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दही सोंठ के बताशे
गोलगप्पे, बताशे, पुच्के, पानी पूरी, यह सब नाम हैं उस एक चीज़ के जो पूरे भारत में चाट का नाम आते ही सबसे पहले जहन में आते है. उत्तर प्रदेश में गोलगप्पे, बताशे के नाम से ज़्यादा जाने जाते हैं. बाजार में सजे चाट के ठेलों पर पानी के बताशों के साथ ही साथ दही सोंठ के बताशे भी उत्तर प्रदेश की एक ख़ासियत हैं. सोंठ उत्तर प्रदेश में मीठी चटनी को कहते हैं. इन दही सोंठ के बताशों को घर पर भी बनाना बहुत आसान होता है....वैसे तो बताशे बाजार में बने बनाए भी मिल जाते हैं लेकिन अगर आपके शहर या फिर आपके देश में यह ना मिलें तो आप आसानी से बताशों को घर पर भी बना सकते हैं. तो चलिए इस बार होली के लिए बनाते हैं कुछ खास उत्तर प्रदेश से......
(30 गोलगप्पों के लिए)
- 1 कप पीली/ सफेद मटर
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 30 गोलगप्पे
- 1 मध्यम उबला आलू
- ½-1 कप इमली की चटनी / मीठी चटनी
- 1 कप फिटा हुआ दही
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 1-2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
- स्वादानुसार भुजिया/ महीन सेव
बनाने की विधि :
- सफेद मटर को बीनकर धो लें और लगभग 3-4 कप पानी में रात भर भिगो कर रखें.
- सफेद मटर में नमक मिलाकर इसको पूरी तरह से गलने तक उबाल लें. इसके लिए सर्वोत्तम है प्रेशर कूकर में मध्यम से धीमी आँच पर दो सीटी लेना. मटर में बहुत अधिक पानी ना डालें जिससे कि उबलने के बाद मटर बहुत गीली ना हो. अगर इसमें पानी हो तो २-४ मिनट के लिए धीमी आँच पर पका लें जिससे इसका पानी सूख जाए. मटर को हल्के से मसल दें.
- उबले आलू को छीलकर अच्छे से मसल लें.
- आलू को मटर को एक साथ मिला लें.
- अब गोलगप्पे को लीजिए इसकी ऊपरी फूली परत को हल्के से फोड़ दें.
- अब इसमें १ चम्मच आलू और मटर का मिश्रण भरें.
- आलू मटर भरे गोलगप्पों के ऊपर 1 छोटा चम्मच दही और एक छोटा चम्मच मीठी चटनी (सोंठ) डालें.
- अब दही सोंठ के गोलगप्पों के ऊपर ज़रा सा नमक, लाल मिर्च, और भुना जीरा पाउडर छिड़कें.
- दही सोंठ के गोलगप्पों के ऊपर थोड़ी सी भुजिया या फिर महीन नमकीन सेव बुरके.
- अब इसके ऊपर डालें कटा हरा धनिया.
- दही सोंठ के गोलगप्पे अब तैयार हैं. इस स्वादिष्ट चाट को तुरंत सर्व करिए नही तो यह गोलगप्पे मुलायम हो जाते हैं.
दही सोंठ के बताशे
कुछ नुस्खे / सुझाव :
- बने बनाए गोलगप्पे भारत में तो खैर बहुत ही आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन अब विदेशों में भी भारतीय राशन की दुकानों में मिल जाते हैं. अगर आपके शहर/ देश में गोलगप्पे नही मिलते हैं तो आप इन्हे घर पर भी बना सकते हैं...
- अगर आपको पीली/सफेद मटर नही मिलती है बाजार में तो आप काबुली चने (छोले) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
