इस व्यंजन को हिन्दी में पढ़ें

खट्टा ढोकला

ढोकला या फिर ढोकले से तो आप सभी लोग परिचित होंगे. यह भारत के पश्चिमी प्रांत गुजरात की ख़ासियत है. खट्टा ढोकला चावल से बनता है. वैसे मैं उत्तर प्रदेश से हूँ और वहाँ आमतौर पर बाजार में खाली एक ही प्रकार का ढोकला मिलता है. लेकिन बाद में गुजराती दोस्तों के ज़रिए मुझे पता चला कि गुजरात में तो नाना प्रकार के ढोकले मिलते हैं जैसे कि, चावल का बना सफेद ढोकला जिसे कि खट्टा ढोकला के नाम से भी जाना जाता है, दाल का ढोकला, सूजी का ढोकला इत्यादि.... खट्टा ढोकला पहली बार हमने एक गुजराती सहेली अपर्णा के घर पर खाया था. तब से मेरा बेटा इस ढोकले का ऐसा दीवाना हुआ कि वह इस खट्टे ढोकले को हफ्ते में एक बार तो लंच बॉक्स में ज़रूर ले जाता है. खट्टा ढोकला बनाने का मिक्स बाजार में आसानी से मिल जाता है लेकिन आप इसे घर पर भी चावल पीस कर बना सकते हैं....आशा है यह विधि आपको पसंद आए. हमेशा की तरह आपके सुझाव सादर आमंत्रित हैं......

Ingredients
(Serves 4)

• ¾ cup rice
• 2 tbsp semolina
• 1 tsp salt
• 2 pinches asafoetida (heeng)
• 1½ tsp ginger chili paste
• 1 tsp Lemon juice
• ¼ cup sour yogurt
• 1 tsp fruit salt (Eno)
• Oil to grease the dish

For Seasoning (tadka):

• Oil 1 tbsp
• Mustard seeds 1 tsp
• Sesame seeds 1 tsp

For Garnishing:

• Chopped coriander leaves 2 tbsp
• Red chili powder to taste

To serve:

• Green chutney as per taste

Method of preparation:

1. Clean, wash and soak the rice in enough water for about 6 hours.
2. Strain the water and grind rice in the grinder.
3. Keep aside the rice batter for a few hours to ferment it.
4. Add semolina, yogurt, salt, lemon juice, and ginger chili paste in the fermented rice batter. Mix well. Check the consistency of the batter, if it is thick add a little more yogurt. It should be easy to pour.
5. Heat 1¼ cup water in a steamer/ sauce pan/ pressure cooker.
6. Grease 2 thalis or round baking pans. You can also use dhokla thali.
7. Add 1 tsp Eno (Fruit Salt) in the batter and sprinkle a few drops of water on top of Eno. Stir well.
8. Now transfer the batter in the greased thalis/ pans.

8. Place the dish in the boiling water steamer. Cover the lid.

9. Steam cook Dhokla for about 12 minutes on medium heat.
10. To check if the dhokla is cooked completely: Insert a toothpick/ knife in the side of the dhokla; if it comes out clean, then it means the dhokla is done. If the knife is not clean, we need to steam it for a few more minutes.
11. Let it cool down for 2-5 minutes. Now cut the pieces of dhokla as you like.

1. Heat 1 tbsp oil in a small pan. Add mustard seeds, when seeds stop spluttering add sesame seeds, fry for a few seconds, and turn off the heat.
2. Pour the seasoning on the dhokla evenly.
3. Garnish with chopped coriander leves. Sprinkle a little bit of red chili powder.
4. Serve delicious and healthy khatta dhokla with chutney.

1. I have learned this dhokla recipe from a Gujarati friend and she makes a thin khatta dhokla in a thali set (shallow pan set). She was very kind to gift me this dhokla thali set shown above. If you do not have thali use regular round baking dish.
2. Please be patient once the dhokla is steam cooked - Do let it cool for 2-4 minutes, and then it will be much easier to cut the pieces.
3. If you have time you can also ferment the rice paste overnight.
4. The khatta dhokla mix can be found in Indian sores as well. You can also use dry ground rice. I prefer coarsely ground rice for this recipe.

ढोकला मेरे बेटे का सबसे पसंदीदा भोजन है स्कूल के खाने के डिब्बे के लिए. जब मैं स्कूल के लिए खट्टा ढोकला बनाती हूँ तो इसमें चावल के साथ सूजी भी डालती हूँ जिससे यह स्वादिष्ट भी बनता है और हल्का भी रहता है. फोटो में ढोकले के साथ लाल अंगूर और खजूर और इमली की चटनी भी है. स्कूल के बाद की अक्टिविटी के लिए सूखी भूनी मूँघफ़ाली और एक बिस्किट भी है. तो इस प्रकार यह पूरा आहार हो गया....आप अपने बच्चे के स्वाद के अनुसार कोई और फल और मिठाई रख सकते हैं....

बच्चों के लंच बॉक्स के लिए कुछ और आइडिया

---

Some Other steam cooked snacks/ starters:

---