सूजी का ढोकला

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ढोकला एक भाप में पकाया गया गुजराती नाश्ता है. गुजरात में नाश्ते को फरसान के नाम से भी जाना जाता है. गुजरात में कई प्रकार के ढोकले बनते हैं जैसे कि दाल का ढोकला, चावल का खट्टा ढोकला, खमन ढोकला इत्यादि. यहाँ हम सूजी का ढोकला बना रहे है जो बहुत हल्का रहता है. सूजी का ढोकला एक फटाफट बनने वाला नाश्ता है और इसको बनाना भी बहुत आसान होता है. सूजी का ढोकला अगर धनिया या फिर पुदीने की चटनी के साथ सर्व किया जाए तो नाश्ते का मज़ा ही और होता है. तो बनाइए इस स्वादिष्ट ढोकले को हमें अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

• सूजी 1 कप
• खट्टा दही ¾ कप
• घिसी हुई अदरक 1 छोटा चम्मच
• बारीक़ कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच
• पानी ¼-½ कप से थोड़ा ज़्यादा
• हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
• शक्कर 1½ छोटा चम्मच
• हींग 1 चुटकी
• नमक ¾ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
• तेल 1½ छोटा चम्मच
• ईनो 1 छोटा चम्मच

तड़के/ बघार के लिए :

• तेल 2 छोटा चम्मच
• सरसों/ राई 1½ छोटा चम्मच
• हरी मिर्च 2

परोसने के लिए

• कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
• घिसा हुआ नारियल 1 बड़ा चम्मच
• धनिया की चटनी   ½ कप
  

बनाने की विधि :

1. एक बर्तन में सूजी, नमक, हल्दी, हींग, शक्कर, घिसी हुई आदरह. और बारीक़ कटी हरी मिर्च और दही लें. अब सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें पानी डालें और अच्छे से एक दिशा में फेटें. घोल को 10 मिनट के लिए अलग रखें.
2. 6 इंच की गोल बेकिंग डिस्क की तली में तेल लगाकर चिकना करें और अलग रखें.
3. प्रेशर कुकर में एक कप पानी गरम होने रखें. अगर आपके पास स्टीमर है तो उसमें पानी गरम करें .
4. 10 मिनट में सूजी पानी सोख लेती है. अगर घोल बहुत गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा और पानी मिलाएँ. यह घोल पकौड़े के घोल के जसा होना चाहिए और चिकना भी होना चाहिए. अब इस घोल में तेल डालें और एक दिशा में अच्छे से फेटें.
5. अब आधा सूजी का घोल लें और इसमें आधा चम्मच ईनो डालें . ईनो के ऊपर एक चम्मच पानी डालें और अच्छे से एक दिशा में फेटें .
6. अब इस घोल को पहले से चिकनी करी बेकिंग डिश में डालें और डिश को कुकर में रखें जिसमें भाप निकल रही है. कुकर का ढक्कन बंद करें और हाँ सीटी निकालना ना भूलें.

7. ढोकले को भाप में लगभग 12 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ.
8. जब ढोकला पक जाए तो डआंच बंद कर दें और कटोरे को कुकर से बाहर निकाल लें और 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें. अब ढोकले को मन चाहे आकर में काट लें.
9. बाकी बचे घोल का स्टेप नंबर 5-8 तक की विधि से ढोकला बना लें. अगर आपके पास बड़ा स्टीमर है तो बड़ी डिश में आप एक ही बार में भी पूरा ढोकला बना सकते हैं.

तड़के/ बघार के लिए:

1. हरी मिर्च को धोकर इसका डंठल निकाल दें और फिर इसमें लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें.
2. अब एक तड़का पैन या फिर छोटी कड़ाही में तेल गरम करिए. राई डालिए, जब राई तड़क जाए तो फिर कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड्स भून कर आंच बंद कर दें. तडके को ढोकले के ऊपर डालें और बराबर से मिलाएं.
3. कटी हरी धनिया और नारियल से सजाएँ इस स्वादिष्ट ढोकले को.
4. सूजी के ढोकले को हरी धनिया की चटनी के साथ परोसे, यह बहुत उम्दा लगता है..

कुछ नुस्खे और सुझाव :

1. अगर आपके पास बड़ा भगोना/ स्टीमर है तो आप एक बड़े बर्तन में सारा ढोकला एक साथ बना सकते हैं. यद् रखिये कि ढोकला पकते समय फूलता है तो इसके बढ़ने के लिए स्थान होना चाहिए.
2. ढोकले के घोल को हमेशा एक ही दिशा में फेटें जिससे कि ढोकला हल्का और मुलायम बने.
3. दही को खट्टा करने के लिए इसे रत भर फ्रिज के बाहर रखें.

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