नवरत्न कोरमा

See this recipe in English

नवरत्न कोरमा- जैसा कि नाम से ही जाहिर है नौ खास चीज़ों की बनी स्वादिष्ट, रिचकरी है. इस शाही करी में सब्जियों के साथ-साथ पर पनीर, काजू, किशमिश, मखाने, अनानास इत्यादि भी होते हैं. इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं लेकिन मैं इसे खोए के साथ बनाना पसंद करी हूँ.

हमने इस करी में खोया और ताजी क्रीम का इस्तेमाल किया लेकिन आप चाहें तो इस करी में काजू का पेस्ट भी डाल सकते हैं. तो आप भी आजमाएँ यह शाही व्यंजन और कृपया हमें अपनी राय जरूर लिखें. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

Preparation Time: 5 minutes
cooking time: 25 minutes

 सामग्री (4 लोगों के लिए)

• पनीर 75 ग्राम
• काजू 10-12
• मखाने ¼ कप
• अन्नानास के टुकड़े 1/3 कप
• गाजर १ मध्यम
• फ्रेंच बीन्स 8-10
• हरी मटर ¼ कप
• गोभी के टुकड़े 1/3 कप
• किशमिश 1½ बड़ा चम्मच

 सामग्री करी के लिए

• प्याज 1 मध्यम / 150 ग्राम
• हरी मिर्च 1
• अदरक 1½ इंच का टुकड़ा
• टमाटर 2 छोटे / लगभग 150 ग्राम
• घी/मक्खन 3 बड़ा चम्मच
• तेज पत्ता 2
• लौंग 4-6
• हरी इलायची 4
• दालचीनी 2 टुकड़े (½ इंच चौड़े और 1 इंच लंबे)
• धनिया पाउडर ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• खोया/ मावा ½ कप
• नमक ¾ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• पानी ¾-1 कप
• ताजी क्रीम ¼ कप
• चीनी ½ छोटा चम्मच

 सामग्री सब्जियाँ उबालने के लिए

• पानी 1 कप
• नमक ¼ छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

1. प्याज का छिलका उतारकर इसे धो लें और फिर लंबा-लंबा काट लें. अब लगभग 1 कप पानी में प्याज को 3-4 मिनट के लिए उबाल लें. प्याज को उबालने के बाद छलनी से छान लें और इसका पानी फेंक दें. अब प्याज को ठंडा होने दें.
2. अदरक का छिलका उतारकर इसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. मिर्च का डंठल हटा कर धो लें.
3. अब अदरक, हरी मिर्च और उबली हुई प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
4. टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे भी ब्लेंडर में पीस लें.
5. सभी सब्जियों को 1 इंच के टुकड़ों में काट कर धो लें. एक बर्तन में पानी उबालें और इसमें चौथाई छोटा चम्मच नमक डालें और सभी सब्जियों को गलने तक उबाल लें.
6. पनीर के टुकड़ों को एक आधा इंच के चाकोर टुकड़ों में काट लें. अब इनको नॉन स्टिक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालकर एक मिनट के लिए भून लें. पनीर को ज़्यादा ना भूनें नही तो पनीर के टुकड़े कड़े को जाएगें. सिके पनीर को अलग रखें.
7. अब उसी कड़ाही में फिर से ज़रा सा घी गरम करें और मख़ानों को अच्छे से करारा होने तक भून लें. भुने मख़ानों को अलग रखें.
8. काजू को भी थोड़ा सा भून कर अलग रखें.

9. अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 बड़े चमम्च मक्खन/ घी गरम करें. इसमें सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी) डालें और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें. जब मसाले भुन जाते हैं तो बहुत सौंधी सी खुश्बू उठती है.
10. अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 8-10 मिनट का समय लगता है.

11. अब पिसी धनिया और पिसी लाल मिर्च डालें और सभी सामग्री को एक मिनट के लिए भूनें.
12. अब टमाटर की प्यूरी और गरम मसाला डालिए और घी के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रिया 3-4 मिनट का समय लगता है.
13. खोए को कद्दूकस कर लें. कद्दूकस करे खोए को मसाले में डालें और एक मिनट के लिए भूनें.
14. अब एक पानी और नमक डालें और करी में एक उबाल लें. अब उबली सब्जियाँ डालें और करी को 2-3 मिनट के लिए पकने दें.
15. अब इसमें ताजी क्रीम डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब पनीर, अनानास, मखाने, किशमिश, काजू और थोड़ी सी शक्कर डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. एक मिनट के लिए पकाएँ और फिर आँच बंद कर दीजिए.
16. नवरत्न कोरमा अब तैयार है. नवरत्न कोरमा को तुरंत ही परोसें. आप इसे रोटी, नान, या फिर अपनी पसंद की पूड़ी के साथ परोस सकते हैं.
17. मैने नवरत्न कोरमा को पारंपरिक तरीके से चाँदी के वर्क से सजाया है लेकिन अगर आपके पास यह वर्क नही है तो कोई बात नही आप ऐसे ही परोसें इस स्वादिष्ट करी को.

1. आप इस विधि में खोए के स्थान पर काजू का पेस्ट भी डाल सकते हैं.
2. आप इस विधि में टमाटर की प्यूरी के स्थान पर ताज़ा दही भी डाल सकते हैं.

---

कुछ और स्वादिष्ट करी

• बेक्ड वेज

  कॉंटिनेंटल खाना आजकल भारत में बहुत प्रचलन में है. इसमें से एक बेहद पसंद की जाने वाली डिश है बेक्ड वेज. मेरे घर में जब भी अंतरराष्ट्रीय पार्टी होती है तो मैं कम से कम एक कॉंटिनेंटल डिश ज़रूर बनाती हूँ. अब आपको यह जानकार शायद आश्चर्य हो की जहाँ हमारे विदेशी मेहमान भारतीय व्यंजनों की विधियाँ पूछते हैं वहीं हमारे भारतीय मेहमान कॉंटिनेंटल व्यंजन की. तो चलिए आज बनाते हैं दुनिया भर में मशहूर बेक्ड वेज.

  

• कड़ाही पनीर

  पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों, को टमाटर, मसालों और क्रीम की करी में बनाया जाता है. इस विधि में भी शिमला मिर्च को पनीर जालफ्रेजी, और चिली पनीर की तरह थोड़ा क्रिस्प रखा जाता है. कड़ाही पनीर जिसे हाँडी पनीर भी कहते हैं एक बहुत जायकेदार व्यंजन है. मैंने पनीर की इस डिश का आइडिया भारत की मशहूर शेफ़ नीता मेहता की एक किताब से लिया है और फिर इस विधि में ...

  

कुछ और पनीर के व्यंजन

---