नायलौन ढोकला

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आप में से बहुत सारे पाठकों ने स्पंजी ढोकला बनाने की विधि पूछी है. ढोकला या फिर ढोकले से तो आप सभी लोग परिचित होंगे. यह भारत के पश्चिमी प्रांत गुजरात की ख़ासियत है. स्पंजी ढोकले को गुजरात में नायलौन ढोकला कहते हैं. वैसे मैं उत्तर प्रदेश से हूँ और वहाँ आमतौर पर बाजार में खाली एक ही प्रकार का ढोकला मिलता है. लेकिन बाद में गुजराती दोस्तों के ज़रिए मुझे पता चला कि गुजरात में तो नाना प्रकार के ढोकले मिलते हैं जैसे कि, चावल का बना सफेद ढोकला जिसे कि खट्टा ढोकला के नाम से भी जाना जाता है, दाल का ढोकला, सूजी का ढोकला इत्यादि.... नायलौन ढोकला बहुत ही मुलायम और स्पंजी होता है शायद यही वजह है कि इसे नायलौन ढोकला कहते हैं. वैसे अगर आप उत्तर प्रदेश से हैं तो मैं आपको बता दूँ कि आमतौर पर बेकरी और रेस्टोरेंट में यही ढोकला मिलता है.... तो चलिए आज हम आपको एक आसान सी विधि बता रहे हैं स्पंजी ढोकला बनाने की.....तो आज हम यहाँ पर आपको नायलौन ढोकला बनाने की विधि बता रहे हैं. हमेशा की तरह आपके सुझाव सादर आमंत्रित हैं......

सामग्री
(4 लोगो/ लगभग 14 पीस ढोकलें के लिए)

बेसन 1 कप
सूजी 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
शक्कर 1 बड़ा चम्मच
हींग 1 चुटकी
नमक ¾ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
सिटरिक एसिड ¼ छोटा चम्मच
अदरक हरी मिर्च का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
पानी ½ कप से थोड़ा ज़्यादा
तेल 1 बड़ा चम्मच

अलग रखें :

ईनो 1 छोटा चम्मच

तड़के/ बघार के लिए :

तेल 1 बड़ा चम्मच
सरसों/ राई 1 छोटा चम्मच
सफेद तिल 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च 2
शक्कर ½ छोटा चम्मच
पानी 3 बड़ा चम्मच

सजाने के लिए:

कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
घिसा हुआ नारियल( वैकल्पिक) 2 छोटे चम्मच

साथ देने के लिए:

धनिया की चटनी ¼ कप

बनाने की विधि :

नीचे लगी फोटो में नायलौन ढोकला की सामग्री दिखाई गयी है--

6 इंच की गोल बेकिंग डिश की तली में तेल लगाकर चिकना करें और अलग रखें..
बेसन को अच्छे से छान लें जिससे अगर इसमें कोई गुठली है तो वह हट जाए.
एक कटोरे में बेसन, सूजी, नमक, हल्दी, हींग, शक्कर, सिरिक एसिड, तेल, और अदरक हरी मिर्च का पेस्ट लें. अब सभी सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें थोड़ा- थोड़ा करके पानी डालें और अच्छे से एक दिशा में फेटें. घोल को 2-4 मिनट के लिए अलग रखें.

प्रेशर कुकर में सवा कप पानी गरम होने रखें. अब कुकर के अंदर कुकर के साथ आने वाली लिड (जिसे separator के नाम से भी जाना जाता है) रखें. अगर आपके पास स्टीमर है तो उसमें पानी गरम करें.
अब बेसन के घोल को लें और इसमें एक चम्मच ईनो डालें. ईनो के ऊपर एक चम्मच पानी डालें और अच्छे से एक दिशा में फेटें लगभग एक मिनट के लिए.
अब इस घोल को पहले से चिकनी करी बेकिंग डिश में डालें और डिश को कुकर में रखें जिसमें भाप निकल रही है. कुकर का ढक्कन बंद करें और हाँ सीटी निकालना ना भूलें.
ढोकले को भाप में लगभग 12-14 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ. ढोकला पका है कि नही इसकी जाँच करने के लिए एक साफ चाकू/ छुरी को साइड से ढोकले के अंदर डालें और बाहर निकालें. अगर चाकू साफ बाहर आता है तो इसका मतलब है कि ढोकला पक गया है. अगर चाकू में ढोकला चिपकता है तो इसका मतलब है कि ढोकला अभी कच्चा है और इसे थोड़ा और पकना है...
जब ढोकला पक जाए तो डिश को कुकर से बाहर निकाल लें और 2-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें. अब ढोकले को मन चाहे आकार में काट लें.

तड़के/ बघार के लिए

हरी मिर्च को धोकर इसका डंठल निकल दें और फिर इसमें लंबाई में चीरा लगा लें. अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो हरी मिर्च को अधिक मात्रा में काट कर भी डाल सकते हैं.
अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करिए. राई डालिए, जब राई तड़क जाए तो फिर तिल, और कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भून कर आँच बंद कर दें. अब इसमें तकरीबन 3 बड़े चम्मच पानी और आधा छोटा चम्मच शक्कर डालें. अच्छे से मिलाएँ. तड़का अब तैयार है.
अब इस तड़के को बराबर से फैलlते हुए ढोकले के ऊपर डालें.

अब ढोकले की डिश को आहिस्ता से एक प्लेट के ऊपर उल्टा रखें और पीछे से हल्के से ठोके. ढोकले के टुकड़े अपने आप बाहर आ जाएगें.

कटी हरी धनिया, और घिसे हुए नारियल से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट ढोकले को...

नायलौन ढोकला वैसे तो ऐसे ही बहुत स्वादिष्ट लागत है लेकिन फिर भी आप चाहें तो इसे हरी चटनी के साथ परोसिए यह और भी लज़ीज़ लगता है.

कुछ नुस्खे / टिप्स :

मेरी गुजराती दोस्त ढोकले को थाली में बनती हैं, तो अगर आप भी इसे थाली में बना रहे हैं तो थाली के साइज़ के हिसाब से ढोकले के घोल को उसमें डालें और भाप में पकाएँ. .

ढोकला जब पाक जाए तो उसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए उसके बाद ही काटिए. जल्दबाजी करने से ढोकला घुट जाता है और बराबर से सुंदर टुकड़े नही कटते हैं....

बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:

ढोकला मेरे बेटे का सबसे पसंदीदा भोजन है स्कूल के खाने के डिब्बे के लिए. जब मैं स्कूल के लिए ढोकला बनती हूँ तो इसमें बेसन के सूजी भी डाल देती हूँ जिससे यह हल्का भी रहे और स्वादिष्ट भी. फोटो में मैने ढोकले के साथ लाल अंगूर और मीठे के तौर पर एक छोटा टुकड़ा पाउंड केक का भी दिखाया है. तो इस प्रकार यह पूरा आहार हो गया....आप अपने बच्चे के स्वाद के अनुसार कोई और फल और मिठाई रख सकते हैं....

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