घर पर खोया बनाने की विधि

साझा करें

See this recipe in English

खोया जिसे कुछ लोग मावा के नाम से भी जानते हैं वैसे तो भारत में आसानी से बाजार में बना बनाया मिल जाता है. लेकिन फिर भी कुछ लोग शुद्धता को मद्देनजर रख कर खोया घर पर ही बनाना पसंद करते हैं. खैर, यह तो हुई भारत की बात- अब हम विदेश में रहने वाले लोगों के पास तो ज़्यादा कुछ विकल्प होते नही हैं तो हमें अगर खोया चाहिए तो इसे घर पर ही बनाना पड़ता है. तो चलिए यहाँ हम आपको खोया बनाना बताते हैं..............

सामग्री
(200 ग्राम खोया बनता है)

बनाने में लगने वाला समय - लगभग 1 घंटा

फुल क्रीम दूध 1 लीटर/ 4 कप

* मैने खोया बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया है क्योंकि हम जहाँ रहते हैं वहाँ भैंस का दूध नही मिलता है.

बनाने की विधि :

एक भारी तली के बर्तन में दूध को उबालिए, पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और दूध को लगभग आधा घंटे के लिए या फिर दूध के आधा रह जाने तक उबालिए. बीच-बीच (लगभग हर 4-5 मिनट में) में दूध को चलाना ना भूलें. किसी चम्मच की मदद से सब तरफ से दूध को अच्छे से खुरचते (ख़ासतौर पर बर्तन की साइड से) जिससे यह सूख कर पपड़ी ना बने.

गाढ़ा दूध लगभग 40 मियांत उबालने के बाद

अब दूध को बराबर चलाते हुए मध्यम से धीमी आँच पर पकाएँ. ध्यान रखें कि दूध लगने ना पाए नही तो खोए में जलान आएगी.

दूध अब काफ़ी सूख गया है और बर्तन की साइड छोड़ रहा है.

किसी चम्मच की मदद से सब तरफ से दूध को अच्छे से खुरच लें . अब आँच बंद कर दीजिए. ध्यान रखें की दूध एकदम ना सूखने पाए नही तो खोया कड़ा हो जाएगा. ठंडा होकर भी खोया सूखता है..

तैयार खोया/ मावा

खोया/ मावा अब तैयार है इस्तेमाल के लिए. आप इसे रिच करी (मलाई कोफ्ते) के लिए, गुलाब जामुन या फिर मीठे चावल किसी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप चाहें तो खोए को बनाकर फ्रिज में भी रख सकते हैं (लगभग 2 हफ्ते के लिए, जाड़े के मौसम में) और ज़रूरत पड़ने पर बाद में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

कुछ नुस्खे/ सुझाव

खोया बनाने के लिए भारी तली के बर्तन का इस्तेमाल करें. पहले बर्तन को ठंडे पानी से धो लें फिर इसमें दूध डालें ऐसा करने से दूध बर्तन की तली में लगता नही है.

खोए की मात्रा दूध की क्वालिटी पर भी निर्भर करती है. हो सकता है अगर आप भैस का दूध इस्तेमाल करें तो खोया कुछ कम या ज़्यादा मात्रा में बने..

हमारे पास एलेक्ट्रिक हॉट प्लेट है जो कि गैस स्टोव से थोड़ा अलग कम करती है तो हो सकता है कि आपका खोया बनाने में लगने वाला समय भी अलग हो.

कुछ और मिठाइयाँ