरी के साथ ले जा सकते हैं और यह 4-5 दिन तक बिना फ्रिज के मज़े में चलती है.

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